- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
В последние годы биологические препараты находят все более широкое применение в сельском хозяйстве, в том числе и при хранении плодоовощной продукции. Биопрепараты имеют ряд существенных преимуществ перед химическими средствами защиты растений: они не вызывают «привыкания» возбудителя к фунгицидам, не обладают токсичностью, не накапливаются в экологических пищевых цепях.
Главная отличительная особенность биопрепаратов от других средств защиты растений – это способность влиять на вредные организмы через стимулирование собственных защитных свойств растений, заложенных в них в процессе эволюции. В нашей стране и за рубежом постоянно проводится поиск и идентификация веществ, синтезированных или выделенных из различных источников, обладающих биостимулирующими и защитными свойствами, на основе которых создаются все новые и новые биологические иммуностимуляторы. Список таких препаратов с каждым годом пополняется. Уже вышли на стадию внедрения биопрепараты третьего поколения, дозы применения которых исчисляются миллиграммами. В эту группу можно отнести препарат Циркон, являющийся биопрепаратом широкого спектра действия, обладающим сильным фунгицидным и антистрессовым действием.
Циркон создан российской фирмой ННПП “НЭСТ М” на основе лекарственного растения эхинацеи пурпурной, используемого в фармакологии как источник безопасных и эффективных БАВ для получения лекарственных средств. По природе действующего вещества представляет собой смесь гидроксикоричных кислот, которые естественным путем включаются в метаболизм растений [1].
Комплекс гидроксикоричных кислот из эхинацеи, выполняющий в этом препарате функцию активного начала, определяет его глубинное воздействие на метаболизм растительной клетки, участие в регуляции ее гормонального статуса. Гидроксикоричные кислоты осуществляют важнейшую для клетки антиоксидантную функцию, а также оказывают непосредственное противовирусное действие. Через участие в поддержании необходимого окислительно-восстановительного баланса клетки гидроксикоричные кислоты вносят свой вклад в нормальное гармоничное функционирование растительной клетки. Результатом такого сбалансированного функционирования становится активизация фитогормонов, прежде всего ауксина, повышение резистентности растения к стрессовым условиям внешней среды, к фитопатогенам.
Результаты испытаний Циркона подтвердили высокий потенциал этого препарата, в том числе и для повышения сохраняемости сельскохозяйственной продукции, например, картофеля [3]. Однако исследование эффективности использования данного биопрепарата при хранении продовольственной моркови ранее не проводилось.
Изучение влияния осенней обработки препаратом Циркон на количественные и качественные потери корнеплодов моркови начато нами в 2010 г. Для исследований использовали морковь сорта Соло (сортотип Нантская). Учитывая неблагоприятные метеорологические условия вегетационного периода 2010 года, следует отметить, что исходное качество корнеплодов при закладке на хранение было сниженным: утолщение сердцевины, пониженный тургор, повышенное по отношение к оптимальному содержание моносахаридов. Эти факторы отразились на снижении сохраняемости корнеплодов.
Перед закладкой на хранение осуществляли обработку корнеплодов препаратом Циркон с помощью малообъемного опрыскивателя при рекомендуемой норме расхода препарата и рабочей жидкости, контрольные корнеплоды опрыскивали водой. После обсушивания корнеплоды насыпали в деревянные ящики и размещали на стационарное хранение. Опыт включал следующие варианты:
необработанные корнеплоды в ящике без вкладыша;
необработанные корнеплоды в ящике с полиэтиленовым вкладышем;
корнеплоды, обработанные Цирконом в ящике без вкладыша;
корнеплоды, обработанные Цирконом в ящике со вкладышем.
Каждый вариант включал по 10 кг корнеплодов, 5 кг из которых были заложены в 5 капроновых сеток по 1 кг для определения естественной убыли.
Хранение осуществляли в течение шести месяцев (с октября по март) в стационарном овощехранилище полузаглубленного типа. Условия хранения контролировали ежедекадно на протяжении всего срока хранения. Температура в основной период хранения составила 2 – 4 0С, относительная влажность воздуха – 85%.
