О качестве продуктов питания

Наше здоровье во многом зависит от состояния окружающей среды и, прежде всего, от качества продуктов на нашем столе. В связи с этим необходим контроль качества продуктов растениеводства и животноводства. К сожалению, в настоящее время отменен мониторинг оценки качества продукции, в том числе и её безопасности. Хотя и до этого обязательному контролю подвергалось 5-8% отечественной и зарубежной продукции, поступающей на наш рынок. С целью повышения качества продуктов питания неоднократно ставился вопрос об увеличении обязательного процента продукции, подлежащей контролю на безопасность. В результате государственную сертификацию заменили добровольной сертификацией продуктов питания, что безусловно снизит их качество и поставит под удар наше здоровье.

Контроль качества продукции растениеводства осуществляют сотрудники ФГУБ «Центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки». Оценка безопасности проводится по следующим показателям: содержание пестицидов, микотоксинов, тяжелых металлов, нитратов. Их количество не должно превышать максимально допустимого уровня (МДУ) безопасного для здоровья. Если обнаруженное количество этих соединений превышает МДУ, то такая продукция бракуется, сертификат качества на нее не выдается.

Остаточные количества пестицидов в основном обнаруживаются в импортных плодах и фруктах и реже в отечественных, возможно это связано с тем, что отечественные производители реже обращаются за сертификатом соответствия качеству.

Анализ импортных плодов и овощей, поставленных в Москву и область в течение 2011г, позволил выявить более 7200т продукции непригодной к употреблению. Прежде всего, это связано с наличием пестицидов, уровень которых превышал допустимый (МДУ). Наибольший объем загрязненных продуктов приходится на яблоки (более 3000т), производителем которых являлась Польша. В большинстве проанализированных партий яблок было выявлено повышенное количество карбендазима и пропаргита. Карбендазим относится к фунгицидам, который используется для подавления возбудителей заболеваний. В среднем содержание карбендазима в яблоках превышало МДУ в 1,5-4 раза, а в 3 партиях (58т) яблок его количество превысило МДУ в 14-16 раз. Опасность повышенного содержания карбнендазима во фруктах обусловлена тем, что он оказывает эмбриотоксическое (нарушение развития эмбриона), тератогенное (появление уродливого потомства), гонадотоксическое (влияние на жизнеспособность потомства) и цитогенетическое (нарушение хромосомного набора) действие. Подпороговая доза в хроническом опыте 6мг/кг, по гонадотоксическому эффекту пороговая (предельно безопасная) доза для кроликов 62,5мг/кг, подпороговая – 12,5 мг/кг.

В связи с этим остаточные количества карбендазима во фруктах не должны превышать 0,005мг/кг.

Пропаргит (омайт) применяется в качестве специфического акарицида для уничтожения клещей. Данный препарат обладает резко выраженной кумуляцией, то есть высокой способностью к накоплению при систематическом поступлении в организм. При поступлении в организм пропаргит вызывает нарушение функционального состояния, а также структуры почек, печени и сердца. В связи с этим его содержание во фруктах не должно превышать 0,1мг/кг (МДУ). В большинстве партий яблок, не получивших сертификат соответствия, содержание пропаргита превышало МДУ в 1,3-4 раза и лишь в отдельных партиях (3) - в 10-18 раз

Более, чем в 15 партиях яблок, было выявлено наличие и карбендазима, и пропаргита, то есть двух соединений, представляющих опасность для здоровья человека.

Карбендазим и пропаргит были также выявлены в партиях яблок, поступивших из Молдовы, Сербии, Бельгии, но объем их поставок был значительно меньше, чем из Польши.

В отдельных партиях яблок, произведенных в Польше, Бельгии, Испании, Молдове, Нидерландах, зафиксировано повышенное количество инсектицидов производных синтетических пиретроидов: циперметрина (арриво, шерпа и др.), лямбда-цигалотрина (каратэ), фенвалерата (сумицидина), а также пиримикарба (пиримора). Синтетические пиретроиды оказывают токсическое действие на центральную нервную систему, но менее выраженное, чем фосфорорганические соединения (ФОС)

Следует отметить, что за последние 3 года ассортимент остаточных количеств пестицидов, обнаруживаемых в яблоках, значительно изменился. Так практически все реже и реже выявляются остаточные количества фосфорорганических соединений (хлорпирифоса и диметоата). Данная группа инсектицидов оказывает наиболее сильное воздействие на нервную систему человека. Сравнительно редко обнаруживаются и пиретроиды. Можно констатировать, что среди загрязнителей плодовой продукции все реже встречаются инсектициды, которые применяются для уничтожения вредителей, и чаще фиксируются фунгициды. Как правило, фунгициды оказывают меньшее токсическое воздействие на организм человека, чем инсектициды, что связано с механизмом их действия. Дельтаметрин, циперметрин, фенвалерат оказывают воздействие на ЦНС, для них характерна функциональная кумуляция. Они оказывают воздействие на активность ферментов печени, сыворотки крови, содержание общего белка.

Основным производителем и поставщиком винограда в Москву и область является Турция. Остаточные количества инсектицидов и фунгицидов, превышающие МДУ, выявлены в 94 партиях винограда. В результате примерно 1800т ягод признано опасной продукцией для здоровья населения. Из инсектицидов в ягодах выявлено повышенное содержание синтетических пиретроидов: циперметрина (в 2-5 раз выше МДУ), дельтаметрина (в 1,6-2,3 раза), фенвалерата (в 1,6-2 раза), из акарицидов – пропаргита (1,2-2 раза).

