- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
Сгущенные молочные продукты, представляют собой элемент молочных консервов, которые используются для замены натурального молока, в производстве других продуктов питания, имеют длительный период хранения, по сравнению с натуральным молоком. При анализе структуры ассортимента сгущенных молочных консервов, в розничной торговой сети г. Коломны, Московской области, было установлено, что на долю молока цельного сгущенного с сахаром приходилось 51,4%; молока нежирного сгущенного с сахаром – 1,5%; сливок сгущенных с сахаром – 21,4%; какао со сгущенным молоком и сахаром – 7,7%; какао со сгущенными сливками и сахаром – 7,7%; кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром – 10,3%.
При анализе структуры ассортимента по производителям было установлено, что на долю ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат», Белгородская область, приходилось 23,1%; ОАО «Белгородские молочные продукты», г. Белгород – 38,4%; ЗАО «Дмитровский молочный завод», г. Москва – 2,3%; ОАО «Останкинский молочный комбинат», Московская область – 2,3%; ОАО «Консервный завод Саранский», Вологодская область – 2,3%; ОАО «Нижнекисляйский молочный комбинат», Воронежская область – 9,6%; ОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат», г. Рогачев – 11,8%; ОАО «Вологодские молочные продукты», г. Вологда – 10,2%.
Для проведения экспертизы качества молочных консервов сгущенных с сахаром по органолептическим показателям, нами была разработана пятибалльная шкала оценки [табл. 1].
Таблица 1
Шкала оценки качества молочных консервов сгущенных с сахаром, по пятибалльной системе
Показатели |
Внешний вид |
Консистенция |
Вкус и запах |
Цвет | |
Баллы |
5 |
Вязкая однородная масса |
Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении |
Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса |
Белый, с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао коричневый |
4 |
Недостаточно вязкая однородная масса |
Недостаточно однородная и вязкая по всей массе, без наличия визуальных кристаллов молочного сахара |
Недостаточно чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока |
Недостаточно белый, равномерный | |
3 |
Недостаточно вязкая неоднородная масса |
Недостаточно однородная и вязкая по всей массе, с наличием ощутимых кристаллов молочного сахара |
Нечистый, недостаточно сладкий или очень сладкий, без привкуса пастеризованного молока |
Значительные отклонения от белого цвета, неравномерный | |
2 |
Значительно вязкая или жидкая неоднородная масса |
Значительно неоднородная с ощущаемыми кристаллами молочного сахара |
Значительно нечистый, не сладкий или очень сладкий |
Значительно измененный цвет, равномерный | |
1 |
Продукт очень вязкий или слишком жидкий, неоднородный |
Неоднородная, с посторонними включениями |
С посторонним привкусом и запахом |
Выраженный измененный цвет, продукт неравномерный |
Молочные консервы, сгущенные с сахаром, набравшие от 5,0 до 4,1 балла – считались отличного качества; от 4,0 до 3,1 – хорошего; от 3,0 до 2,1 – удовлетворительного; от 2,0 до 1,1 – неудовлетворительного; ниже 1,0 балла – опасные для потребителя.
Установлено, что отличное качество, по органолептическим показателям с использованием разработанной 5-балльной шкалы, имели 50,0% исследуемых молочных консервов сгущенных с сахаром; хорошее – 37,5%.
Молочные консервы, сгущенные с сахаром неудовлетворительного качества и опасные – выявлены не были. Основными дефектами являлись: нечистый и с металлическим привкусом вкус и запах, недостаточно однородная консистенция по всей массе продукта с наличием уплотнений, с ощутимыми кристаллами молочного сахара, пастообразной консистенции.
При проведении идентификации сгущенных молочных консервов по физико-химическим показателям учитывали нормы, указанные в ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: массовая доля жира (1,0 – 16,0%), массовая доля белка (не менее 7,0%) и массовая доля СОМО (не менее 14,0%) в продукте и заявленным значениям на упаковке.
В результате исследования молочных консервов сгущенных с сахаром по физико-химическим показателям, было установлено, что массовая доля жира, массовая доля белка и массовая доля СОМО, соответствовали показателям, заявленным на упаковке и установленным ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
При проведении экспертизы качества сгущенных молочных консервов с сахаром по показателям безопасности, выявлено, что токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); радионуклиды (цезий-137, стронций-90); присутствовали во всех молочных консервах, но их содержание не превышало заявленных значений ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Микотоксины: афлатоксин М1; антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин), пестициды (ДДТ, ГХЦГ) не были установлены в молочных консервах, сгущенных с сахаром. Содержание КМАФАнМ, КОЕ/см3, не превышало допустимых уровней содержания микроорганизмов в соответствии с ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»; БГКП, патогенные, в том числе сальмонеллы – выявлены не были.
Таким образом, молочные консервы сгущенные с сахаром, реализуемые в розничной торговой сети г. Коломны, Московской области имели хорошее и отличное качество по органолептическим и физико-химическим показателям.
Литература:
Дунченко Н.И. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов Новосибирск : Сибир. университет. изд-во, 2007. - 474 с.;
Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
И.Ш. Дзахмишева
(Кабардино-Балкарская гос. с-х акад. им. В.М. Кокова)
З.А. Дзахмишева
(Нальчикский ин-т кооперации, филиал Белгородского ун-та кооперации экономики и права)