1.2. Цели гостиниц

Как только гостиница определила свое назначение и сформулировала его в письменном виде, необходимо определить цели.

Цель – идеальное или желательное состояние объекта управления, в данном случае, гостиницы.

На формулирование цели влияют характер производственного и кадрового потенциала гостиницы; условия ее функционирования; взгляды руководства; интересы персонала, деловых партнеров, клиентов, местных властей, общества.

Цель более специфична чем назначение и представляет уровень достижений, выполнение которых может быть осуществлено. Определив цели, правление гостиницей может легко контролировать прогресс предприятия. Правление может также определять, были ли выполнены поставленные цели, а при необходимости внести в свои действия коррективы.

Выполнение определенной цели облегчает разделение их среди различных служб. Это способствует сосредоточению усилий служащих на определенных тактических и стратегических направлениях, помогает гостинице выполнить поставленные задачи значительно эффективнее.

Например, задачи, характерные для службы приема и размещения могут заключаться в следующем:

• увеличение уровня средней занятости гостиницы по сравнением с предыдущим годом на 2%;

• сокращение жалоб гостей на 2%;

• сокращение среднего времени регистрации одного клиента при поселении до 2 минут;

• увеличение количества повторно приезжающих гостей на 5%.

Выполнение этих целей распределяется и среди других служб гостиницы.

1.3. Функциональные организационные структуры гостиниц

Для выполнения назначения и целей любой организации необходима функциональная организационная структура – структура, сформированная в соответствии с основными направлениями деятельности организации, где все подразделения организации объединяются в блоки.

Общий метод представления структуры предприятия – это организационная схема, т.е. схематическое представление взаимоотношений предприятия. Она показывает расположение каждой службы и должности во всеобщей организации гостиницы и иллюстрирует распределение полномочий и обязанностей.

Организационная схема может изменяться. Ее следует периодически пересматривать, особенно при значительных изменениях в сфере бизнеса. Обязанности различных служащих могут изменяться в зависимости от их квалификации и численного состава.

Некоторые предприятия включают в схему фамилию каждого служащего рядом с его должностью. С схемой функциональной организационной структуры должен ознакомиться каждый служащий.

Так как одинаковых гостиниц практически не бывает, то и организационные схемы не могут быть идентичны. В каждой гостинице должна быть обязательно разработана функционально организационная схема управления предприятием и утверждена руководителем.

Организационная структура гостиницы строится таким образом, что по горизонтали представляется количество звеньев одного уровня, по вертикали – количество ступеней (уровней) и их соподчиненности. К звеньям управления относятся руководители, их заместители, управляющие несколькими структурными подразделениями, сами структурные подразделения и ведущие специалисты, выполняющие отдельные функции или часть функций. Ступени аппарата управления – это его уровни в их последовательном соподчинении снизу доверху. Первой (низовой) ступенью в гостинице являются звенья непосредственных исполнителей (производственный персонал).

Схема №1.3.1