3. Определяется динамика то, т.Е. Темп изменения то по

Факторы с использованием товарных ресурсов

3_Н+П=Р+В+3_К Р=3„+П-В-3_К, где 3 - запасы (начало, конец периода) П - поступления В - выбытия Р - реализация

В процессе анализа необходимо определить влияние самого ТО на изменение качественного показателя (доход, прибыль)

(ГО„_тч-ТО_баз)хГ_дм

±ЬД,П"

100

Факторы влияющие на изменение товарооборота можно объединить в 6-ть групп:

1. Связанные с изменением цен и количеством проданных товаров.

2. Связанные с изменение численности населения и продажей товаров на одного человека.

3. Связанные с объемом денежных доходов населения, направленных на покупку товаров и степенью их охвата.

4. Связанные с наличием торговой сети и эффективностью её использования.

5. Связанные с изменением обеспеченности работниками торговли и уровнем производительности труда.

6. Связанные с обеспеченностью товарными ресурсами.

В заключении разрабатываются рекомендации по увеличению Т

О

19. Анализ выпуска продукции и товарооборота предприятий общественного питания.

Производственная программа - план выпуска продукции.

Анализ производственной программы начинается с анализа выпуска продукции и прочей продукции собственного производства.

Определяется выполнение плана по выпуску блюд и прочей продукции.

Определяется выполнение плана по всем видам блюд и прочей продукции.

Анализ углубляется выполнением плана по внутригрупповому выпуску блюд.

Определяется динамика по выпуску блюд.

Определяется использование производственных мощностей по выпуску блюд и прочей продукции

Bp-Пх У_общ х К„

М -

, где

М - мощность

Bp - время работы предприятия П - организационно-технические простои Ц - время одной варки

- емкость всех котлов Vifoioa - емкость 1го блюда К„ - коэффициент заполнения котлов

Коэффициент использования прошв, мощностей = ~~~~~^х' 00%' резерв=Мф_акт-М_план

П =

В процессе анализа определяется использование пропускной

Bp xS X К

I полкан 1

^Р 1 пае * ^ норма 1 места

, где

способности зала

П - пропускная способность зала(чел) Bp - время работы предприятия (мин)

К, - коэффициент заполнения с учетом интенсивности потока Вр|нос время обслуживания 1 посетителя (мин) SnOT»a«- площадь полная (м.кв) S_HopM«iMecT.-норма площади 1 места (м.кв)

Норма обслуживания официантами - 1,8 м.кв. Самообслуживание 1,6 м.кв.

факт

Использование пропускной способности определяется с помощью

Кп =

коэффициента использования пропускной способности

Анализируется ТО по предприятию общественного питания, при этом определяется так же показатели и в той же последовательности, что и в розничной торговле.

Кроме этого определяется дола оборота по продуктам собственного производства во всем обороте и ее изменение по сравнению с планом.

Факторный анализ тот же, что и в розничной торговле, но есть отличие:

ТО.

об.прод

Ц

Б .

средняя цена блюда,

-^об продШ) ~ (Ц отч Цбш) ^Х

ТО>

На изменение оборота по обеденной продукции оказывает влияние такие факторы как средняя цена 1-го блюда и количество блюд

= ЦхБ

количество блюд

±а га,

^об. проб ( ( ^от ч баз

±А ТО_Л

± Д ТО = ТО...

Анализ оборота розничной торговли — важный процесс управления потребительским рынком и деятельностью торгового предприятия. Главная цель его состоит в изучении данных о процессе удовлетворения спроса населения на потребительские товары и получении информации, необходимой для изучения и прогнозирования покупательского спроса (по отдельным товарным группам и общему объему), состояния и развития рынка товаров. Торговым предприятиям анализ помогает определить, насколько достигнутый объем и сложившаяся структура объема продаж позволили им получить необходимую величину прибыли.

Одна из целей анализа заключается в выявлении неиспользованных резервов роста общего объема оборота розничной торговли по структурным единицам, по отдельным товарам и товарным группам, которые можно использовать в процессе текущей торговой деятельности, или в предстоящем периоде (учесть при обосновании

прогнозов и планов на предстоящий период).

Розничный товарооборот по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения

Основными задачами анализа розничного товарооборота коммерческого предприятия являются:

1. Оценка объема и структуры товарооборота как фактора (основного условия) обеспечения прибыльной работы коммерческого предприятия.

2. Проверка выполнения плана розничного товарооборота за год по кварталам и месяцам, а также установление ритмичности его выполнения в общем объеме и по товарным группам.