Корнеплоды являются живыми биологическими объектами, поэтому в процессе хранения в них происходят биохимические процессы, свойственные всем живым организмам. Прямым следствием происходящих в корнеплодах биохимических процессов является естественная убыль массы. Она включает в себя потери на испарение и расходование пластических веществ на дыхание [4]. Процент естественной убыли является нормируемым показателем для плодоовощной продукции. Данный показатель рассчитывается для оптимальных условий хранения моркови - температуры 0°С и относительной влажности воздуха 95% [2]. Условия хранения опытных образцов отличались от нормируемых, поэтому фактические значения естественной убыли в наших вариантах превысили нормируемые потери [табл. 1].
Исходя из данных таблицы 1, можно определить, что в первый месяц после закладки на хранение величина естественной убыли имеет наибольшее значение. Это связано с тем, что в этот период наиболее интенсивен процесс дыхания, и соответственно, расход пластических веществ. Наибольшим значением данного показателя в октябре обладает морковь, обработанная препаратом и хранящаяся в ящике без вкладыша, наименьшим – морковь, необработанная и хранящаяся в ящике с полиэтиленовым вкладышем. Потери от естественной убыли снижаются по мере перехода корнеплодов в состояние покоя.
Таблица 1
Естественная убыль массы корнеплодов, %
Вариант |
Дата определения | ||||||
10.10 |
10.11 |
10.12 |
10.01 |
10.02 |
10.03 |
Всего | |
Необработанные корнеплоды | |||||||
Ящик без вкладыша |
2,00±0,06 |
2,00±0,08 |
1,80±0,05 |
1,45±0,05 |
1,91±0,07 |
2,03±0,09 |
11,19 |
Ящик со вкладышем |
1,80±0,09 |
1,55±0,07 |
1,44±0,07 |
0,99±0,05 |
1,55±0,08 |
1,76±0,05 |
9,09 |
Корнепдоды, обработанные Цирконом | |||||||
Ящик без вкладыша |
2,35±0,10 |
1,83±0,08 |
1,08±0,05 |
1,02±0,05 |
1,45±0,06 |
1,11±0,05 |
8,84 |
Ящик со вкладышем |
2,30±0,11 |
1,17±0,06 |
0,90±0,05 |
0,83±0,04 |
1,06±0,05 |
1,15±0,05 |
7,41 |
Нормы естественной убыли для складов без искусственного охлаждения | |||||||
Хранение в ящиках |
2,0 |
1,3 |
0,8 |
0,7 |
0,8 |
1,0 |
6,6
|
За шесть месяцев хранения общие потери от естественной убыли у необработанных корнеплодов, хранящихся в ящике без полиэтиленового вкладыша, составили 11,19 %, что в 1,7 раз превысило нормируемые потери за этот период. Применение полиэтиленового вкладыша снизило данный показатель до 9,09 %. Еще более существенное снижение потерь от естественной убыли произошло в вариантах с обработкой Цирконом: обработанные корнеплоды в ящике без вкладыша потеряли 8,84 % первоначальной массы, а в ящике со вкладышем – 7,41 %. Следовательно, осенняя обработка корнеплодов моркови биопрепаратом Циркон является более эффективным приемом, чем использование полиэтиленовых вкладышей. Для достижения наибольшего эффекта по сокращению количественных потерь корнеплодов следует применять оба приема.
Таким образом, установлено, что совместное использование двух приемов – осенней обработки корнеплодов биопрепаратом Циркон и применение полиэтиленовых вкладышей позволяет существенно сократить потери моркови при хранении. Данные операции просты, требуют минимальных затрат на осуществление, поэтому широко могут быть использованы при хранении корнеплодов в ящиках как в условиях стационарных овощехранилищ, так и при кратковременном хранении на овощных базах, складах торговых предприятий.
Литература:
1. Малеванная Н.Н. Быховская, Н. В. Препарат «Циркон» – иммуномодулятор нового типа// Биотехнология: состояние и перспективы развития. М., 2005. - с. 273–274.
2. Нормы естественной убыли продовольственных товаров Н83 [сборник] Москва: Омега-Л, 2007
3. Савина О.В., Шевченко В.И. Биопрепараты улучшают сохранность картофеля// Картофель и овощи. – 2008. - № 8. – С. 9-10 .
4. Широков Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации/ Е.П. Широков, В.И. Полегаев. Часть 1. Картофель, плоды и овощи. М.: Колос, 2000.
О.Н. Самченко
(Дальневосточный федеральный ун-т)