Здоровым быть здорово!

Здоровье – состояние полного физического, духовного и социального благополучия.

Для того чтобы осознанно и правильно относиться к своему здоровью, нужно уметь ориентироваться в мире разнообразия продуктов питания, знать их химический состав, уметь выбрать то, что вкусно и действительно полезно, из чего составить рацион, чтобы получить все необходимые вещества и витамины, знать баланс поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности энергии, соблюдать режим питания.

В настоящее время 300 – 350 детей из одной тысячи обследованных имеют хроническую патологию желудочно-кишечного тракта, у всех детей до трех лет отмечается дисбактериоз. Каждый второй ребенок страдает от аллергии в той или иной форме, страдают нервная система, системы иммунитета и крови. Неблагоприятные экологические условия, слабое здоровье будущих матерей и отцов и тот факт, что женщины все позже решаются на рождение ребенка, способствует увеличению количества недоношенных детей и детей с наследственными нарушениями обмена веществ.

Начало всех начал – это питание беременной женщины, ее образ жизни. Так, снижение продолжительности жизни ребенка, чьи родители курят составляют от 11,6 до 18 лет жизни ребенка. В 3 – 3,5 раза увеличивается вероятность опухоли крови и головного мозга у детей, если их родители курили.

Основными путями совершенствования организации питания беременных и кормящих женщин являются:

• разработка и реализация региональных программ приоритетного и льготного снабжения беременных и кормящих женщин основными продуктами питания;

• проведение плановой профилактической витаминизации беременных и кормящих женщин поливитаминными препаратами;

• разработка и реализация региональных программ обучения основам рационального питания при беременности и лактации (обучение студентов педагогических вузов, институтов усовершенствования учителей, повышение квалификации в этой области врачей-акушеров и гинекологов, среднего медицинского персонала женских консультаций и родильных домов, подготовка буклетов, брошюр, книг, аудио- и видео-материалов для девочек, девушек, женщин и др.);

• разработка, создание и промышленный выпуск отечественных и специализированных продуктов питания для беременных и кормящих женщин, а также покупка их за рубежом;

• совершенствование систем элементарной профилактики и диеты терапии беременных.

Необходимость кормления младенцев грудью, незаменимость материнского молока не вызывают сомнений у специалистов. В настоящее время только 30% детей получают материнское молоко. В процессе питания малыша очень важную роль играет эмоциональный контакт с матерью, поэтому желательно, чтобы он хотя бы какое-то время проводил у груди. Ребенок испытывает от этого удовольствие, он более спокоен и весел, чем его сверстники, находящиеся целиком на искусственном кормлении. Лишенный материнского молока младенец с самых первых месяцев жизни оказывается в ситуации повышенного риска с точки зрения здоровья. Как помочь малышу?

1. В настоящее время на российском рынке представлен большой выбор искусственных смесей как отечественного, так и зарубежного производства. Основные: «Нутриция», «Хумана», «Хипп», «Фризленд Ньютришн», «Хайнц», «Нестле», «Колинска», «Семпер». В России существует ОАО «Завод детских молочных продуктов». Все искусственные заменители, производимые этими компаниями, близки по составу. Надо иметь в виду, что каждая смесь может вызвать у малыша негативную реакцию. Идеальных смесей нет. Сказать, какие детские смеси годятся для малыша может только педиатр.

2. Искусственные смеси делятся на две большие группы: для здоровых малышей и для детей с определенными диетологическими проблемами, т.е. имеющими какие-либо заболевания.

3. Выбирая детские смеси, нужно учитывать, чтобы они соответствовали возрасту малыша, обратить внимание на срок годности.

4. Смеси могут быть сухими и жидкими. Родители чаще выбирают сухие смеси: их легче хранить, они дешевле. Зато жидкие смеси не надо готовить. Страшна ошибка несоблюдения пропорций. Порционная упаковка готовых смесей защищает ребенка от ошибок при кормлении.

5. Искусственные смеси должны быть адаптированы к составу грудного молока. Это обязательно указывается на этикетке.

