Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска

Мармелад - желеобразный продукт, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции, полученный увариванием смеси фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразователя с сахаром и другими добавлениями. Основной характеристикой мармелада является желеобразная структура, которая зависит от вида сырья [1].

Мармеладные изделия в г. Дальнегорске не выпускаются. Однако выставленный на полках магазинов и супермаркетов мармелад привозится от самых известных производителей. Рассмотрим ситуацию на рынке мармеладных изделий на примере двух торговых точек - супермаркетов «Фреш 25», «Азалия».

Все изделия выработаны по ГОСТ 6442-89 "Мармелад. Технические условия". Ассортимент мармелада в супермаркетах «Фреш 25» и «Азалия» достаточно разнообразен. Лидером среди фирм-производителей является КФ "Ударница" (г. Москва). Также представлены ОАО «Приморский кондитер» (г. Владивосток), ООО «МосТрестКондитер» (г. Глазов), ЗАО «Озерский сувенир» (г. Озеры), ООО «Алела» (г. Рязань).

В рамках проекта был проведен опрос потребителей мармеладных изделий. Респондентами в данном случае являлись клиенты супермаркетов. Выяснялись покупательские предпочтения к представленным производителям, а также основные причины выбора мармелада. При оценке, прежде всего, учитывались потребительские свойства мармелада.

Результаты исследования показали, что большинство потребителей покупают мармеладные изделия в качестве десерта.

Наиболее предпочитаемым и чаще всего покупаемым из всех видов мармеладных изделий является желейно-формовой мармелад, обсыпанный сахарным песком. Т. е. большая доля рынка, примерно 40–50%, принадлежит этому мармеладу. Особую популярность у потребителей этот продукт заслужил благодаря достаточно низкой цене и полезным свойствам желирующих компонентов – агар-агара и пектина, придающим мармеладу очень хорошую текстуру и приятные вкусовые ощущения во рту. Так как в почве окрестностей горняцкого и шахтерского города Дальнегорска обнаружены повышенные концентрации кадмия, таллия, мышьяка, свинца, цинка, вызывающие почечные и костные заболевания (Кораблев,2005), то использование приморского агар-агара из морских водорослей анфельция в качестве натурального адсорбента является очень актуальным. Кроме того, мармелад не содержит жиров, что является важным фактором для людей, контролирующих свой вес. Именно акцент на полезных свойствах этого продукта позволяет приобретать все большую популярность мармелада у потребителя. К тому же такие изделия выполнены в виде небольших фигур различных очертаний, что является явным преимуществом перед кусковым мармеладом.

Органолептические показатели качества мармелада (вкус, цвет, запах, консистенцию, форму, поверхность) «Малиновый», «Яблоко», «Вишня» ОАО «Ударница», «Солнечные дольки» ОАО «Приморский кондитер», «С ароматом дыни», «Ягодное ассорти» ООО "МосТрестКондитер" – оказались на высоте. Этот мармелад пользуется наибольшей популярностью. Если в качестве студнеобразователя использовался агар, то мармелад – прозрачный, со стекловидным изломом, а если использовался пектин, то мармелад – без стекловидного излома, слегка мутноватый [2].

Однако кусковой мармелад также присутствует на полках супермаркетов (натуральный мармелад «Яблочный», «Клубничный» ЗАО «Озерский сувенир»). И у данного вида мармеладных изделий есть свои ценители, которые объясняют свой выбор наличием натуральных фруктово-ягодных сырьевых компонентов в рецептуре.

Как выяснилось, важную роль в покупательских предпочтениях играет и упаковка. Ведь потребитель смотрит в первую очередь, не только на привлекательный вид самого изделия, но и на красочность, оригинальность упаковки. Более пятидесяти процентов опрошенных признались, что часто не обращают внимания и проходят мимо простых прозрачных упаковок. Примечательно, что рынок мармелада представлен в основном фасованными изделиями. Весовой мармелад – только «Трехслойный» и «Солнечные дольки» от ОАО «Приморский кондитер», «Солнечные дольки» также есть фасованные по 400 г. Рынок мармелада насыщен большим количеством различной продукции разнообразных форм, вкусов, кроме традиционных видов присутствуют и оригинальные, очень интересные продукты. Таково же разнообразие и в ценовом диапазоне. Так, например, мармелад желейный «Ассорти №1» (вес 300 г) от ООО «МосТрестКондитер» достигает 120 рублей за ед., мармелад «Яблоко» (вес 325 г) от ОАО «Ударница» - 75 рублей за ед., «Солнечные дольки» (вес 400 г) от ОАО «Приморский кондитер» - 126 рублей за ед., мармелад «Лимонные дольки» от ООО «Алела» - 53,50 за ед., натуральный мармелад «Яблочный» (вес 320 г) от ЗАО «Озерский сувенир» - 79 рублей за ед. Таким образом, в сегменте мармелада представлена продукция на любой вкус, кошелек, продукция, которая может понравиться и самому нетребовательному покупателю, и самому взыскательному потребителю.

Сегментация рынка мармеладных изделий, представленных в супермаркетах «Фреш 25», «Азалия», показана на рисунке 1.

Рис.1 Сегментация рынка мармеладных изделий в г. Дальнегорске (ОАО «Приморский кондитер», г. Владивосток, ОАО «Ударница», г. Москва, ЗАО «Озерский сувенир», г. Озеры, ООО «Алела», г. Рязань, ООО «МосТрестКондитер», г. Глазов)

Таким образом, установлены основные характеристики данного сегмента рынка.

Литература:

1. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004.-480 с.

2. Шевченко В.В.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра-М, 2003.- 544 с.

Е.И. Григоренко

М.В. Рогатовских

(Дальневосточный гос. тех. рыб. ун-т)