- •Міністерство освіти і науки україни
- •Передмова
- •Розділ 1. Карантинна служба україни.
- •§2. Перелік шкідливих організмів, які мають карантинне значення для України
- •§3. Історія розвитку й міжнародне співробітництво в галузі карантину рослин
- •§4. Функції і структура державної фітосанітарної служби України
- •Міністерство аграрної політики України
- •Головна державна інспекція з карантину рослин
- •Функції Головної державної інспекції з карантину рослин є:
- •§5. Фітосанітарний контроль підконтрольних і підкарантинних матеріалів на державному кордоні України
- •§6. Документальне оформлення карантинних об’єктів і матеріалів при фітосанітарній експертизі в Україні
- •§7. Знезараження та очищення підконтрольних, підкарантинних матеріалів і транспортних засобів
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •§2. Класифікація та характеристика асортименту зернових культур
- •§3. Стандартизація зерна
- •§4. Будова зерна
- •§5. Хімічний склад і харчова цінність зерна
- •§6. Вимоги до якості зерна
- •§7. Зараженість зерна шкідниками хлібних злвків
- •Злакові цикадки
- •Злакові попелиці
- •Хлібні клопи
- •Хлібні жуки
- •§8. Вади зерна та їх вплив на якість
- •§9. Хвороби зернових культур
- •§10. 3Берігання сільськогосподарської сировини
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі
- •Тема 3. Олійно й ефіроолійні культури
- •§2. Товарознавча характеристика олійної сировини
- •§3. Сучасні уявлення про ефіроолійну сировину
- •§4. Товарознавча характеристика ароматичних ефіроолійних культур
- •§5. Використання ароматичних речовин, одержаних з ефіроолійної сировини в харчовій і парфумерній промисловості Використання ароматизаторів у харчовій промисловості
- •Використання ароматизаторів у парфумерній промисловості
- •§6. Товарознавча характеристика ефірних олій
- •§7. Хміль – як основна сировина у пивоварінні Проблеми та перспективи розвитку хмільництва в Україні та світі
- •Характеристика споживних властивостей хмелю
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі
- •Розділ 4. Хміль, тютюн і махорка
- •§ 2. Особливості державного регулювання тютюнової галузі в Україні
- •§ 3. Сучасне уявлення про тютюн – як сировину для тютюнових виробів
- •§ 4. Особливості технології переробки сировини та матеріалів для виробництва тютюнових виробів
- •§5. Класифікація та споживні властивості сировини тютюну
- •§6. Сучасне уявлення про махорку та особливості її вирощування
- •§7. Оцінювання якості тютюнової сировини і махорки
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Розділ 5. Рослинна лікарсько-технічна сировина
- •§2. Класифікація рослинної лікарсько-технічної сировини
- •§3. Характеристика окремих видів лікарсько-технічної сировини
- •§3.1. Характеристика сировини квітів і суцвіття Бузина чорна (Sambucus nigra l.) - це рослина родини жимолостевих – Caprifoliaceae. Інші поширені назви: боз, бузок, пищальник.
- •Характеристика різних видів бузини
- •Арніка (arnica montana l.) – це багаторічна трав'яниста, золотисто-пухнаста рослина родини айстрових (складноцвітних). Інші назви: чарник барана, скусівник гірський, трава баряня.
- •§3.2. Характеристика лікарської сировини з листя
- •§3.3. Характеристика сировина трав, мохів і грибів
- •Відмінні ознаки різних видів череди
- •§3.4. Характеристика сировини бруньок
- •§3.5. Характеристика сировини плодів, ягодів, насіння, кори
- •Поширення. Горобина росте повсюдно в лісах, по берегах рік, озер, на полях, уздовж доріг, висаджують її в скверах, парках, садах майже по всій лісовій і лісостеповій зоні України.