6. Выбирать смеси нужно с учетом индивидуальных особенностей малыша, под наблюдением педиатра. Выбирая смесь, возьмите одну банку и посмотрите, подходит ли она ребенку.

7. При покупке соевой смеси нужно обязательно проконсультироваться с педиатром. Соевая смесь рекомендуется, если ребенок не переносит коровье молоко.

8. Следует обратить внимание на продукт, изготовленный на основе козьего молока «НЕННИ», производимый в Новой Зеландии. Доказано, что дети, чувствительные к белкам коровьего молока, хорошо переносят козье. Козье молоко приближается по составу к женскому, в частности по составу белков. Кроме того, «жировые шарики» козьего молока меньше по размерам, что значительно облегчает усвоение молочного жира.

9. Следует помнить, что избыток потребления многих жизненно важных веществ в грудном возрасте может привести к весьма негативным последствиям для здоровья ребенка. Например, перегрузка белком страшнее, чем его недостаток. Избыток белка на первом году жизни приводит к диабету, ожирению и другим заболеваниям, повышается нагрузка на почки и обмен веществ.

10. Грудничкам и детям раннего возраста приготовление блюд требует ту или иную степень измельчения.

В возрасте 4 – 7 месяцев готовятся полужидкие блюда-пюре. С 8 – 10 месяцев консистенцию питания нужно делать более густой и постепенно вводить пищу маленькими кусочками. После 10 – 12 месяцев ребенок учится жевать более крупные кусочки пищи.

До 1,5 – 2 лет блюда готовятся в протертом виде, но уже не настолько измельчается как на первом году жизни. После 1,5 – 2х лет пюре нужно постепенно заменять пищей, требующей жевания. Запаздывать с введением более твердой пищи нежелательно, так как ребенок сможет отказаться от еды, могут возникнуть проблемы с пережевыванием, глотанием пищи и как следствие – с пищеварением.

11. В детской кулинарии нет сложных рецептов. Специи и острые приправы не используют в детском питании. С 8 – 9 месяцев первым вводится лук. Для приготовления супов лучше использовать овощные бульоны, т.к. мясные и рыбные бульоны обладают сильным возбуждающим действием на пищеварительную и нервную системы, повышают нагрузку на почки, могут вызвать аллергию. Использовать только сливочное масло.

12. Максимально сократить использование рафинированного сахара. При необходимости добавлять в пищу немного фруктозы, а лучше сладкие фрукты и сухофрукты.

13. Использовать соль в минимальных количествах. Соль задерживает жидкость в организме, увеличивает нагрузку на почки, сердечнососудистую систему.

14. При приготовлении пищи лучше использовать специальную воду для детского питания или свежеприготовленную кипяченую.

15. Основными напитками для детей раннего возраста являются соки. Для детского питания – компоты, кисели, слабый чай, молоко, кефир, молочная смесь. Кофе какао, газированные напитки не используются.

16. Соки давать свежеприготовленные, разведенные детской водой 1:1 или 2:1 в зависимости от сорта плодов и возраста ребенка.

17. Фрукты и ягоды лучше давать ребенку в свежем виде или добавлять в каши и салаты.

18. Для детей раннего возраста овощи желательно вымачивать в прохладной воде (картофель – 12-24 часа, остальные овощи – 1-2 часа) для удаления нитратов, пестицидов и других вредных соединений. Морковь, огурец, листовой салат можно давать с конца первого года жизни, а затем вводить томаты, капусту, редис и др.

19. В питании детей до 1 – 1,5 лет лучше использовать каши промышленного производства. При приготовлении каши в домашних условиях до 1,5 – 2х лет каши протираются, молоко разводится водой 1:1. После 1,5 – 2х лет каши готовятся из круп или хлопьев без протирания. В готовую кашу добавляют сливочное масло, фруктовое пюре, фрукты и сухофрукты.

20. В питании детей используется детское молочко, приготовленное в детских промышленных цехах. В более старшем возрасте используется пастеризованное или стерилизованное молоко.

21. В питании грудничков и детей раннего возраста используется творог, специально предназначенный для детского питания.