3. Определение темпов изменения товарооборота в текущем году по сравнению с прошлым годом в общем объеме и по отдельным товарным группам.

4. Оценка уровня удовлетворения спроса населения на отдельные товары, соответствия предлагаемого ассортимента товаров спросу покупателей.

5. Определение влияния отдельных факторов на изменение объема и структуры розничного товарооборота.

6. Выявление резервов и разработка мероприятий по дальнейшему увеличению объема товарооборота, расширению ассортимента и наиболее полному удовлетворению спроса покупателей.

Для достижения вышеуказанных целей торговым предприятиям необходимо:

• оценить уровень, ритмичность и равномерность выполнения намеченных планов; изучить выполнение плана оборота по общему объему, составу оборота, структурным подразделениям в целом за год, по кварталам и месяцам;

• установить обоснованность, напряженность, оптимальность планов;

• изучить тенденции экономического и социального развития предприятия и дать оценку изменений в объеме и структуре оборота;

• оценка рыночной активности в тех сегментах рынка, где предприятие осуществляет свою деятельность;

• изучить состав оборота по методам торговли, товарному составу;

• оценить роль и место организации на региональном рынке;

• изучить факторы, оказавшие влияние на выполнение плана и динамику оборота, количественно измерить и обобщить влияние факторов на объем продаж;

• выявить пути, возможности и резервы роста объема оборота, повышения качества обслуживания покупателей, эффективности использования материально-технической базы торговли, товарных и трудовых ресурсов;

• разработать прогнозы коммерческой деятельности предприятия;

• наметить меры и разработать оптимальные управленческие решения по развитию оборота торговой деятельности предприятия.

Анализ производится путём расчёта различных показателей, которые можно сгруппировать по следующим признакам: стоимостные и натуральные, количественные и качественные, объёмные и удельные.

Особенно широко при экономическом анализе применяются стоимостные показатели. Важнейшим таким показателем является объём товарооборота предприятий и организаций

В стоимостном выражении также определена реализация товаров в ассортименте, по формам и методам торговли, по группам покупателей и т.д. стоимостные показатели являются основными при оценке выполнения плана розничного товарооборота.

Для характеристики розничного товарооборота отдельных сторон деятельности торговых предприятий, углубления анализа применяются натуральные показатели.

Количественные показатели используются при характеристике отдельных сторон деятельности торгового предприятия и организации. К ним относятся: объём розничного товарооборота отдельных магазинов, торговых предприятий и организаций; остатки товаров на начало и конец периода; поступление товаров и т.п.

Важное значение в анализе имеют показатели, характеризующие качество работы торговых предприятий. К ним относятся: процент выполнения плана розничного товарооборота; показатели его ритмичности и динамики; применение прогрессивных форм и методов обслуживания населения; охват денежных доходов и покупательных фондов населения розничным товарооборотом и т.д.

Объёмные и удельные показатели широко применяются при анализе розничного товарооборота. К объёмным показателям относится розничный товарооборот в целом по системе, а к удельным — уровень товарооборота отдельных предприятий и организаций в общем объёме товарооборота, товарооборот на одного продавца, на один квадратный метр, товарооборот на душу населения и т.д.

В процессе анализа розничного товарооборота применяют систему показателей, на основе которых даётся характеристика выполнения плана розничного товарооборота, выявляются резервы увеличения товарооборота и улучшения качества торгового обслуживания

.

На основе экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, оцениваются результаты работы по продаже товаров

Таким образом, на основе экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, оцениваются результаты работы по продаже товаров.

Анализ розничного товарооборота торгового предприятия начинается с изучения динамики его объема и оценки степени выполнения плана, если таковой имеет место.

Анализ динамики объема розничного товарооборота осуществляется с помощью расчета цепных и базисных темпов роста, а также среднегодового темпа изменения реализации товаров В условиях инфляции темпы изменения объема товарооборота следует рассчитывать как в фактических, так и в сопоставимых ценах, т.е. в ценах базисного года:

т ф.ц 1_Ц

Т _{с ц}— объем товарооборота в сопоставимых ценах;

Т ф.ц — объем товарооборота в фактических ценах;

I ц — индекс изменения цен.

В процессе анализа розничного товарооборота целесообразно определить его изменение, как в стоимостном, так и в натуральном выражении, которое характеризуется изменением физического объема товарооборота. Для этого необходимо рассчитать индекс изменения товарооборота:

I_T — Iuxlq, где

I т - индекс изменения объема товарооборота;

1ц - индекс изменения цен;

I q - индекс изменения физического объема товарооборота.

