- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Экспертиза творога по показателям безопасности
Творог, как кисломолочный продукт имеет высокую пищевую ценность, в связи с содержанием в нем значительного количества белка, минеральных веществ (кальция, фосфора, магния), и он обладает диетическими свойствами.[1].
Для экспертизы качества творога, по показателям безопасности, были отобраны в розничной торговой сети 10 образцов творога (творог «Непецино», 9%, творог «Останкинский», 0%, творог «Савушкин хуторок», 10%, творог «Амка», 9%, творог «Дмитровский», 5%, творог «Молочное царство», 5%, творог «Благода», 1,5%, творог «Добрый день», 9%, творог «Простоквашино», 9%, творог «Домик в деревне», 9%). Образцы творога исследовались в специализированной лаборатории с трехкратной повторностью по общепринятым методам [2,3,4,5].
При экспертизе качества творога по определению токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть) было установлено, что данные элементы присутствовали во всех исследуемых образцах, но их содержание не превышало установленных норм.
Наибольшая средняя массовая доля свинца была выявлена в твороге с массовой долей жира 5% - 0,0093 мг/кг, в твороге с массовой долей жира 1,5% - 0,0092 мг/кг и в твороге с массовой долей жира 9% - 0,0084 мг/кг, а наименьшее в твороге с массовой долей жира 5% - 0,0044 мг/кг [рис. 1].
норма - не более 0,3 мг/кг
Рис. 1 Фактическая средняя массовая доля свинца (мг/кг)
Наибольшее содержание кадмия было выявлено в твороге с массовой долей жира 1,5% - 0,047 мг/кг и в твороге с массовой долей жира 5% - 0,045 мг/кг, а наименьшее в твороге с массовой долей жира 5% - 0,0019 мг/кг [рис. 2].
норма не более 0,1 г/кг
Рис. 2 Фактическая средняя массовая доля кадмия (мг/кг)
Элемент мышьяк присутствовал во всех исследуемых образцах творога, но его значение не превышало установленных норм (норма не более 0,2 мг/кг). Во всех образцах творога доля мышьяка составила менее 0,0020 мг/кг [6].
Элемент ртуть присутствовал во всех исследуемых образцах, но его средние показатели не превышали установленных норм (норма не более 0,02 мг/кг). Во всех образцах творога содержание ртути составило менее 0,0020 мг/кг [6].
При экспертизе качества творога по определению остаточных количеств пестицидов (ГХЦГ, ДДТ) было установлено, что данные вещества присутствовали во всех исследуемых образцах, но их значения не превышали установленных норм (норма по не более 1,25 мг/кг и не более 1,0 мг/кг) [6]. Во всех образцах творога содержание ГХЦГ составило менее 0,008 мг/кг и ДДТ менее 0,005 мг/кг.
При экспертизе качества творога по определению микотоксинов (афлатоксин М1) было установлено, что данный элемент присутствовал во всех исследуемых образцах, но его доля не превышала установленных норм (норма не более 0,0005 мг/кг) [6].. Во всех образцах содержание афлатоксина М1 составило менее 0,00006 мг/кг.
По определению антибиотиков (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин) было установлено, что данные элементы во всех исследуемых образцах обнаружены не были (норма – не допускается) [6].
При экспертизе качества творога по определению радионуклидов (цезий 137) было установлено, что данный элемент присутствовал во всех исследуемых образцах, но его содержание не превышало установленных норм (норма не более 100 Бк/кг) [6]. Наибольшее содержание цезия 137 было выявлено в твороге с массовой долей жира 9% - менее 19,38 Бк/кг, а наименьшее в твороге с массовой долей жира 9% - менее 13,22 Бк/кг [рис. 3].
норма не более 100 Бк/кг
Рис. 3 Фактическая средняя массовая доля цезия-137 (Бк/кг)
При экспертизе качества творога по определению радионуклидов (стронций 90) было установлено, что данный элемент присутствовал во всех исследуемых образцах, но его содержание не превышало установленных норм (норма не более 25 Бк/кг) [6].
Наибольшее содержание стронция 90 было выявлено в твороге обезжиренном – менее 21,14 Бк/кг, а наименьшее в твороге с массовой долей жира 10,0% - менее 17,64 Бк/кг [рис. 4].
норма не более 25 Бк/кг
Рис. 4 Фактическая средняя массовая доля стронция-90 (Бк/кг)
Таким образом, во всех исследуемых образцах творога содержались токсичные элементы, остаточные количества пестицидов, микотоксины, радионуклиды, но их содержание не превышало допустимых норм. Содержание антибиотиков в кисломолочных продуктах обнаружено не было. Следовательно, сырье, используемое при производстве творога, поставляемое на предприятия–изготовители, качественное
Литература:
Дунченко Н.И. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов Новосибирск: Сибир. университет. изд-во, 2007. - 474 с.
ФР.1.31.2002.00591 Методика выполнения измерений массовой концентрации кадмия, свинца, меди и цинка в пищевой продукции методом инверсионной вольтамперометрии.
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1.
МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.
Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
Л.Г. Елисеева
О.Г. Асташин
А.И. Гончаров
(Российский экономический ун-т им. Г. В. Плеханова)