Виды и характеристики приемов гостей

№ п/п	Наименование приема	Время проведения	Порядок проведения, форма одежды	Вид блюд, закусок	Продол-житель-ность	Участ-ники	Приме-чание
1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.
1.	Завтрак (ланч)	В промежутке с 12.00 до 15.00	С рассадкой, одежда повседневная	Одно-два блюда холодных закусок, одно мясное, одно рыбное блюдо горячие, предлагается коньяк, ликер, перед закусками – аперитив, водка, виски, джин, сухое вино, соки. В течение закусок – мин. вода, соки, после – кофе, чай	1,5 часа		Прием один из самых престижных
2.	Чай	В промежутке с 16.00 до 18.00	Стоя, форма одежды повседневная	Накрывается один или несколько столов. Конд. изделиями, вина, соки, вода, сэндвичи с икрой, рыбой, сыром	1,5-2 часа	Как правило женщины
3.	«Бокал шампанского», «Бокал вина»	В промежутке с 12.00 до 13.00	Стоя, форма одежды повседневная	Шампанское, вино, соки, может виски, водка. Канапе, пирожки, орешки	1 час
4.	«Фуршет»	В промежутке с 17.00 до 20.00	Стоя, повседневный костюм, платье	Различные холодные закуски, конд.изделия, фрукты, спиртные на-питки, соки, мин. вода, стопки посуды рядом	Около 2 часов
5.	«Коктель»	В промежутке с 17.00 до 20.00	Стоя, повседневный костюм, платье	В отличие от фуршета столы не накрываются, все подавтся официантами	Около 2 часов
6.	Обед	В промежутке с 19.00 до 21.00	С рассадкой, смокинг, фрак, темный костюм, вечернее платье. В зависимости от того, что указано в приглашении	Холодные закуски, суп, одно горячее рыбное, одно горячев мясное, десерт. После обеда чай, кофе, аперитив, водка, виски, джин, сухое вино, мин.вода, соки	2-2,5 часа. За столом 50-60 мин. остальное в гостиной		Прием один из самых прести-жных
7.	« Обед- буфет»	В промежутке с 19.00 до 21.00	С рассадкой, за небольшими столиками. Темный костюм, платье	Разновидность обеда, закуски, горячее рыбное и мясное блюдо, десерт сервируются на одном столе. Вина разливают официанты. Вина как на завтрак	Около 2-2,5 часов
8.	Ужин	В 21.00 и позже	Форма одежды указывается в приглашении. Темный костюм, смокинг, фрак, вечернее платье	То же, что и во время обеда	Около 2-2,5 часов

Любая услуга, предоставляемая гостиницей, должна соответствовать потребностям гостей и соответствовать той нише на рынке гостиничных услуг, которую занимает эта гостиница. Например, гость в дешевой гостинице может быть удивлен, если его проведут в номер. Тем не менее, в гостинице с соответствующим уровнем обслуживания провожание гостей в номера может стать неотъемлемым акцентом в образе гостиницы и создать ей положительный имидж. Неосязаемые услуги, предоставляемые в гостинице, конечно же, менее стандартизированы, чем реальный продукт, произведенный в производственной сфере. Одна из самых трудных проблем в гостинице сегодня - это контроль за качеством оказания услуг. Традиционные технологии контроля за качеством в производственной сфере не подходят для сферы услуг. На производстве потребители отделены от процесса производства, и товар апробируется и проверяется перед реализацией. Но некоторую аналогию провести возможно, когда номера проверяются после уборки, блюда пробуются перед появлением в меню. Однако гости практически не отделены от процесса производства услуг. Например, ответ на обращение клиента в службу приема и размещения является услугой, которая произведена, предоставлена и потреблена одновременно. Сам персонал гостиницы может сделать стандарты качества реальностью.

В международной практике гостиницы разделяются на три уровня обслуживания: мировой стандарт, средний уровень и ограниченные услуги. Рассмотрим каждый из них в отдельности.