Формула позволяет определить, в какой мере развитие товарооборота в стоимостном выражении зависело от изменения цен, а в какой — от изменения количества реализуемых товаров.

Если на предприятии осуществляется планирование розничного товарооборота, необходимо проанализировать степень выполнения плана в целом по торговому предприятию, в разрезе отдельных структурных подразделений и рассчитать равномерность выполнения плана товарооборота по отдельным периодам времени.

Анализ розничного товарооборота следует проводить не только по общему объему, но и в разрезе отдельных товарных групп, т.е. по ассортиментной структуре. Для характеристики изменения структуры товарооборота можно воспользоваться коэффициентом абсолютных структурных сдвигов:

Kc.c=VX(fn-f_i0)¹/n,

где Кос — коэффициент абсолютных структурных сдвигов товарооборота;

f il — удельный вес 1-й товарной группы в общем объеме товарооборота (%) в отчетном периоде;

fiO — удельный вес i -й товарной группы в общем объеме товарооборота в предшествующем периоде (%); п — количество товарных групп.

На выполнение плана и динамику розничного товарооборота оказывают влияние большое число факторов, которые принято соединять в три группы:

• факторы, связанные с товарными ресурсами;

• факторы, связанные с численностью работников и эффективностью их труда;

факторы, связанные с эффективностью использования материально-технической базы торгового предприятия и режимом его работы.

Основной фактор успешного развития товарооборота — обеспеченность торгового предприятия товарными ресурсами и их рациональное использование. Объем розничного товарооборота зависит от периодичности поступления и выбытия товаров, состояния товарных запасов. Между этими показателями существует балансовая взаимосвязь, которая может быть использована при расчете любого из них и выражается формулой:

П + Зн = Т + З_к + У_е + в_п,

Отсюда:

Т = П + З_н-(Зк + У_е + В_п),

где Т—розничный товарооборот;

П — поступление товаров;

3„ — товарные запасы на начало периода;

З_к — товарные запасы на конец периода;

У_с, — естественная убыль;

Вп — прочее выбытие товаров.

Учитывая, что объем розничного товарооборота находится в зависимости от периодичности поступления товаров, выбытия товаров, состояния товарных запасов, используя метод цепной подстановки, можно определить влияние каждого из отмеченных показателей на объем и структуру розничного товарооборота коммерческого предприятия.

Предприятию следует по каждому из факторов проводить расчеты их влияния на изменения фактического объема продаж по сравнению с его плановой величиной.

Важным моментом анализа оборота розничной торговли является изучение его динамики — темпов роста общего объема и по основным товарным группам в действующих и сопоставимых ценах. Темпы роста рассчитывают путем соотношения фактического оборота розничной торговли в действующих или в сопоставимых ценах за отчетный (текущий) период к соответствующему показателю за период, предшествующий отчетному, или к базисному периоду.

Роль показателей динамики оборота розничной торговли в условиях рыночной экономики возросла. По характеру и изменения оценивают положительно или отрицательно результаты торговой деятельности предприятий и на всех других уровнях управления.

Величина оборота розничной торговли в сопоставимых ценах определяется путем деления фактического объема продаж на индекс цен. Полученный показатель характеризует физический объем оборота розничной торговли.

Анализ динамики объема розничного товарооборота осуществляется с помощью расчета цепных и базисных темпов роста, а также среднегодового темпа изменения реализации товаров. В условиях инфляции эти показатели следует рассчитывать как в фактических, так и в сопоставимых ценах, или, другими словами, в ценах базисного периода. Сопоставимость данных для анализа обеспечивается следующей формулой:

_т _ Тф.Ц.

¹ СЦ - J

1ц

где Т_сц — объем товарооборота в сопоставимых ценах;

Тф ц — объем товарооборота в фактических ценах;

I _ц— индекс изменения цены.

Степень выполнения плана товарооборота (в %) определяется как процентное отношение фактического товарооборота к плановому:

Тфх\ 00% Тп

где С_т — степень выполнения плана товарооборота;

Тф — фактический объем товарооборота;

Т_п — плановый (базисный) объем товарооборота.

Далее изучается динамика изменения товарооборота путем расчета среднегодовых темпов изменения по формуле средней геометрической

_т=п_щ

\У0

где Т — среднегеометрический темп роста;

У_к — конечный показатель динамического ряда;

Уо — начальный показатель динамического ряда;

п — число показателей в динамическом ряду.