22. В питании детей используется нежирное мясо (кролик, говядина, телятина, птица). С конца первого года жизни можно готовить фрикадельки, паровые котлетки, тефтели. Мясной бульон вводить с 1,5 – 2х лет. В любом возрасте лучше использовать второй бульон.

23. Используется нежирная рыба (треска, окунь, судак, хек). Рыбный бульон в питании детей до 1 года жизни не используется. С конца первого года можно готовить рыбные тефтели на пару.

24. В питании детей первого года жизни используется только желток яйца, начиная с очень маленьких доз. Примерно с 1,5 лет рекомендуется вводить омлеты из цельного яйца, а с двух лет яйца, сваренные вкрутую. Давать по половинке яйца 2 – 3 раза в неделю.

25. Из сухофруктов готовят компоты, кисели, пюре, которые добавляют в каши.

26. С конца первого года жизни вводятся десерты – сладко запеченное яблоко и муссы.

27. Для приготовления детских блюд предпочтение отдается паровой варке, тушению, варке в воде, запеканию в духовке, что обеспечивает лучшую сохранность пищевых веществ.

Основными путями повышения качества питания детей раннего возраста являются:

• реализация Всероссийской и региональных программ поддержки грудного вскармливания;

• обеспечение правильного отбора контингента детей первых двух лет жизни, на которых распространяется действие Постановления Правительства №1005 от 13.08.1997 о бесплатном снабжении специализированными продуктами детского питания и неукоснительное выполнение этого постановления;

• разработка и реализация региональных программ обучения населения основам рационального питания детей раннего возраста;

• обеспечение всех действующих молочных кухонь необходимым минимумом холодильного и технологического оборудования;

• организация мониторинга показателей безопасности продуктов детского питания;

• организация мониторинга физического развития и фактического питания детей раннего возраста во всех регионах России;

• совершенствование системы гигиенической сертификации продуктов детского питания;

• обеспечение необходимыми продуктами лечебного питания детей раннего возраста путем организации выпуска отечественных продуктов или их закупок за рубежом.

За время обучения в школе число здоровых детей уменьшается в 4 – 5 раз, к окончанию школы у 40% учащихся выявляются хронические заболевания, у 36% - морфо-функциональные отклонения. Частота заболеваний органов пищеварения увеличивается в 3 – 4 раза.

Рациональное питание является гарантом успешного физического, психического и умственного развития школьника. Однако, на сегодняшний день ситуация в области школьного питания в России далека от благополучия. Среди основных проблем можно выделить две.

1. Первая проблема связана с социально-экономическим фактором: неблагоприятный уровень снабжения школ продуктами питания, недостаточно высокая квалификация работников, недостаточная оснащенность пищеблоков оборудованием, недостаточное число посадочных мест и др.

2. Вторая проблема (способная регулироваться): неправильное составление меню (от чего зависит ценность питания), нарушение режимов питания, недостаточный охват горячим питанием детей, начиная с 5-го класса и старше, не отвечающая принципам здорового питания буфетная продукция, невысокие энергетические свойства блюд.

В плане практического исследования было рассмотрено насколько рационально питание в столовой МОУ гимназии №10. Установлено, что столовая оснащена современным оборудованием, имеет достаточное количество посадочных мест и высококвалифицированных работников.

В гимназии №10 обучается 638 человек. Горячим питанием охвачено: начальное звено-100%, среднее и старшее звенья-87,2%.

Кроме того установлено, что столовая гимназии получает достаточное количество продуктов питания, меню составляется правильно и поэтому каждая калория используется по назначению.

Таким образом, восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности, совершенствование методов биотехнологии, углубление знаний о функциях пищи и об обмене веществ в организме человека дадут возможность производить продукты, предназначенные не только для обеспечения полноценного питания, но и для дополнительного укрепления здоровья и профилактики заболеваний.

А.И. Чумичева

Н.Е. Воронова

Г.А. Абрамова

Ю.И. Кондрашов

(МОУ СОШ №3, г. Озеры)