- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
5.3. Классификация рынков
Рынки классифицируются по группам в зависимости от выбранного основного признака. В зависимости от вида товара образуются рынки: мяса, молока, зерна, сахара, нефти, цемента и т.д. По территориальному признаку: мировой, страны, региональный, локальный. В зависимости от соотношения спроса и предложения: рынок продавца и покупателя. По объемно-отраслевому признаку: отраслевой, концерна, фирмы, предприятия. В зависимости от признака сегментации: бывают рынки товаров и услуг для школьников, для бедных, богатых, и очень богатых и др.
В зависимости от уровня конкуренции рынки бывают: чистой конкуренции, монополистической конкуренции, олигополистической конкуренции, чистой монополии.
Рынок чистой конкуренции. Образуется из множества продавцов и покупателей, совершающих сделки по схожим товарам. Ни один отдельный продавец или покупатель не оказывает большого влияния на уровень текущих цен. Продавец не в состоянии запросить цену выше рыночной, поскольку покупатели могут свободно приобрести любое количество товара по рыночной цене у других продавцов-конкурентов. Не будут продавцы устанавливать и цену ниже рыночной, поскольку не испытывают затруднений с продажей. Продавцы на этих рынках не тратят много времени на разработку стратегии маркетинга, ибо до тех пор, пока рынок остается рынком чистой конкуренции, роль маркетинговых исследований, рекламы, стимулирования сбыта и прочего минимальна. Следует отметить, что большая часть предприятий ресторанного хозяйства работает в условиях чистой конкуренции.
Рынок монополистической конкуренции. Образуется из покупателей и продавцов, совершающих сделки не по единой рыночной цене. Широкий диапазон цен объясняется способностью продавцов предложить покупателям различные варианты товаров и услуг: изделия могут отличаться качеством, свойствами, оформлением, а также сопутствующими услугами. Покупатели видят разницу в предложениях продавцов и готовы платить за товары по-разному. Чтобы выделиться, продавцы стремятся разработать разные предложения для разных потребительских сегментов и широко используют присвоение товарам марочных названий, рекламу и методы личной продажи. Из-за большого числа конкурентов вырастает роль маркетинга.
Рынок олигополистической конкуренции. Образуется из небольшого числа продавцов (от греческого олигос – немного и полео – продаю). Они весьма чувствительны к политике ценообразования и маркетинговым исследованиям друг друга. Небольшое число продавцов объясняется тем, что новым претендентам трудно проникнуть на этот рынок. Каждый продавец чутко реагирует на стратегию и тактику конкурентов. Олигополист никогда не испытывает уверенности, что может добиться долговременного результата, снижая цены. С другой стороны, если олигополист повысит цены, конкуренты могут не последовать его примеру. И тогда ему придется либо возвращаться к прежним ценам, либо рисковать потерей покупателей (в пользу конкурентов).
Рынок чистой монополии. Образуется при ситуации, когда на конкретном товарном рынке всего один продавец. Это может быть государственная организация, частная регулируемая или нерегулируемая монополия. В каждом отдельном случае ценообразование складывается по-разному.
Государственная монополия может с помощью политики цен достигать самые разные цели: может устанавливать цену ниже себестоимости, если товар имеет важное значение для покупателей, которые не в состоянии приобретать его за полную стоимость (например, отдельные виды лекарств или почтовые услуги); может установить весьма высокую цену для всемерного сокращения потребления (например, табачных изделий, алкогольных напитков).
Регулируемой частной монополии (компании) государство разрешает устанавливать цены, обеспечивающие получение определенной (“справедливой”) нормы прибыли, которая дает возможность поддерживать производство, а при необходимости и расширять его.
Нерегулируемая частная монополия (фирма) сама может устанавливать любую цену, которую только выдержит рынок (наиболее типичный случай – при выходе на рынок с новым товаром). И, тем не менее, по ряду причин фирмы не всегда запрашивают максимальную цену: боятся внедрения государственного регулирования, не желают “помочь” этим обстоятельством своим конкурентам, стремятся быстрее проникнуть на всю глубину рынка.
Изучая возможности наиболее эффективного вложения капитала на перспективу, предприятие непременно должно ознакомиться с положением дел на всех доступных ему рынках. Большое значение имеет емкость рынка, т.е. объем платежеспособного спроса потребителей, определяющийся в натуральном и стоимостном выражении. Далее выясняются соотношение спроса и предложения, позиции покупателей и продавцов, сбалансированность спроса, предложения и цен на продукцию.
Важнейшей характеристикой рынка является его стабильность, т.е. наличие соответствия между спросом и предложением, равновыгодных условий торговли для всех участников. Следующая важнейшая характеристика рынка – его динамика, проявляющаяся в виде роста, стагнации, сокращения. Рынки, на которых доминирует рост, создают для предприятия условия роста объемов производства и продаж, что, в свою очередь, приводит к снижению удельных расходов на единицу продукции, способствует улучшению показателей работы предприятия. При сокращении рыночного товарооборота экономическое положение предприятия ухудшается. Стагнация рынка не изменяет экономическую ситуацию на предприятиях. Тенденция приобретает застойный характер, появляется проблема сбыта.
Проблема сбыта продукции даже на самом авторитетном предприятии не может быть решена раз и навсегда. Ни одно из них не может достичь превосходства продукции по всем параметрам сразу: качеству, ценам, ассортименту, сервису и др. Необходимость выбора приоритетов для себя и выработки правильной стратегии – непреходящая проблема каждого предприятия всех форм собственности.
Как сфера товарооборота рынок основан на двух главных повторяющихся действиях: продажа товара и купля товара. Формирование рынка, таким образом, определяется не идеологией и не политикой, а постоянным наличием основных рыночных компонентов: товара и денег, продавца и покупателя.