- •§4.6. Характеристика сировини коренів, бульб, кореневищ
- •Використання. У другій половині хх століття було налагоджене виробництво клітинних культур кореня женьшеню.Препарати женьшеню застосовують:
- •§4. Характеристика сировини різного походження
- •§5. Організація збирання і заготівель рослинної лікарсько-технічної сировини
- •Список видів лікарських рослин з обмеженим поширенням і невеликими запасами сировини, збирання яких здійснюється за документами органів лісового господарства
- •Список видів лікарських рослин, запаси яких дуже обмежені і збирання здійснюється за квитками органів лісового господарства, погодженими з державними органами охорони природи
- •Список видів лікарських рослин, обсяги заготівель яких не обмежені при суворому дотриманні правил збирання
- •Види лікарських рослин, занесені в «Червону книгу України»
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі
- •Вимоги до якості насіння цукрових буряків
- •Ефективність захисту цукрових буряків від бур'янів з використанням гм-гібридів (Ліберті) у порівнянні з традиційною системою
- •Валовий збір цукрових буряків (фабричних) за регіонами (тис. Т)
- •§ 2. Походження цукрових буряків
- •§3.Ботанічна характеристика цукрових буряків
- •Хімічний склад речовин у 100 кг коренеплодів цукрових буряків
- •Періоди та фази росту цукрових буряків
- •§4. Характеристика біологічних особливостей цукрових буряків
- •Вплив температури на швидкість проростання цукрових буряків
- •§5. Технологічні показники якості цукрових буряків
- •Технологічні показники якості цукрових буряків
- •§6 Особливості приймання та визначення технічних показників якості цукрових буряків
- •Технічні вимоги до коренеплодів цукрових буряків
- •§ 7 Способи й умови зберігання цукрових буряків
- •§8. Захист посівів цукрових буряків від бур’янів
- •§9. Захист цукрових буряків від шкідників
- •Комплекс заходів із захисту иукрових буряків від шкідників
- •Норма препаратів у композиції для інкрустації насіння цукрових буряків
- •Економічні пороги шкодочинності основних шкідників цукрових буряків
- •Застосування пестицидів цукрових буряків
- •§10. Захист цукрових буряків від хворіб
- •Застосування фунгіцидів (протруйників)
- •Хвороби листків
- •Вірусні хвороби
- •Хвороби голодування буряків
- •Хвороби коренеплодів під час вегетації
- •Обгрунтування необхідності застосування фунгіцидів
- •Періоди ефективної шкодочинності і захисту від хвороб по фазах розвитку цукрових буряків
- •Застосування фунгіцидів
- •Регламенти застосування фунгіцидів
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі
- •Розділ 7
- •§2. Товарознавча характеристика коноплі (Сannabis) і конопляних волокон. Використання конопель у промисловості.
- •Коноплі – це цінна прядильна культура, що нараховує 3 види. Посівні коноплі містять у сухих стеблах - до 25% волокон-пеньків; насіннях – 17-38% висихаючої олії.
- •§3. Товарознавча характеристика льону та лляних волокон, їх застосування на практиці
- •§3. Товарознавча характеристика джуту та його волокон
- •§5. Товарознавча характеристика кенафу та його волокон, їх застосування на практиці
- •§6. Товарознавча характеристика бавовника та його волокон, їх застосування на практиці
- •Посівні площі під бавовником у різних країнах світу, га
- •Обсяг виробництва бавовни тис. Т
- •Світове споживання бавовни, тис. Т
- •§7. Характеристика інших волокон (сизаль, генекен, маніла, кендир, койр, рамі, морська трава)
- •Волокно абаки – це об'ємний натуральний матеріал, що складається з висушених волокон стебел і листків бананової пальми. Волокна переплетені з основою і є рухливими.
- •Рамі (кропива китайська, біла рамі (ramie), бомерія білосніжна) - це рослина із родини кропивних, батьківщиною якої є Східна Азія.
- •§8. Характеристика мінеральних волокон з гірського льону (азбесту)
- •Азбест має високу вогнестійкість, тому входить до складу тих тканин, де необхідне сполучення гнучкості й термостійкості.
- •Запитання для самоконтролю
- •Тестові завдання
- •Ситуаційні задачі
- •Список використаних джерел
Запитання для самоконтролю
1. Поняття про олійну сировину.
2. Поняття і класифікація ефіроолійної сировини.
3. Видова характеристика і застосування олійної сировини.
4. Хміль. Технологія вирощування, властивості і практичнее використання.
5. Перспективи вирощування ріпаку.
6. Яка сировина відноситься до технічних олійних культур?
7. Охарактеризуйте властивості і біологічну цінність ефіроолійних культур, їх дію на організм людини.
8. Видова характеристика ефіроолійних культур.
Тестові завдання
До основних олійних культур відносяться:
соняшник, льон, ріпак, соя;
бавовник, хміль, соняшник;
кукурудза, коноплі, аніс;
гірчиця, маслина, бавовник.
До технічних олійних культур відносять:
Льон культурний;
соняшник;
ріпак;
соя.
Монополістом з виробництва насіння льону є:
Канада;
Індія;
Аргентина;
США.
З якої олійної сировини, з насіння виготовляють олію, борошно, крупу, замінник кави, рослинний сир, молоко, а із зелених бобів – різноманітні консерви?
соняшник;
льон культурний;
ріпак;
соя.
Яка олійна сировина має кулясте насіння, темно-коричневого кольору, що міститься в плоді-стручку довжиною 5-10 см, а також недостатню кількість поліненасичених жирних кислот і вітаміну є:
соя;
ріпак;
льон;
гірчиця.
Яка олійна сировина має квіти великі, жовті з медовим запахом, плід – довгий, багатонасіневий стручок 3-5 см довжиною, що при дозріванні розтріскується, насіння чорні або коричневі - це:
соняшник;
льон;
ріпак;
гірчиця.
В’язка невисихаюча технічна рослинна олія, не застигає при низьких температурах, відома під назвою касторова – це олія з:
арахісу;
рицини;
кукурудзи;
ріпаку.
Найбільш цінним видом сировини у пивоварінні є:
ячмінь;
хміль;
ячмінний солод;
жито.
Найбільш важливою речовиною хмельових шишок, що концентрується на внутрішній частині луски є:
лупулін;
фенольні речовини;
ефірні олії;
гумулон.
Споживні властивості пива залежать від вмісту:
в сухому хмелі гірких кислот і смол;
фенольних речовин та ефірних олій;
ефірних олій і гумулону;
в сухому хмелі гірких кислот і смол, фенольних речовин та ефірних олій.
Найбільш гіркою речовиною хмелю є:
лупулін;
гумулон;
поліфеноли;
антоціаногени.
Підвищений вміст якої сполуки в пиві може погіршити приємні відтінки смаку і знизити стійкість пива при зберіганні:
поліфенолів;
ефірної олії;
пектинових речовин;
екстрактів.
Поліпшують піноутворення, піностійкість і створюють повноту смаку пива:
ефірні олії хмелю;
фенольні сполуки хмелю;
пектинові речовини хмелю;
мелений хміль з екстрактами.
Одним з грубих сортів гіркого типу селекційного хмелю являється:
Слов’янка;
Клон 18;
Клон 46;
Сильний.
Термін зберігання хмелю для забезпечення високої якості пива повинен бути не більше:
двох місяців;
шести місяців;
одного року;
двох років.
Ситуаційні задачі
Чи можна прийняти сировину і проводити розрахунки за поставку насіння льону олійного, якщо при контролю якості встановлено, що його вологість - 16,5%, вміст олійних домішок – 6,0%.
Чи відноситься насіння льону до доброякісного, якщо при контролі якості встановлено: вологість - 14,7%; виявлено сліди від зараження шкідниками хлібних запасів.
У середній пробі олійного насіння соняшника виявлено 26 штук кліщів. Встановити за стандартом ступінь зараження насіння.
До якого ступеня зараженості насіння відноситься насіння сої, якщо в середній пробі, масою 0,5 кг виявлено зараженість кліщем в кількості 20 штук, з утворенням повстяного скупчення.
В партії коріандру, яка прибула на базу “Укрбакалія” масою 2000 кг міститься 10% смітних домішок і 2% ефіроолійних домішок інших рослин. Вологість коріандру 18%. Визначте фактичну залікову масу коріандру в партії товару.
При зберіганні на базі «Укрбакалія» плодів анісу масою партії 2000 кг містилося смітних домішок 10%, ефіроолійних домішок інших речовин 2%, вологість плодів 16%. Визначіть залікову масу партії сировини, якщо за стандартом вологість повинна бути 13,0%, вміст ефіроолійних домішок даної рослини – 8%, масова частка смітних домішок – 3,0%.