- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
Среди молочных продуктов потребители выделяют мороженое, ассортимент которого на сегодняшний день обновлен.
Мороженое относится к числу молочных продуктов, которые отличаются высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью и являются источниками белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.
Базой для повышения и осуществления надзора в области качества и ответственности производителей мороженого служит нормативно-техническая документация, обновление и разработка которой является приоритетным направлением.
Гармонизация требований к качеству безопасности мороженого в рамках введенных нормативных документов (СанПин 2.3.2.560-96, СанПин 2.3.2.1078-01, ФЗ № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию и др.) заметно подвигла рынок к изменению. Расширяется ассортимент мороженого, ориентированный на здоровый образ жизни, усиливается конкуренция между производителями. Развивается производство мороженого главным образом крупными компаниями: «Айсберри», «Сервис-холод», «Айс-Фили», «Русский холод», для которых характерна инновация.
Несмотря на повышение требований, в рамках введенных нормативных документов отмечаются случаи фальсификации пищевых продуктов и снижения качества в процессе жизненного цикла продукции.
Цель данной работы – идентифицировать качество и безопасность мороженого и установить соответствие подтверждения наносимой маркировки с учетом реализации права потребителей на своевременное получение необходимой и достоверной информации о пищевом продукте, обеспечивающей возможность правильного выбора.
Идентификационную оценку проводили в соответствии с требованиями Федерального Закона № 88-ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Каждый из органолептических показателей и достоверность информации оценивались по 5-ти бальной системе.
Профилаграммы органолептической оценки мороженого и соответствие информации требованиям нормативных документов представлена на рисунке 1.
Рис. 1 Профилаграмма органолептической оценки мороженого и соответствия информации
Каждый из органолептических показателей и правильность нанесения информации на этикетку мороженого оценивались по 5-ти балльной системе.
Наивысшую балльную оценку получили образцы мороженого «Пломбир настоящий» (Концерн «Русский холод») и «Золотой стандарт» (ОАО «Инмарко»).
Мороженое «Dove» отличалось излишне сладким вкусом. Наличие комочков жира, кристалликов льда отмечено в мороженом «Чарли», «48 копеек».
В маркировке мороженого «MOVENPICK» и «Dove» отсутствует обозначение нормативного документа. По наличию в составе растительного жира (масло арахисовое), о чем свидетельствовала информация на этикетке, нельзя считать мороженое «MOVENPICK» пломбиром. Это противоречит требованиям, предъявляемым ГОСТом Р 52175-2003 к сырью, используемому для производства мороженого пломбир.
Отклонений в физико-химических показателях не было выявлено, но мороженое «Dove» отличалось самым низким показателем взбитости по сравнению с другими видами.
Необходимо отметить наличие из потенциально опасных веществ в мороженом исследуемых образцов следов токсичных элементов – кадмия, мышьяка, абсолютное значение показателей которых находится в пределах не превышающих величину, идентифицирующую наличие этих элементов в продукции.
Уровни содержания микроорганизмов исследуемых образцов мороженого безопасны.
Проведенные исследования подтверждают необходимость выявления причин несоответствия качества и безопасности пищевых продуктов на стадиях жизненного цикла с использованием данных системы мониторинга.
Из данных рисунка 1, следует, что наивысшими баллами по всем показателям оценены образцы мороженого «Пломбир настоящий» (Концерн «Русский холод») и «Золотой стандарт» (ОАО «Инмарко»).
У остальных образцов мороженого выявлены отклонения отдельных показателей от предусмотренных нормативными документами требований.
Вкус мороженого «Dove» - излишне сладкий, консистенция водянистая, информация не отражает обозначение нормативного документа.
Наличие комочков жира, частичек белка и лактозы отрицательно характеризуют консистенцию мороженого «Чарли».
Ощущаются комочки жира и кристаллики льда в образце мороженого «48 копеек».
Л.И. Передкова
(Мос. гос. обл. соц.-гум. ин-т)