Les bonnes manières à table

C’est peut être à table que les règles de la bonne éducation se sont main-tenues. Bien se tenir à table impose de ne pas mettre ses mains sur les genoux ni les coudes sur la table, de ne pas faire de bruit en mangeant ni en buvant, de ne jamais porter son couteau à la bouche.

Si on apprécie la gourmandise comme art de vivre, la gloutonnerie, au con-traire, est un signe de mauvaise éducation ! Il est très impoli de commencer à man-ger avant que tout le monde ne soit servi. Les invités doivent attendre que la maîtresse de maison ait commencé à manger ou leur ait proposé de le faire. Ils doivent éviter de se jeter sur les plats comme s’ils étaient affamés, mais peuvent néanmoins se resservir pour montrer qu’ils apprécient ce que leur est offert. Il est de bon ton de faire des commentaires élogieux sur ce qu’on mange.

Apprécier la bonne nourriture, être gourmet, font partie de la bonne éducation et des qualités qu’une personne se doit avoir. A l’inverse, quelqu’un qui n’est ni gourmand ni connaisseur, qui ne manifeste aucun intérêt pour la table, présente la très mauvaise image d’un personnage grossier, peu sociable. Un des grands plai-sirs qu’il est important de savoir partager est de manger et de parler de ce qu’on mange.

D’après N. Mauchamp, Les Français. Leurs mentalités et comportements.

 Activité 1.

1. Lisez et résumez le texte en quelques phrases.

2. Parlez des bonnes manières à table dans votre famille.

3. Dites si bonnes manières sont les mêmes : 1. en France et en Russie 2. dans les pays du Sud et les pays du Nord.

 Activité 2. Vous êtes invité à dîner. Savez-vous quelques règles élémentaires de savoir-vivre. Dites si c’est correct ou incorrect :

1. En arrivant, vous enlevez vos chaussures pour être plus à l’aise.

2. Pour ne pas vous tacher, vous mettez votre serviette autour du cou.

3. Vous attendez que la personne qui invite donne le signal avant de commencer à manger.

4. Vous montrez que vous appréciez un plat en faisant « miam, miam ».

5. Le canard à l’orange est vraiment délicieux, vous en reprenez quatre fois.

6. Vous vous léchez les doigts après avoir mangé une cuisse de poulet.

7. Il vaut mieux ne pas utiliser son couteau pour manger la salade.

8. Vous mangez le fromage avec un couteau et une fourchette.

9. Vous buvez du vin rouge avec du poisson.

 Activité 3. Lisez les cartes des restaurants français et composez un menu correspondant à vos goûts ; à ceux de vos parents ; à ceux des enfants.

Carte 1.

Plats du jour

Côte de porc braisée 19 €

Bar rôti au genièvre 21 €

Hors d’œuvre	Eaux minérales
Crudités	Evian
Harengs à l’huile	Perier
Foie gras	Vichy
Œuf mayonnaise	Vitte
Tartare de saumon
Poissons	Vins
Bouillabaisse	Château
Truite aux amandes	Côte de Beaune
Filets de merlan aux endives braisées	Côtes du Rhône
Filets de sole au beurre de crevettes	Beaujolais
Millefeuille de saumon fumé	Rosé de Provence
Aile de raie aux câpres	¼ vin rouge
Viandes	Soupes et potages
Cuisson da sanglier sauce poivrade	Potage à l’oseille
Faisan aux pommes	Potage julien
Coq au vin	Soupe de moules
Poulet au poivre vert	Soupe aux haricots
Escalope de veau aux champignons	Velouté de champignons
Ragoût de mouton
Rôti de porc aux raisins
Cassoulet
Légumes	Fromages
Cèpes à la bordelaise	Camembert
Haricots verts au lard	Brie
Pommes de terre au lard	Pont-l’évêque
Risotto	Gruyère
Ratatouille	Livarot
Desserts
Gratin aux fruits de saison	Mousse de banane
Tarte aux figues	Biscuit au café
Fondant au chocolat	Sorbet au citron
Crumble aux fruits rouges

Carte 2.

 Activité 4.

1. Votre sœur a invité des amies et elle ne sait que préparer pour le dîner. Aidez-la à faire le menu.

2. Donnez la recette de votre plat favori.

3. Vous allez au supermarché. Faites la liste des produits que vous achèteriez pour : a) un pique-nique b) le Réveillon c) la fête d’enfants.

Texte supplémentaire

***

«Nanou rit, puis continue à taper sur la table. Maman donne des cuillerées de bouillie à Nanou et de temps en temps — il le fait exprès —, Nanou tourne la tête juste au moment où la cuillère s'approche. La bouillie s'écrase sur ses joues, déborde vers son oreille, s'emmêle dans ses boucles.

- Enfin ! dit Maman.

Nanou s'amuse. Maman est obligée d'attendre. Maintenant Nanou fait sortir de la bouillie de sa petite bouche comme une fausse langue un peu pâteuse, dardée entre ses lèvres en bouton. Il tape de plus en plus fort dans l'assiette. Il y a des giclures dans tous les sens. La table est recouverte de bouillie. Maman se fâche peut-être. Je regarde cela avec ma soeur. Elle a six ans. Moi quatre et demi. Nous sommes jalouses. Nous savons qu'il faut manger proprement.

Il faut manger proprement. Se tenir droite sans s'appuyer au dossier. Tenir ses couverts entre ses doigts et non à pleine main : ainsi font les bébés, les gens mal élevés et les "Boches" qui prennent couteau et fourchette comme des hallebardes et les dressent sur la table en mâchant bruyamment. Les "Boches" se mouchent dans leurs manches, ils sont rouges et sales et ne savent pas se tenir. C'est dégoûtant de se salir. On ne doit pas laisser de nourriture dans les coins de sa bouche ni sur ses joues. On ne doit pas se remplir la bouche de façon excessive ni avant d'avoir avalé la précédente fournée. On ne doit pas parler en mangeant. Parler la bouche pleine est un acte particulièrement déplaisant : on montre inévitablement la bouchée à moitié mâchée et c'est horrible. On doit manger avec mesure, de façon efficace et régulière, et toujours arriver à vider son assiette. Mais pas avant les autres, ce qui serait le fait de la gloutonnerie. Ne rien laisser non plus. Ne pas demander plus qu'on ne puisse manger. Manger ce qu'on vous donne et non ce dont on a envie. Ne pas prétendre qu'on n'a plus faim. Manger n'est pas une question de faim mais de correction. Finir son pain. Telles sont les phrases qui résonnent autour de la table, que l'on répète et que nos parents nous disent avec sévérité parce que nous ne sommes pas sages, même s'ils sont jeunes et que cela n'a pas d'importance. »

D’après Odile Marcel, Une éducation française.

 Activité 1.

Lisez l’extrait ci-dessus en assimilant le nouveau lexique et répon­­­­­dez aux questions :

1. De quoi s’agit-il dans le texte ?

2. Comment l’enfant se tient à table et pourquoi ?

3. Quelles sont les manières de se tenir à table ?

4. Comment vous tenez-vous à table chez vous et au restaurant ?

 Activité 2. Savez-vous que quand vous mangez, il vaut mieux :

1. ramener la soupe vers soi avec la cuillère (sans jamais pencher l’assiette pour la finir);

2. tenir le couteau dans la main droite pour couper la viande, et éviter de reprendre la fourchette dans la main droite pour porter le morceau à sa bouche;

3. ne pas saucer, c'est-à-dire essuyer la sauce avec un morceau de pain;

4. poser les mains (et non les coudes) sur le bord de la table;

5. rompre (casser) son morceau de pain; ne pas le couper au couteau;

6. s’essuyer la bouche (avec sa serviette!) avant de boire;

7. ne pas parler la bouche pleine;

8. si l’on vous offre de vous servir une deuxième fois, savoir répondre:

« s’il vous plaît » qui veut dire « oui » (ou « avec plaisir/ volontiers ! »);

« merci ! » qui veut dire « non » (C’était très bon, mais …).

 Activité 3. Regardez les images, nommez les produits que vous voyez et imaginez les plats qu ‘on peut préparer avec ses produits. Vous pouvez utiliser les mots-valises. P.ex. banaglace (banane + glace)

Activité 4. Lisez la poésie et récupérez tous les mots qui se rapportent :

a) au repas  b) à l’apparence c) à la maison :