- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
Сегодня на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент сливочного масла как отечественного, так и импортного производства. Традиционный, исторически сложившийся состав сливочного масла в нашей стране: жира — не менее 82,5 %, влаги — не более 16 %, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) — 1,5 %. В других странах мира содержание жира в масле традиционного состава колеблется в диапазоне от 80 до 85 % [2].
С 1 января 2010 года на территории нашей страны действует новый ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», который объединил в себе требования к маслу сливочному, к условиям и срокам его хранения, его маркировке [1]. Поэтому проведение экспертизы качества сливочного масла, представленного на товарном рынке г. Рязани, и выявление соответствие его нормативным требованиям нового ГОСТ и ожиданиям потребителей, является в настоящее время очень актуальным.
Объектами исследований выступали образцы масел отечественного и импортного производства следующих производителей:
масло сладко-сливочное несоленое традиционное «ОКА-РЕКА», ЗАО «Торговый Дом ОКА-РЕКА»;
масло несоленое сладко-сливочное, ООО «МП»;
масло «Сливочное» сладко-сливочное несоленое, ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»;
масло «Anchor» сладко-сливочное несоленое классическое, Новая Зеландия;
масло сливочное несоленое «Kerrugold», Ирландия;
масло сливочное несоленое «Lurpak», Дания.
Первым этапом экспертизы был анализ маркировки и упаковки отобранных образцов масел. В результате экспертизы установлено, что все образцы упакованы в алюминиевую кашированную фольгу, выработаны из пастеризованных сливок и являются маслами сладко-сливочными несолеными с массовой долей жира не менее 82,5%. Упаковка всех образцов отвечала установленным требованиям. Она была прочной, целой, герметичной, красочно тематически оформлена.
На втором этапе была проведена идентификация маркировки образцов на соответствие требованиям ГОСТ. Упаковка образцов масел отечественного производства содержала все маркировочные реквизиты, на упаковке 2-х образцов импортного производства «Kerrugold» (Ирландия) и «Lurpak» (Дания) указано неполное наименование - «сливочное» - без указания вида (сладко-сливочное или кисло-сливочное), что не соответствует требованиям российской классификации. Энергетическая ценность настоящего сливочного масла составляет порядка 750 ккал. Расчет энергетической оценки показал, что у всех анализируемых образцов она соответствует заявленной.
Анализ сроков реализации показал, что у образцов импортного производства при стандартных температурно-влажностных режимах сроки реализации слишком завышены и составляют от 6 до 18 месяцев. Обеспечить такой срок хранения масла без консервантов просто невозможно, хотя в составе продукта об этом ни слова не сказано, т.е. налицо информационная фальсификация.
По массе нетто все образцы имеют незначительные отклонения по весу, но оно укладывается в допуск стандарта.
Таким образом, основные нарушения по маркировке касаются образцов импортного производства и для успешной реализации данной продукции организациям-импортерам необходимо привести в полное соответствие информацию на упаковке установленным в России требованиям.
Результаты органолептической оценки качества, представлены в таблице 1.
Таблица 1
Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов масла сливочного
Показатели |
Масло классическое «Anchor» |
Масло сливочное «Kerrugold» |
Масло сливочное «Lurpak» |
Масло «ОКА-РЕКА»
|
Масло сладкосливочное
|
Масло коровье «Сливочное»
|
Вкус и запах |
Выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов |
Хорошо выраженный, чистый, сливочный, без посторонних привкусов и запахов |
Чистый выраженный, без посторонних привкусов и запахов |
Слабовыраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов |
Недостаточно выраженный сливочный, со слабо-кормовым привкусом |
Выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция и внешний вид |
Плотная однородная, но недостаточно пластичная, поверхность матовая |
Плотная, однородная, пластичная, сухая на вид
|
Плотная, однородная, пластичная
|
Плотная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая |
Недостаточно плотная, слегка рыхлая
|
Плотная, однородная, пластичная, сухая на вид |
Цвет |
Желтый, однородный по всей массе |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Белый, однородный по всей массе |
Белый, однородный по всей массе |
Светло-желтый с наличием штаффа на поверхности |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Упаковка и маркировка |
2,8±0,2 |
3,0±0 |
2,8±0,2 |
3,0±0 |
3,0±0 |
3,0±0 |
Комплексный показатель качества |
18,5 |
19,8 |
19,5 |
17,7 |
13,2 |
19,6 |
Сорт масла |
Высший |
Высший |
Высший |
Высший |
Первый |
Высший |
Лучшими по органолептическим показателям признаны образцы масел импортного производства, они имели ярко выраженный сливочный вкус, без посторонних привкусов, однородную пластичную консистенцию. Наибольшее количество баллов из образцов импортного производства получило масло «Kerrugold» (Ирландия) – 19,8 балла. Из образцов отечественного производства лучшим было признано масло «Сливочное» ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Россия, Московская область – 19,6 балла, худшим был признан образец масла сладко-сливочного ООО «МП», Московская обл., Мытищинский р-н. Несмотря на не прошедший срок реализации, на поверхности масла данного образца обнаружен штафф, что свидетельствует либо о несоблюдении технологии производства, либо о нарушении режимов хранения, такое масло не должно подлежать реализации в торговой сети. Данный образец масла был забракован в процессе дегустации.
Результаты экспертизы качества образцов по физико-химическим показателям представлены в таблице 2.
Анализ результатов позволяет сделать вывод о том, что все образцы масел за исключением образца масла производителя ООО «МП», Московская обл., Мытищинский р-н, по физико-химическим показателям отвечали требованиям ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Наибольшее содержание жира - 87,0% было отмечено в образце масла «Kerrugold» (Ирландия), что свидетельствует о высоком вкусовом достоинстве масла, что и было подтверждено результатами дегустации (данный образец получил наибольшее количество баллов). Образец масла ООО «МП» Московская обл., Мытищинский р-н отличался повышенным содержанием влаги -18,5% при норме не более 16%, что было отмечено ранее (на поверхности среза наблюдались капельки влаги – эффект «слезы») и превышением титруемой кислотности, что подтверждается органолептической оценкой, при которой было отмечено наличие на поверхности масла штаффа.
Таблица 2
Результаты экспертизы качества исследуемых образцов масла сливочного по физико-химическим показателям
Наименование показате-ля |
Масло классическое «Anchor» |
Масло сливочное «Kerrugold» |
Масло сливочное «Lurpak» |
Масло «ОКА-РЕКА» |
Масло сладкосливочное |
Масло коровье «Сливоч-ное» |
Массовая доля влаги, % |
14,1 |
12,0 |
13,7 |
16,0 |
18,5 |
15,0 |
Массовая доля жира, % |
84,9 |
87,0 |
85,3 |
83,0 |
80,5 |
84,0 |
Титруемая кислотность плазмы, 0Т |
21,5 |
22,0 |
22,0 |
23,0 |
29,0 |
22,0 |
Таким образом, по результатам экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям, лучшим был признан образец масла «Kerrugold» (Ирландия), отвечающий всем требованиям российского стандарта.
Литература:
1.Абдуллаева, Л.В. О новых национальных стандартах в молочной отрасли/Л.А. Абдуллаева//Молочная промышленность. – 2010. – №1. – С.12-14
2. Вышемирский, Ф.А. Современный ассортимент сливочного масла/ Ф.А. Вышемирский, Е.В.Топникова//Сыроделие и маслоделие.-2010, №4
О.В. Платонова
(Рязанский агротехн. ун-т им. П.А. Костычева)