Содержание

	Введение
Раздел 1	Основы экономики предприятия Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования. 1.1. Предприятие как хозяйственная система. 1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия 1.3. Объединения предприятий.	6 6 10 14
	Глава 2. Производственная деятельность предприятия 2.1. Характеристика производственного процесса 2.2. Проектирование производственного процесса 2.3. Экономическая функция производственного цикла 2.4. Организация обслуживания производственного процесса Глава 3. Государственное экономическое регулирование. 31. Функции и инструменты государственного регулирования. 3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями . 3.3. Финансовая политика государства. 3.4. Кредитная политика. 3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования Глава 4. Планирование деятельности предприятия. 41. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий . 4.2. Внутрифирменное планирование. 4.3. Содержание бизнес-планов. 4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов.	24 24 24 28 32 36 39 48 48 51 55
	Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг. 5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия. 5.2. Рынок, его структура и основные элементы. 5.3. Классификация рынков.	64 64 64 70 73 79 79 82 87
	Глава 6. Рыночное ценообразование .6.1. Механизм рыночного ценообразования. 6.2. Функции цен 6.3. Система цен на товары народного потребления.	95 95 101 103 105
Раздел 2.	Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятий 7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия. 7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура. 7.3.Сущность и значение фактора "рабочая сила". 7.4.Государственное и договорное регулирование оплаты труда. 7.5.Общая характеристика и виды финансовых ресурсов Экономика ресторанного хозяйства Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства 8.1. Место роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке 8.2.Продукция как результат деятельности производственной системы 8.3.Анализ товарооборота и выпуска продукции. 8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания Глава 9. Товарная политика и ценообразование 9.1. Направления товарной политики предприятий 9.2. Определение общего объема спроса населения 9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги 9.4.. Общая схема ценообразования. 9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятий ресторанного хозяйства 10.1. Понятие оптимальной величины закупки 10.2. Назначение товарных запасов, их виды 10.3. Методика планирования текущих товарных запасов Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства 11.1. Амортизация основных фондов 11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов. 11.3. Воспроизводство основных фондов Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства 12.1. Характеристика показателей по труду 12.2Производительность труда работников рестораннго хозяйства 12.3. Планирование численности работников. 12.4. Организация заработной платы. . Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства 13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов. 13.2 Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов. 13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций.	111 111 111 115 118 127 127 134 137 142 142 146 150 154 162 169 169 174 177 180
	Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства. 14.1. Экономическая природа расходов. 14.2. Анализ издержек предприятий ресторанного хозяйства. 14.3 Методика расчета издержек предприятий.	186 186 186 192 195
	Глава 15. Формирование финансовых результатов. 15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия. 15.2 Прибыль, ее значение для предприятия. 15.3. Оценка финансового состояния. 15.4. Финансовое планирование. Для закрепления материала: Опорный конспект Упражнения, тесты, ситуации Литература.	207 207 213 223 230

Автор: Аветисова Антонина Александровна, к.э.н., доцент

ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