Остаточные количества фунгицидов были представлены следующими соединениями: металаксилом, ипродионом, азоксистробином. Превышение МДУ по металаксилу составляло 2-3 раза, ипродиону – 1,2-3 раза, а в 1 партии – 14 раз, азоксистробину – 1,3-2,1 раза.

В отдельных партиях винограда, произведенного в Турции, обнаружены остаточные количества двух действующих веществ, относящихся к фунгицидам и инсектицидам, например, фенвалерата и ипродиона (39т), азоксистробина и дельтаметрина (39т), азоксистробина и циперметрина (20т). В меньшем количестве партий обнаружено содержание 3-х действующих веществ: фенвалерата, азоксистробина и ипродиона; дельтаметрина, фенвалерата и ипродиона; фенвалерата, азоксистробина и фамоксадона.

Ипродион (ровраль) оказывает воздействие на центральную нервную систему, порог острого токсического действия 50мг/кг, последействием не обладает.

Металаксил (ридомил) фунгицид системного действия, относится к фениламидам. Это среднетоксичное соединение, оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Является слабым аллергеном

Азоксистробин (квадрис) относится к классу стробилуринов. Вызывает аллергические реакции.

О характере воздействия на организм, одновременно поступивших двух или трех действующих веществ, данных нет. Их воздействие на организм будет определяться количеством съеденного продукта, их содержанием в этом продукте, механизмом токсического действия и скоростью их метаболизма (распада).

В нескольких партиях нектарин, поступивших из Испании, выявлено повышенное содержание диметоата (ФОС), циперметрина (пиретроиды) и в 1-ой партии содержание двух препаратов: циперметрина и лямда-цигалотрина (пиретроиды).

В овощной продукции (морковь, свекла, редис, салат, капуста, картофель) в основном обнаружено повышенное содержание нитратов. Зафиксированное количество нитратов в овощах не превышало 1,2-2% предельно допустимой концентрации (ПДК). Однако в отдельных партиях овощей установлено повышенное содержание пестицидов. Так, в салате, произведенном в августе в Нидерландах, выявлено наличие дельтаметрина (4,8 раза выше МДУ), в картофеле (производитель Сербия и Литва) – хлорпирифос (соответственно в 11 и 1,5 раза выше МДУ), в огурце (производитель Греция) – ипродион (в 3,5 раза выше МДУ), а в партии огурцов, поступивших в марте с Украины, - карбендазим и нитраты.

В 4 партиях грибов (65т) выявлено наличие гербицида – клопиралида (лонтрела), его содержание в 16-25 раз превышало МДУ.

Следует отметить снижение количества партий пищевого мака с повышенным количеством кадмия. Если в 2010г кадмий был обнаружен более, чем в 10 партиях пищевого мака, то в 2011г только в одной партии, поступившей из Чехии

Продукция растениеводства (пшеница, кукуруза, соя и др), произведенная чаще всего в России, а также в Китае , Германии и других странах, не получает сертификат соответствия чаще всего из-за наличия сорной примеси, представленной как семенами сорных растений, так и органическими и неорганическими включениями, из-за металлопримесей , в том числе частиц до 2мм включительно. Зерно пшеницы в ряде случаев бракуется из-за присутствия плесневого запаха. Плесневый, затхлый запах часто предшествует активному развитию грибов, являющихся источником микотоксинов. Третьим показателем по значимости является зараженность зерна вредителями. Бракуется зерно в ряде случаев из-за повышенной влажности, из-за низкого содержания клейковины, вкуса и других показателей, не соответствующих ГОСТу или нормативным документам (НД). Всего только в результате анализа продукции растениеводства, проведенной сотрудниками ФГУ «Центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» (г.Раменское МО), в 2011г было признано непригодным к использованию более 3000т пшеницы, крупы, комбикормов и другой продукции.

Повышенное содержание семян сорной растительности, как правило, обусловлено низкой эффективностью действия использованных гербицидов. Наличие затхлого, плесневого запаха чаще всего связано с повышенной влажностью зерна, а также с заражением зерна в поле возбудителями фузариоза колоса (грибы рода Fusarium). Пораженность колоса заболеваниями обусловлено обычно плохо организованной защитой растений.

Что можно сделать для повышения безопасности и качества продуктов питания? Усиление контроля качества продуктов питания. Для этого нужны не только добровольная сертификация продукции, но и государственная. Грамотное использование пестицидов (правильный выбор препаратов, соблюдение нормы расхода, кратности их применения, срока последней обработки). Повышение результативности действия пестицидов за счет их совместного применения с силиплантом или регуляторами роста, что даст возможность снизить кратность их применения или уменьшить норму их расхода. Необходимо обратить внимание на тот факт, что отечественные производители плодов и овощей практически не проводят добровольную сертификацию своей продукции, хотя загрязнение её остаточными количествами пестицидов и нитратами в предыдущие годы (когда существовал мониторинг) составляло не менее 10-12% от общего объема анализируемой продукции.

С.В. Крошилин

Е.И Медведева

(Мос. гос. обл. соц-гум. ин-т)