Важным условием обеспечения управляемости процессом развития розничного товарооборота служат показатели ритмичности и равномерности реализации товаров за тот или иной промежуток времени. Требования к ритмичности и равномерности обусловливаются не только непрерывностью производства и потребления, но и необходимостью поступательного выполнения планового задания, что обеспечит своевременность поступления денег на расчетный счет и оплаты счетов за поставку товаров, ускорение товарооборачиваемости, а тем самым прибыльность и конкурентоспособность.

Коэффициент ритмичности устанавливается отношением числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству.

Коэффициент равномерности определяется через расчет среднего квадратического отклонения (Q) и коэффициента вариации (и) или неравномерности.

е.^ШШ

где х — процент выполнения плана (темп изменения в динамике) по изучаемому показателю за каждый месяц или квартал;

х — процент выполнения плана (или темп изменения) по анализируемому показателю за год;

п — число месяцев или кварталов изучаемого периода.

Среднее квадратическое отклонение позволяет оценить колебания в развитии изучаемого периода (года, квартала, месяца).

По коэффициенту вариации (неравномерности) можно проанализировать неравномерность изменения исследуемого показателя:

Qx100%

^Л И (У ) у

Отсюда: KP = 100-v,

где КР — коэффициент равномерности выполнения плана розничного товарооборота

.

ТЗ о,.

Важное значение имеет изучение состава розничного товарооборота (по организационным формам, методам торговли, товарному составу).

Анализ товарооборота по организационным формам предполагает определение долевого участия в товарообороте определение стационарных предприятий и мелкой розницы (палатки, разносная торговля и т.д.).

Анализ товарооборота по методам торговли (самообслуживание, автоматы, обычным методом и т.д.) проводится с целью выявления наилучших методов обслуживания и экономичности товарного обращения.

Установив, какие изменения произошли в развитии товарооборота, необходимо выявить вызвавшие их причины. Поэтому важнейшим моментом анализа розничного товарооборота является анализ влияния основных факторов, вызвавших изменения товарооборота. Здесь можно использовать приведенную ранее формулу баланса товарооборота:

3„+П = Т+З_к+У_е+В_п,

Влияние на объем реализации товаров слагаемых товарного баланса можно рассчитать методом цепной подстановки или методом исчисления разницы между фактическими и плановыми величинами либо фактическими величинами в динамике. Каждое из алгебраических слагаемых в приведенной формуле соответствующим образом влияет на объем оборота розничной торговли; увеличение товарных запасов на начало и поступление товаров, оказывает положительное влияние на сумму реализации, а их уменьшение, наоборот, влияет на сокращение объема продаж; уменьшение прочего выбытия и сокращение товарных запасов на конец периода положительно влияет на объем реализации товаров, а их увеличение отрицательно сказывается на реализации товаров данного периода.

Важными факторами, влияющими на объем оборота розничной торговли, являются среднесписочная численность работников, средний объем продаж в расчете на одного работника, средняя цена товара, физический объем реализуемых товаров, объем продаж в расчете на квадратный метр торговой площади и размер этой площади и т. п.

Для определения влияния на объем оборота розничной торговли двух факторов - среднесписочного числа работников и средней выработки на одного работника выполняются следующие расчеты:

1. Объем оборота розничной торговли является результатом продаж всех работников, и его величина за прошлый год рассчитывается по формуле:

Ро= Ко х Tri

где R>, - среднесписочная численность работников прошлого года;

TRI - выработка на одного работника отчетного года;

2. Объем продаж, пересчитанный исходя из фактической среднесписочной численности работников отчетного, и фактической среднеквартальной выработки на одного работника прошлого года, будет равен:

Pl=RoX T_R0

3. Фактический объем оборота розничной торговли за отчетный год рассчитывается по формуле:

Pl=Rlx Тщ

По аналогичной схеме проводятся расчеты во всех случаях, когда объем продаж представлен как производное от двух факторов: количества проданных товаров и их цены, размеров оборота продаж на квадратный метр и торговой площади, фондоотдачи и среднегодовой стоимости основных фондов и т.п.

Аналитическая работа завершается выводами об итогах и перспективах роста общего объема и изменениях структуры реализации товаров.

Следует подчеркнуть, что анализ товарооборота используется не только для разработки прогноза, но и как действенное средство хозяйственного руководства, с помощью которого осуществляется контроль за ходом реализации товаров и разрабатываются меры, обеспечивающие успешный рост товарооборота.

Таким образом, от качества экономического анализа и правильного планирования этого показателя в большой степени зависит конечный результат деятельности торгового предприятия, и на основе экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, оцениваются результаты работы по продаже товаров.