2. Анализ товарооборота и выпуска продукции

Цели анализа товарооборота

• Правильность оценки своих возможностей

• Изучение сильных и слабых сторон предприятия

• Характеристика элементов рынка

• Выявление тенденций развития товарооборота

• Основа планирования товарооборота

МЕТОДИКА АНАЛИЗА

Изучение общего объема продаж за год

По кварталам

По местам реализации

По составу

По видам

3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания

Производственная программа - выпуск блюд в натуральном и стоимостном выражении за определенный период времени.

Методика роста выпуска блюд

ВБ_n = Б_н х Ч х Д

ВБ_n = ПС_max х К_nc x Б_н х Д

ВБ_n = М х К х Д

1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия.

2. Рынок, его структура и основные элементы.

3. Определение общего объема спроса населения.

1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия

- совокупность материальных и духовных благ, в которых нуждается общество и его члены.

Абсолютные – это идеальные или потенциальные потребности людей в предметах потребления, порождаемые всем ходом общественного развития, независимо от возможности их удовлетворения.

Общественно-необходимые – реально удовлетворяемые потребности при данном уровне цен и денежных доходов населения.

- процесс удовлетворения потребностей.

• часть потребностей, обеспеченная деньгами.

Потребности  Потребление  Спрос

2. Рынок, его структура и основные элементы

Вид товара

Территориальный признак

Соотношение спроса и предложения

Объемно-отраслевой признак

Признак сегментации

Уровень конкуренции

3. Определение общего объема спроса населения.

Упражнение 1 .

Равнозначны ли понятия рынка как сферы товарного обращения и как экономической категории

Подтвердите свои утверждения определением понятий предло­женных экономических явлений.

Упражнение 2

Какие специфические факторы формирования спроса на продукцию ресторанного хозяйства следует учитывать при прогнозировании объема продаж?

ТЕСТЫ

1. Какое из этих явлений не может быть следствием снижения потребительского спроса на продукт

а) падение прибыли в отрасли, производящей этот продукт;

б) сокращение предложения продукта;

в) сокращение производства в отрасли;

г) рост цен на ресурсы, которые заняты в этой отрасли.

2. Какой термин отражает способность и желание людей платить за что-либо?

а) потребность;

б) спрос;

в) необходимость;

г) желание.

3. Покупка товаров по низкой цене на одном рынке и продажа его по высокой цене на другом не является:

а) операцией с целью получения прибыли;

б) средством повышения предложения на рынке с высоким уровнем цен;

в) причиной ценовых различий на конкретных рынках;

г) средством повышения спроса на рынке с высоким уровнем цен.

4. Если налоги на предпринимательство растут, то:

а) совокупный спрос сокращается, а объем совокупного предложения не меняется;

б) совокупное предложение сокращается, а объем совокупного спроса не меняется;

в) совокупное предложение и совокупный спрос сокращаются;

г) растут совокупные предложение и спрос;

д) все предыдущие ответы верны.

СИТУАЦИЯ

В таблице представлены данные, характеризующие различные ситуации на рынке кондитерских изделий предприятий ресторанного хозяйства

Цена (коп)	Объем спроса (млн. штук в год)	Объем предложения (млн. штук в год)
8	70	10
16	60	30
24	50	50
32	40	70
40	30	90

а) изобразите кривую спроса и кривую предложения по данным таблицы;

б) если рыночная цена на кондитерские изделия равна 8 коп., что характерно для данного рынка - излишки или дефицит? Какой их объем?

в) чему равна равновесная цена на этом рынке?

г) рост потребительских расходов повысил потребление конди­терских изделий на 15 млн. штук в год при каждом уровне цен. Каковы будут равновесная цена и равновесный объем производства?

1. Механизм рыночного ценообразования.

2. Система цен на товары народного потребления.

3. Общая схема ценообразования.

4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства.