- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
10.1. Понятие оптимальной величины закупки
В условиях конкурентных рынков формирование закупочной политики должно исходить из следующих соображений. Прежде всего, это выбор партнера-поставщика, который должен начинаться с тщательного изучения его технологических, производственных, финансовых и сбытовых возможностей, положения на данном товарном рынке, ассортиментной политики. Определяющую роль играет качество самого товара, его цена, наличие товарного знака. Преимуществом обладают те партнеры, которые предоставляют дополнительные услуги по доставке, хранению, коммерческому кредиту, скидкам, льготам.
Важное место в закупочной политике занимает выбор системы товародвижения, т.е. нахождение наиболее удобного и дешевого варианта доставки товаров с учетом условий транспортирования, складирования и хранения.
Эффективность системы обеспечения предприятий необходимыми товарами зависит от сроков, ритмичности поставок, размеров каждой партии поставки. Закупки больших партий товаров дают возможность получить дополнительные скидки у поставщиков, но это приводит к увеличению расходов на хранение.
Наличие неоправданно большого запаса приводит к “замораживанию” средств, Вместе с тем, частые поставки товаров могут увеличить транспортные расходы. Поставки небольшими партиями могут привести к перебоям в реализации. То есть величина закупаемой партии должна быть оптимальной.
Определение оптимальной величины закупаемой партии покажем на следующем примере.
Представим себе предприятие, которое в следующем году должно закупить 20000 кг сырья. Если все 20000 кг закупаются одновременно, производственный запас непосредственно после закупки составит 20000 кг, после чего он постепенно будет использоваться. По прошествии года запас станет равен нулю. Среднегодовой производственный запас в таком случае составит 10000 (20000 + 0) : 2 .Если же закупать сырье 2 раза в год, т.е. двумя партиями по 10000 кг каждая, среднегодовой запас составит 5000 кг (10000 + 0) : 2 и т.д. Таким образом, чем больше партия закупаемого сырья, тем больше величина среднегодового запаса и тем больше величина издержек по складированию (уплата %, потери при хранении, арендная плата за складские помещения и т.д.). Если фирма не несет издержек в связи с размещением заказа на поставки сырья и доставку закупленной партии, то экономически эффективно закупать сырье возможно более мелкими партиями, чтобы минимизировать издержки по складированию.
Однако на практике фирме приходится нести расходы, связанные с размещением заказа, приемкой закупаемых товаров, контролем за прохождением счетов и т.д. Сумма подобных издержек по обслуживанию закупок в расчете на 1 партию, как правило, бывает примерно одинаковой. Это обстоятельство стимулирует предприятие закупать товары возможно более крупными партиями. Таким образом, речь идет о том, чтобы найти такую величину закупаемой партии, а тем самым определить количество закупаемых в данный период времени партий, при которых сумма издержек по складированию и обслуживанию закупок оказалась бы наименьшей.
Вернемся к примеру с нашей фирмой. Предположим, что цена франко-склад-покупателя составляет 10 ед. за 1 кг, издержки по складированию 20% стоимости среднегодового запаса, а издержки по обслуживанию закупок 1250 ед. за каждую партию. Исходя из этого можно составить следующую таблицу.
Таблица 7.1. Определение оптимальной величины
закупаемой партии
Количество партий, закупаемых в год |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Величина партии, кг |
20000 |
10000 |
6667 |
5000 |
4000 |
Среднегодовой запас, кг |
10000 |
5000 |
3333 |
2500 |
2000 |
Стоимость среднегод.запаса |
100000 |
50000 |
33330 |
25000 |
20000 |
Издержки по складир. , в год |
20000 |
10000 |
6667 |
5000 |
4000 |
Издержки по обслужив., в год |
1250 |
2500 |
3750 |
5000 |
6250 |
Издержки по склад. и обслуж. |
21250 |
12500 |
10417 |
10000 |
10250 |
Расчеты показывают, что издержки по складированию сокращаются, а издержки по обслуживанию возрастают при увеличении числа закупок в год. Оптимальное годовое число закупок в нашем примере равно четырем, поскольку при этом показателе сумма издержек по складированию и обслуживанию закупок является наименьшей.
Расчет оптимальной величины закупаемой партии можно также производить с помощью универсальной формулы (называемой формулой Вильсона)
Q = 2 m . o
k . r
где m - годовой объем закупки
о - издержки по обслуживанию
к - цена франко-склад покупателя
r - издержки по складированию в % от стоимости производст
венного запаса
Q =
Это означает, что фирма должна делать закупки 4 раза в год.
Расчеты оптимальной партии закупаемого сырья и товаров должны быть увязаны с показателем минимальных товарных запасов. Если величина оптимальной партии вмещает минимальный запас, можно принять ее в качестве запаса;
если она ниже, возникает новая задача: как обеспечить бесперебойность торгово-производственного процесса при минимуме затрат.
Расчеты товарных запасов производятся в общей схеме разработки продуктового баланса.