- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
Согласно федерального закона «О радиационной безопасности населения» № 3-ФЗ от 09.01.96 г, таковой считается «состояние защищенности настоящего и будущего поколений людей от вредного для здоровья воздействия ионизирующего излучения» (статья 1).
Согласно статье 22 того же закона «Граждане Российской Федерации, иностранные граждане и лица без гражданства, проживающие на территории Российской Федерации, имеют право на радиационную безопасность. Это право обеспечивается за счет проведения комплекса мероприятий по предотвращению радиационного воздействия на организм человека ионизирующего излучения выше установленных норм, правил и нормативов».
В ряде регионов России техногенное воздействие на территории различных ландшафтно-географических зон достигло таких масштабов, что его следует воспринимать, как проблему глобального экологического кризиса.
Показательность Рязанской области для экологического мониторинга обусловлена сочетанием трех факторов: ее территория подверглась выпадению радиоактивных осадков после аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году; характеризуется естественной недостаточностью йода в почве, что усиливает воздействие радиации на организм; зонально загрязнена промышленными токсикантами [1].
В структуре валового регионального производства области более 20,0 % занимает сельское хозяйство, 28,4 % - промышленность. Важным при экологическом мониторинге является и то, что над частью районов области в 1986 году выпали радиоактивные осадки после аварии на Чернобыльской АЭС.
Таким образом, оказалось, невозможным полностью исключить употребление населением области продуктов с повышенным содержанием радионуклидов. Для уменьшения влияния этих факторов на здоровье необходимо знать и строго соблюдать определенные меры радиационной безопасности. В системе этих мер можно выделить основные направления:
проведение профилактических и организационных мероприятий;
организация правильного питания в условиях радиационного загрязнения.
Для обеспечения совместного проведения данных мероприятий в качестве профилактических и действенных мер по снижению негативного действия радионуклидов и возможного вывода их из организма человека необходима научно обоснованная разработка продуктов питания с направленным функциональным назначением.
По взаимодействию с радионуклидами цезия и стронция можно выделить продукты, содержащие вещества, обеспечивающие сорбцию данных элементов и вывод их из организма, и вещества радиопротекторы которые, в свою очередь, снижают поглощение радионуклидов и повышают устойчивость организма к облучению.
К первой группе можно отнести продукты, содержащие в большом количестве пектин - клюква, слива, черная смородина, яблоки, вишня, клубника, а также мармелад, джемы и зефир. Пектин входит в состав пищевых волокон, которые еще недавно рассматривались как пищевой балласт. В настоящее время отрицательное отношение к пищевым волокнам пересмотрено в пользу даже их строгой обязательности. Определен необходимый минимум пектинов в ежедневном рационе — 25 г. Главная их функция состоит в том, что, проходя по кишечному тракту, они адсорбируют токсичные вещества, образующиеся как в процессе пищеварения, так и поступившие извне.
Ко второй группе можно отнести такие продукты питания как: растительные масла, орехи, семена тыквы и подсолнуха, молочные продукты, рыба, мясо, яйца, морепродукты и бобовые. Ярко выраженными радиопротекторными свойствами обладает грецкий орех.
Толченые ядра ореха с медом к тому же способствуют выведению из организма радионуклидов, в частности, цезия.
Мёд усваивается на 99,9%. Доля меда в сладком рационе человека составляет 0,5…1,0 %. Мёд, как естественный растительно-животный биологический продукт, является самым богатым по набору микроэлементов, представленных в наиболее доступных для организма формах. В нём обнаружено 37 макро- и микроэлементов, в том числе фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец, аммоний, марганец, никель, литий, титан, золото, серебро, кобальт. Темный мёд содержит больше минеральных веществ, чем светлый; в полифлерном меду состав их разнообразнее, чем в монофлерном.
Как указывают многие исследователи, медоносные пчелы соответствуют критериям биоиндикаторов и в совокупности с продуктами своей жизнедеятельности являются уникальным объектом анализа динамики комплекса экологических характеристик состояния окружающей среды[2].
Мёд обладает мощным бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительный, рассасывающий, антиаллергический и тонизирующий эффекты, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу внутренних органов, активизирует образование эритроцитов, улучшает питание кожи, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Пищевая ценность мёда обусловлена хорошей усвояемостью, энергетической и физиологической ценностью, содержанием биологически активных веществ. Калорийность мёда очень высока — около 330 ккал.
Необходимо отметить, что действие мёда, в сочетании с продуктами с направленным функциональным назначением, усиливается при наличии в них и легкоусвояемых форм калия и кальция. Данные элементы, являясь не радиационными аналогами цезия -137 и стронция - 90, обеспечивают замещение последних, тем самым снижают поступление экотоксикантов в организм человека (цезия в мягкие ткани,стронция - в костный аппарат, а соответственно и в систему кроветворения).
В связи с этим, обогащение продуктов питания данными элементами способствует профилактике поступления и ускорению вывода радионуклидов из организма.
Употребление таких продуктов как изюм, курага, чернослив способствует обеспечению организма калием, а молоко, являющееся основой йогуртов, снабжает организм легкоусвояемым кальцием.
На основе данных исследований, на кафедре «Товароведения и экспертизы товаров» Рязанского ГАТУ разработаны и утверждены стандарты предприятий и технологические инструкции на производство продуктов питания функционального назначения. В частности разработана рецептура молочных и сливочных йогуртов с добавками на основе продукции пчеловодства в комплексе с различными орехами (грецкий, фундук, арахис, кедровый орех и т.д.) и сухофруктами (изюм, курага, чернослив и т.д.).
Йогурты в большом ассортименте производятся молочными комбинатами Рязанской области, а поставка данной продукции с использованием функциональных добавок на основе продукции пчеловодства с орехами и сухофруктами в школы и дошкольные учреждения в рамках президентской программы «Здоровое питание» позволяет существенно снизить негативное антропогенное воздействие радионуклидов на организм школьника.
Литература:
1. Сравнительная оценка цитоморфологических изменений лимфоцитов у крупного рогатого скота и грызунов-биоиндикаторов на территориях, загрязненных 137Cs/ В.В. Калашников, А.А. Коровушкин, С.А. Нефедова //Сельскохозяйственная биология, 2011, № 4 . – С.82-89.
2. Продукты пчеловодства как объективные индикаторы экологической чистоты окружающей среды /Современные технологии в пчеловодстве/Лебедев В.И., Мурашова Е.А. // Материалы научно-практической конференции. - Рыбное: НИИП, 2004, - С.42-48.
Научное издание