- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
Для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции предприятия используют определенные средства и предметы труда.
Средства труда - это совокупность вещей, при помощи которых человек воздействует на предметы труда. К средствам труда относятся здания, сооружения, машины, оборудование, инструменты, различные приспособления, транспортные средства.
Предметы труда - это различное сырье, основные, вспомогательные материалы, топливо, которые используются в процессе производства.
Средства труда и предметы труда, участвующие в создании потребительной стоимости и образовании стоимости продукта, носят название производственных фондов или капитала предприятий.
По способу переноса своей стоимости на продукт производственные фонды делятся на основные и оборотные.
Основные производственные фонды представляют собой совокупность средств труда, которые длительное время сохраняют свою натуральную форму и постепенно, по мере износа, переносят свою стоимость на готовый продукт. На практике к основным фондам относятся средства труда, которые используются в течение периода, превышающего 365 дней. Предметы, функционирующие менее одного года, в основные фонды не включаются.
В отличие от основных, оборотные фонды - это та часть производственных фондов, которая полностью потребляется в каждом производственном цикле. К ним относятся: сырье, полуфабрикаты, основные и вспомогательные материалы, топливо, тара, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.
В настоящей теме мы рассмотрим основные производственные фонды. Основные производственные фонды - важнейшая часть средств производства любого общества. По отношению ко всем производственным фондам народного хозяйства они составляют около 90 %. Основные производственные фонды- важнейшая часть национального богатства страны. Чем больше предприятий, чем лучше оснащены они высококвалифицированными орудиями труда, тем полнее возможности для удовлетворения потребностей трудящихся и получения прибыли.
Основные фонды составляют главную часть материально-технической базы. Однако, собственные основные фонды по своему объему не совпадают с материально-технической базой. Это связано с тем, что часть средств труда, участвующих в торгово-производственном процессе, являются основными фондами других отраслей народного хозяйства и предоставляются в порядке аренды или безвозмездно, но входят в состав материально-технической базы. Однако, понятие материально-технической базы более широкое. Кроме зданий, сооружений к ней относятся сырье, материалы, быстроизнашивающийся инвентарь, т.е. овеществленная часть оборотных средств.
Таким образом, материально-техническая база представляет собой совокупность всех производственных фондов, функционирующих в их натурально-вещественной форме.
Основными элементами материально-технической базы являются здания, оборудование, транспортные средства. Характеризуется она количеством предприятий и их мощностью, количеством и мощностью машин и оборудования.
В соответствии с национальными стандартами бухгалтерского учета основные средства классифицируются по следующим группам:
Основные средства
Земельные участки
Капитальные расходы на улучшение земель
Здания, сооружения, передаточные устройства
Машины и оборудование
Транспортные средства
Инструменты, приборы, инвентарь (мебель)
Рабочий и продуктивный скот
Многолетние насаждения
Другие основные средства
Другие необоротные материальные активы
Библиотечные фонды
Малоценные необоротные материальные активы
Временные сооружения
Природные ресурсы
Инвентарная тара
Предметы проката
Другие необоротные материальные активы