- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
Ф
Оборотные производственные фонды
Фонды обращения
ункциональное
назначение
Производственные
ресурсы Незавершенное
производство и расходы будущих периодов Готовая продукция Денежные средства и
средства в расчетах
Роль в
производстве
Принцип
о
Нормируемые
Ненормируемые
Источники
ф
СобственныеЗаемные
Схема 10.3.Кругооборот стоимости оборотных средств
Формирование собственных оборотных средств происходит в момент организации предприятия, когда создается его уставный фонд. Источники формирования здесь почти те же, что и у основных средств: акционерный капитал, паевые ресурсы, устойчивые пассивы, бюджетные средства (в государственном секторе), перераспределяемые средства (если сохраняется вертикальная система управления).
В дальнейшем первоначальная величина собственных оборотных средств может изменяться в зависимости от объема, условий и результатов хозяйственной деятельности на данном предприятии. Успешное выполнение производственной программы, экономия материальных и финансовых ресурсов, повышение качества продукции, бесперебойная ее реализация и т.п. - все это сказывается на состоянии оборотных средств, их сохранности и эффективном использовании.
В свою очередь обеспеченность предприятия оборотными средствами, эффективность их использования оказывают заметное влияние на воспроизводственный процесс, способствуя его бесперебойности, ритмичности.
13.3. Методологические основы оценки экономической
эффективности инвестиций
Характерной чертой инвестиций является то, что на начальном этапе осуществляются выплаты, например, на покупку машины, а затем наступает очередь поступлений, от продажи продукции, произведенной на закупленной машине. Эти два процесса - вложение капитала и получение прибыли - могут происходить в различной временной последовательности. Например, в начале 1-го года инвестируется 100 000 грн. и в конце каждого года от 1-го до 5-го включительно поступает соответственно 30 000, 40 000, 40 000, 30 000 и 10 000 грн. в качестве отдачи от инвестиций. На первый взгляд показан пример экономически эффективной инвестиции. Ведь общая сумма поступлений превышает объем инвестируемого капитала. Однако не все так просто. Дело в том, что фактическая ценность одной и той же суммы дана в настоящий момент выше, чем в тот или иной момент в будущем. Ценность поступивших сегодня на счет 100 грн. выше ценности поступления размером в 100 грн. через год. Если исходить из процентной ставки в 48 % годовых, то сумма в 100 грн. возрастет через год до 148 грн.
Чтобы привести показатели выплат и поступлений, приходящиеся на разные периоды инвестиционного цикла к сопоставимому по времени виду, применяется метод дисконтированной стоимости.
Метод расчета дисконтированной стоимости предполагает, что фирма заранее задает минимально допустимую ставку процента, при которой инвестиции могут считаться эффективными. Такая заданная ставка является расчетной ставкой процента фирмы.
Базисом для установления расчетной ставки процента может быть ставка процента на заемный капитал, который фирма сама должна выплачивать своим кредиторам.
Другой исходный пункт может быть найден с помощью принципа упущенных возможностей. Вкладывая деньги в тот или иной проект, фирма отказывается от иных возможных инвестиций (упускает их), например, в покупку облигаций. Упущенный в связи с этим доход называется издержками утраченных возможностей, величина которых может составить базис для исчисления расчетной ставки процента. Однако в процессе принятия инвестиционных решений могут сыграть роль не только экономические факторы. Так, например, вопросы, связанные с сокращением рабочих мест могут повлиять на выбор решения. Кроме того, принимая инвестиционное решение, необходимо учесть и различного рода риски. Чем длиннее инвестиционный цикл, тем при прочих равных условиях инвестиции более рискованные. Поэтому некоторые фирмы используют так называемый метод полного возмещения. По методу полного возмещения определяют количество и продолжительность периодов (чаще всего лет), за время которых происходит полное возмещение инвестиционных средств. Чем короче срок полного возмещения капиталовложений, тем они эффективнее. Кроме того, появляется возможность определить максимально возможный срок полного возмещения, который фирма могла бы счесть приемлемым.
Экономическая эффективность зависит от правильного размещения предприятий ресторанного хозяйства на территории города, жилого района и микрорайона, выбора типа предприятия и его размера, специализации, качества проектов строительства новых и реконструкции действующих предприятий, а также от внедрения технических достижений.
Под эффективностью капитальных вложений следует понимать получение наибольших результатов при минимальных затратах. В конечном счете экономический эффект от капитальных вложений в ресторанном хозяйстве выражается в приросте товарооборота и прибыли, в улучшении обслуживания потребителей.
При определении эффективности капитальных вложений в ресторанном хозяйстве используются показатели общей (абсолютной) и сравнительной эффективности.
Расчеты общей экономической эффективности капитальных вложений осуществляется на всех стадиях разработки годовых и пятилетних планов, а также планов на более длительную перспективу и при оценке результатов выполнения планов капитального строительства.
Для определения общей экономической эффективности капитальных вложений в ресторанном хозяйстве используются следующие показатели.
Коэффициент экономической эффективности капитальных вложений, который определяется по формуле:
Е - коэффициент эффективности капитальных вложений;
П - прибыль за год;
К - капитальные вложения, грн.
Срок окупаемости определяется следующим образом:
Т = К/П ,
где Т - срок окупаемости капиталовложений;
К - объем капитальных вложений;
П - проектируемый объем прибыли.
Срок окупаемости - это период, необходимый для возмещения исходных капиталовложений за счет прибыли от проекта. При этом под прибылью подразумевается чистая прибыль после вычета налога, финансовых издержек, процентов и амортизации. Экономический и политический риск заставляет минимизировать срок окупаемости и делает в настоящее время крупные наукоемкие проекты пока невыгодными.
Расчеты сравнительной экономической эффективности капитальных вложений производятся в целях сравнения и выбора наиболее эффективных вариантов строительства предприятий, районов их размещения, мощности; сопоставления вариантов нового строительства или реконструкции действующих предприятий; выбора профиля предприятий, их специализации, форм кооперирования.
Показателем сравнительной эффективности капитальных вложений являются текущие затраты (издержки) и капитальные вложения, приведенные к одинаковой оценке в соответствии с нормативным коэффициентом эффективности или сроком окупаемости. Исчисляются они по формуле:
ПЗ = И + К Ен
ПЗ - приведенные затраты;
И - издержки ресторанного хозяйства или себестоимость за год;
К - капитальные вложения;
Ен - нормативный коэффициент эффективности.
Приведенные затраты исчисляются по всем рассматриваемым вариантам строительства. Лучшим считается вариант с наименьшей величиной приведенных затрат. Эти же показатели используются при сравнении внедрения нового оборудования с базисным. При этом годовую сумму экономии при неизменном объеме выпуска продукции или товарооборота рассчитывают по формуле:
Э = (И0 + К0 Ен) - (И1 + К1 Ен)
где И0, И1 - издержки по выпуску продукции или объему товарооборота соответственно до и после внедрения нового оборудования, или по базисному и новому варианту строительства;
К0, К1 - капитальные вложения соответственно до и после внедрения нового оборудования.
Естественно, если приведенные затраты на внедрение нового варианта по сумме равны затратам базового варианта, то от внедрения механизации предприятие положительного эффекта не получит, а если эти затраты превышают расходы по базовому варианту, то предприятие будет иметь убытки.
При решении аналогичной задачи, но по объектам с разным объемом выпуска продукции или товарооборота пользуются формулой
где О0, О1 - объем товарооборота или выпуска продукции по вариантам.