- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
Климатические условия России не позволяют круглогодично выращивать свежие овощи. В связи с этим для обеспечения рационального режима питания население вынуждено использовать наряду со свежими овощами консервы из них.
Для разнообразия ассортимента перерабатывающая промышленность России производит натуральные, маринованные, закусочные, обеденные и другие консервы.
Так, в 2008 г. отечественными производителями было выпущено 47% натуральных, 27% маринованных, 17% закусочных овощных консервов от общего объема ассортимента [рис.1] [2].
Рис. 1 Структура ассортимента овощных консервов в 2008 г, %
Производство овощных консервов в России, в основном, сосредоточенно в местах выращивания растениеводческой продукции [рис. 2] [2].
Рис. 2 Структура производства овощных консервов по регионам, %
Согласно санитарных норм для пополнения дефицита питательных веществ среднестатистический россиянин должен в среднем потреблять 104 условных банок (40 кг/год) овощной консервированной продукции. Для этого с учетом численности населения России перерабатывающей промышленности необходимо производить ежегодно около 5 600 тыс. т. овощных консервов. Однако в настоящее время житель России потребляет всего 4 кг овощных консервов, в то время как в ЕС – 10-16 кг/человек, Канаде – 13 кг/человек, США – 50 кг/человек.
Анализ статистических данных, опубликованных в специальных научных изданиях [1, 2], показал, что, несмотря на имеющуюся положительную динамику [рис. 3], объем среднедушевого потребления овощных консервов в настоящее время далек от санитарных норм [рис. 4].
Рис. 3 Динамика производства овощных консервов в России
Рис. 4 Динамика среднедушевого потребления овощных консервов в России
Недостаточный объем производства консервированных овощей приводит к дефициту, который для наиболее населенных регионов России складывается следующим образом: в Санкт-Петербурге дефицит консервной продукции составляет 5,4%, а Москве и Московской области – 15,2 и 6,5% соответственно [рис. 5] [3].
Рис. 5 Дефицит потребления консервированной овощной продукции по отдельным регионам
Недостающий объем переработанных овощей Россия вынуждена пополнять за счет импорта, объем которого в 2005-2008 гг. составлял от 229,0 до 283,0 тыс. т по натуральным консервам, 115,0-158,0 тыс. т по маринадам, 10,0-14,0 тыс. т по закусочным, 123,0-167,0 тыс. т по томатным консервам [рис. 6] [2].
Рис. 6 Импортные поставки овощных консервов в Россию, тыс. т
На рисунке 7 представлена динамика доли импорта овощных консервов по отдельным видам [1].
Рис. 7 Динамика доли импорта овощных консервов, %
Данные рисунка 7 показывают, что хотя доля импорта достаточно высокая, все-таки наблюдается тенденция по его снижению, что свидетельствует о начавшемся возрождении перерабатывающей консервной промышленности. Структура ассортимента импортных консервов, поставляемых в Россию в 2008 г., представлена на рисунке 8 [3].
Рис. 8 Структура ассортимента овощных консервов по России в 2008 г., %
Из данных рисунка 8 следует, что в Россию ввозится (от общего ассортимента): томаты консервированные (28,5%), кукуруза (28,5%), 27% - зеленый горошек, 8% - фасоль, 4% - огурцы, 6% - перец и лечо. Наименьшую долю (по 1%) составляют овощные смеси и маслины.
Кроме изучения ассортимента овощных консервов и динамики их производства по литературным источникам, на примере торговых предприятий «Союз-Сервис», «Универсам» и «Копейка», расположенных на ул. Зеленой, проведена оценка рынка овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны. Полученные данные представлены на рисунках 9-10.
Рис. 9 Ассортимент овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны (1 – огурцы маринованы; 2 – томаты маринованные; 3 – горошек натуральный; 4 – кукуруза; 5 – фасоль; 6 – лечо; 7 – перец, лечо; 8 – икра из баклажан; 9 – икра кабачковая)
Из полученных данных следует, что наибольшую долю в ассортименте овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, занимают маринованные огурцы и томаты (24-27% и 12-13% соответственно). На втором и третьем месте – горошек зеленый (12-13%) и кукуруза сахарная (11-12%). Остальной ассортимент представлен фасолью, икрой из баклажан, кабачков, перцем, лечо. Основными поставщиками консервированных овощей в розничную торговую сеть г. Коломны являются Украина, Венгрия, Вьетнам, Германия [рис. 10].
Рис. 10 Ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой в розничной торговой сети г. Коломны, по поставщикам
Отечественная продукция, в зависимости от торгового предприятия, составляла всего 17-20%.
Консервы овощные упакованы в стеклянную и жестяную упаковку массой от 350 г до 1 кг [рис. 11].
Рис. 11 Ассортимент овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, по виду упаковки (1 – жесть, 2 - стекло)
Из рисунка 11 видно, что более 50 % консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, упакованы в экологически безопасную стеклянную тару.
Экспертиза качества консервов на примере маринованных огурцов и томатов показала, что товароведное качество реализуемых продуктов очень низкое. Из 10 приобретенных образцов огурцов и томатов ни один полностью не соответствовал требованиям ГОСТ.
Наиболее распространенными недостатками являлись: чрезмерно кислый вкус, резкий запах уксуса, мягкая консистенция и несоответствие массы овощей к массе (объему) заливки.
Таким образом, обобщая материал, изложенный выше, можно сказать, что в виду плохо развитой перерабатывающей промышленности, Россия производит недостаточное количество овощных консервов. Это приводит к необходимости сохранения большой доли импорта, которая для натуральных и маринованных овощей составляет 68-74% от общего объема.
Импортируемые продукты не всегда хорошего качества, что позволяет говорить о плохом таможенном контроле импортируемого товара. Это приводит к насыщению рынка России овощными консервами не соответствующими требованиям нормативных документов.
Литература:
Федеральная служба государственной статистики (Росстат). Россия в цифрах. Официальное издание. Краткий статистический сборник. – М., 2006-2009 гг.;
Федеральная служба государственной статистики. Российский статистический ежегодник. Статистический сборник. – М, 2009 г.;
www.businesspress.ru/.../article_med_38_aed_461460.html.
О.В.Платонова
(Рязанский агротехн. ун-т им. П.А. Костычева)