11.3. Воспроизводство основных фондов

В процессе функционирования основных фондов стоимость их постепенно, частями переносится на продукт. Этот процесс завершается полным переходом стоимости основных фондов на готовый продукт, после чего средства труда должны воспроизводиться в натуральной форме.

Помимо износа в процессе эксплуатации происходит выбытие основных фондов. Основные фонды выбывают в результате ветхости, стихийного бедствия.

Восстановление технико-эксплуатационных качеств представляет собой простое воспроизводство основных фондов. Восстановление износа осуществляется на базе капитального ремонта. В соответствии с действующим законодательством капитальный ремонт в пределах 10 % стоимости основных фондов производится за счет текущих затрат. Сверх 10 % - за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятий с одновременным увеличением стоимости основных фондов.

Расширенное воспроизводство основных фондов ресторанного хозяйства заключается в количественном и качественном росте его материально-технической базы, превышении ввода в действие основных фондов над их выбытием вследствие износа. Оно осуществляется на базе капитального строительства. Затраты средств на капитальное строительство называются капитальными вложениями.

Капитальные вложения финансируются за счет следующих источников:

- амортизационных отчислений, предназначенных на полное восстановление основных фондов;

- прибыли предприятий;

- прочих средств (от реализации выбывающего имущества и др.);

- кредитов банка;

Капитальные вложения – это затраты на создание новых, а также расширение и реконструкцию действующих основных фондов.

Расширение рассматривается как процесс строительства новых цехов, торговых залов, подсобных и других помещений в уже действующем предприятии ресторанного хозяйства.

Реконструкция предполагает проведение комплекса мероприятий, направленных на повышение организационно-технического уровня действующего производства. В частности, в нее включаются работы по внедрению новых технологических процессов, перевод производства на изготовление новой продукции, улучшение условий труда.

В этом случае значительно обновляется технологическое оборудование, внедряется комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, осуществляется перепланировка помещений, расширяются площади торговых залов.

Реконструкция сопровождается, как правило, модернизацией оборудования. Под модернизацией оборудования понимается замена физически и морально изношенных элементов оборудования на новой технической основе.

Подсчитано, что вложение средств в расширение, реконструкцию и модернизацию экономически более выгодно, чем новое строительство. Стоимость квадратного метра введенных производственных площадей на объектах реконструкции как минимум на 20 % меньше, чем при новом строительстве.

Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства

12.1. Характеристика показателей по труду

Содержание труда, занятого в ресторанном хозяйстве, можно определить как затраты физической, умственной и нервной энергии работников, связанные с производством готовой пищи и обслуживанием населения и направленные на удовлетворение потребностей в кулинарной продукции.

Результатом трудового процесса являются новые потребительные стоимости, т.е. пища, готовая к непосредственному потреблению, а сам труд является производительным. Таким образом, характер труда работников предприятий ресторанного хозяйства, связанных с изготовлением кулинарной продукции, по своему содержанию аналогичен характеру труда работников отраслей материального производства. Одновременно в целом характер труда работников системы ресторанного хозяйства имеет социально-экономические особенности, которые отличают его от характера труда работников материальной сферы производства, как например, работников пищевой промышленности. Эти особенности отражают специфику организации производственно-торгового процесса отрасли, т.е. единство функций производства, реализации и организации потребления.

Таким образом, специфической особенностью характера труда в ресторанном хозяйстве является органическое единство производительного труда работников производственных бригад и работников, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, сортировка, хранение), а также непроизводительного труда в форме услуг работников торговых залов и др.

По специфике выполняемых работниками основных функций, их участию в процессе производства, в реализации продукции и организации обслуживания различают следующие группы: работники производства, работники зала, торговая группа, административно-обслуживающий персонал. Персонал предприятия составляет главный элемент производственных ресурсов и является одним из показателей плана по труду.

В плане по труду предусматриваются: потребность в кадрах для выполнения намечаемых объемов товарооборота и других видов деятельности, сумма расходов на заработную плату, расчетные задания по производительности труда.

План по труду содержит следующие показатели:

- среднесписочную численность работников;

- средний оборот на одного работника (производительность труда);

- фонд заработной платы;

- среднюю заработную плату на одного работника.

При обосновании показателей по труду учитывают: прогнозируемые объемы выпуска продукции и товарооборота, данные о внедрении нового оборудования, материалы, полученные в результате анализа показателей по труду и заработной плате, нормативные документы и материалы государственных органов регулирования экономической деятельности предприятий по вопросам труда и заработной платы.

Если показатель фонда оплаты труда раскрывает качественную сторону работы предприятия, т.е. как используются ресурсы, в данном случае трудовые, то численность работников и производительность труда – определяют количественную сторону, т.е. рост объема деятельности. Однако эффективность использования данных факторов производства далеко не равнозначна.