- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Экспертиза качества питьевого молока
Питьевое молоко, вырабатываемое и реализуемое в розничной торговой сети различают: по виду молочного сырья, из которого оно изготовлено; по режиму термической обработки; по массовой доле жира.
При изучении структуры ассортимента питьевого молока, реализуемого в розничной торговой сети г. Коломны, Московской области, было установлено, что чаще присутствует питьевое молоко, выработанное из нормализованного и восстановленного молока, реже из натурального и рекомбинированного молока, а также их смесей. Установлено, что по режиму термической обработки на долю питьевого молока стерилизованного приходилось 46,3%; меньшая доля в структуре ассортимента принадлежала топленому питьевому молоку - 5,6% [рис. 1].
Рис. 1 Результаты анализа структуры ассортимента питьевого молока по виду термической обработки
Значительная доля в структуре ассортимента питьевого молока принадлежала пастеризованному и УВТ-обработанному молоку, в том числе УВТ-обработанному стерилизованному. При анализе структуры ассортимента питьевого молока по массовой доле жира было установлено, что реализуется в основном молоко маложирное, с массовой долей жира 1,2%, 1,5%, 2,5%; классическое с массовой долей жира 3,2%, 3,5%, 4,0%; в меньшей степени нежирное, с массовой долей жира 0,5% и жирное, с массовой долей жира 6,0%. В розничной торговой сети г. Коломны не было обнаружено обезжиренное питьевое молоко; нежирное, с массовой долей жира 0,3% и 1,0%; маложирное, с массовой долей жира 2,7; 3,0; 4,5; жирное с массовой долей жира 4,7%, 5,0%, 5,5%, 6,5% и 7,0%; и высокожирное питьевое молоко, всех видов жирности. При исследовании структуры ассортимента питьевого молока по содержанию массовой доли жира, было установлено, что доля питьевого молока с массовой долей жира 3,2% была максимальна и составляла 40,7%, минимальная доля питьевого молока была с жирностью 0,5% (1,8%) [рис. 2].
На долю питьевого молока с массовой долей белка 2,9% приходилось 90,7%, а 2,8% - 9,3%.
Рис. 2 Результаты анализа структуры ассортимента по массовой доле жира
Нами было происследовано 65 образцов питьевого молока по органолептическим показателям. В результате исследования установлено, что дефекты питьевого молока по показателям «цвет» и «внешний вид» - выявлены не были. На долю дефектов по показателю «вкус и запах», приходилось 18,5%. Вкус и запах были в отдельных видах исследуемого молока кислые, посторонние, упаковочного материала, дымные, солодовые, пригорелые, затхлые, горькие, кормовые. На долю дефектов, по показателю «консистенция» приходилось 9,2%. Консистенция была с отстоем жира, с осадком частиц сухого молока, хлопьевидная.
Нами было происследовано 112 образцов питьевого молока, разных производителей по физико-химическим показателям, с использованием классических методов и с применением прибора «Лактан 1-4» [рис. 3].
Рис. 3 Анализатор качества молока «Лактан 1-4»
В результате было установлено, что при использовании классического метода при определении массовой доли жира в питьевом молоке процесс определения был весьма трудоемок и не всегда давал точные результаты, особенно когда это касалось молока с заявленной жирностью – 0,5% или 1,2%, так как трудно установить границу перехода молока в разряд соответствующего или не соответствующего заявленным значения. При исследовании питьевого молока по массовой доле жира, используя классический метод, было установлено, что 37,5% образцов, не соответствовали требованиям, заявленным на упаковке; при исследовании с применением прибора «Лактан 1-4», данное значение составляло 31,5%; в связи с тем, что прибор дает значение до сотых долей. При определении массовой доли белка в питьевом молоке, с использованием прибора «Лактан 1-4», было установлено, что всего 8,9% образцов не соответствовали значениям, заявленным на упаковке и 15,2% образцов при использовании классического метода определения. При определении массовой доли СОМО было установлено, что при использовании прибора «Лактан 1-4», 23,2% образцов имели массовую долю СОМО, не соответствующую ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а при использовании классического метода 31,3% образцов. Таким образом использование прибора «Лактан 1-4», при определении физико-химических показателей в питьевом молоке, является более предпочтительным, т.к. метод менее трудоемок, не требует использования опасных реактивов, сокращает время получения результата, определяет значение до сотых долей, что позволяет дать точное заключение о качестве.
Таким образом, в розничной торговой сети, реализуется в основном стерилизованное молоко, классическое. Основными дефектами питьевого молока являлись дефекты вкуса и запаха, консистенции. При определении физико-химических показателей предпочтительнее использовать прибор «Лактан».
Литература:
Дунченко Н.И. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов Новосибирск : Сибир. университет. изд-во, 2007. - 474 с.;
Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
М.Ф. Денисова
С.Н. Куркова
(Мос. гос. обл. соц.-гум. ин-т)