24. Товарное обеспечение оборота внутренней торговли: анализ и планирование. Критерии выбора оптимальных поставщиков.

Цель анализа поступления товара, проверить, на сколько оно обеспечивало реализацию и обеспечивало формирование нормальных ТЗ.

Задачи:

1. Проверить выполнение плана поступления товаров.

2. Изучить динамику поступления товара за ряд лет.

3. Изучить ритмичность поступления тов. по периодам.

4. Проверить выполнение плана поступление товаров по источникам.

5. Проверить выполнение плана поступл. в разрезе отд. поставщиков.

6. Выявить влияние поступл. на объем продажи тов. и ТЗ.

7. Сформулировать рекомендации по совершенствованию товароснабжения.

Материалы:

• Бухгалтерская и статистическая отчетность

• Оперативная отчетность

• Плановые показатели деятельности

• Социально-экономическая информация

• Материалы о деятельности конкурентов

Анализ поступлении проводится в следующей последовательности:

• Оценить выполнение плана поступления товара

_%= Поступление^^

Поступление_шан

• Сопоставить выполнение плана поступления товаров с выполненным планом ТО

• Оценить динамику поступления товаров

• Проанализировать поступление товаров в разрезе отдельных источников и поставщиков (источники - промышленные предприятия, с/х, поставщики - мясокомбинат, шоколадная фабрика)

о Выполнение плана поставки

о Как изменился в разрезе

о Доля отдельных источников и поставщиков в общем поступлении и ее изменение

• Необходимо проанализировать договорные обязательства (условия,качество, количество)

• Оценить влияние факторов на выполнение плана и динамику поступления

• Оценить ритмичность поступления товаров

• Разработать рекомендации по улучшению товароснабжения на предприятии.

Поступления планируются как правило балансовым методом используя балансовую увязку показателей ТО

3_Н+П=Р+В-3_К

Рпл^—Зннорм~^Ппл~^13пл" З_к

Критерии выбора оптимального поставщика:

• Расстояние

• Цена

• Качество

• Ассортимент

• Условия расчета

• Имидж и т.д.

Производится выбор поставщиков и заключение контрактов на поставку товаров. Торговая организация имеет возможность самостоятельно выбирать поставщиков товаров. Возникает необходимость провести многовариантные расчеты эффективности коммерческих сделок, учитывая условия расчетов за товары, имидж организации.

25. Расчёт потребности в сырье и товарах на предприятии общ. Пит. Продуктовый баланс, его назначение, показатели, методика составления.

Для п/п общ пит-я. имеющих небольшую ПМ, потребное кол-во сырья рассчитывается исходя из пл-го кол-ва блюд и норм закладки продукта на 1 блюдо. Эти нормы отражаются в специальных сборниках рецептур блюд, а также могу рассчитаться путем составления калькуляции. На п/п общ. пит., имеющих значительную как noV, так и по ас-ту ГШ, расчет необходимо кол-ва сырья ведется по ср. групповым, ср. взвешенным нормам.

Ср. взвешенная норма расхода сырья рассчитывается на основе индивидуальных норм и ас-й стр-ры выпуска продукции.

Ср. взвеш-ю норму расхода сырья можно рассчитать на основе слд. Метода: N = nlql +n2q2 +...+n„q„ / q„.

N - ср. взвеш-я норма расхода сырья.

п - индивидуальная норма расхода сырья по конкретному блюду

q - кол-во блюд определенного наименования.

Общее кол-во определенного сырья, необходимое для выполнения ПП: Q = N *я(общее кол-во блюд).

Ср. взвешенные нормы расхода сырья рассчитываются по основным видам продукта: мясу, рыбе, картофелю, овощам, муке и т.д. Потребность в остальных продов. товарах, таких как: жиры, масло и т.д. рассчитываются исходя из их фактического расхода за отч период с учетом роста V т/о и выпуска прод-и, изм-я стр-ры выпускаемых блюд и прочей продукции собств пр-ва.

Для изготовления прочей собственной продукции (п/ф, кулинарных, кондитерских изделий) потребность в сырье рассчитывается исходя из ср. групповых норм его расхода на 1 кг продукции.

Необходимое поступление сырья и товаров на п/п-и общ. пит-я определяется балансовым методом.

Продуктовый баланс составляется по гр товаров и может служить проектом заказа на сырье и товары для п/п-й общ. пит-я в пл периоде.