Розділ 11. Лактація

Від нього відходять передні та задні пучки, які проникають у товщу вимені. На боковій і передній поверхні вимені містяться рецептори клубово-підчеревного і клубово-пахового нервів. У його задній поверхні і задніх сосках розгалужуються гілки промежинного нерва.

Симпатична іннервація відходить від 2–4 поперекових і крижових вузлів пограничного стовпа. Рецепторний апарат сосків нагадує по формі тільця Гольджі–Маццоні і Фатер–Пачіні та диски Меркеля.

Вим’я корови буває різних розмірів. Маса його у окремих тварин досягає 8–20 кг, а в деяких випадках і до 24 кг. Добре розвинуте вим’я корови відзначається місткістю, шириною, глибиною і довжиною. У високопродуктивних корів воно рівномірно висунуте по череву вперед і назад, соски циліндричної форми широко розставлені, довжина їх 5,5–6,5 см.

Укіз та овець вим’я поділене на дві половини, кожна з яких має по одному соску і каналу. У кобил воно напівкулястої форми, поділене на дві половини. Кожна половина має один сосок з двома сосковими каналами. Надій від кобили буває 1000–3000 л за лактацію. При стійловому утриманні лактація у кобил триває 5–6 місяців.

Усвиней вим’я множинне. Розміщене воно в ділянці живота і грудей. Окремі молочні залози розміщені в області одного соска по дві, три або чотири. У свиноматки буває 12–20 сосків. У кожній залозі є молочна цистерна, яка відкривається на кінці соска двома, рідко трьома сосковими канальцями. Молочні цистерни дуже малі. Лактація у свині триває два місяці. За добу свиноматка може дати до 13–15 л молока.

Усобак вим’я складається з 4–5 парних молочних горбочків і стількох же сосків. Кожний сосок має 6–12 соскових каналів.

МОЛОКО, ЙОГО ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Молоко — секрет молочних залоз, який має складний хімічний склад. У ньому міститься понад 100 різних речовин, у тому числі 20 амінокислот, 30 жирних кислот, 17 вітамінів, близько 40 різних мінеральних речовин, багато ферментів та інших речовин. Деякі з основних компонентів (казеїн, лактоза) є тільки в молоці. У молоці є всі

391

Фізіологія сільськогосподарських тварин

речовини, необхідні для росту й розвитку молодого організму: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, ферменти, вітаміни та ін.

Молоко — висококалорійна їжа, яку, за висловами І. П. Павлова, приготувала сама природа для новонародженого. Для його перетравлення потрібно мало соків і тому воно легко засвоюється в організмі.

Молоко різних тварин різниться за своїм складом (табл. 39).

Таблиця 39

Хімічний склад молока різних тварин, %

Тварина	Вода	Сухаречовина	Жир	Загальний білок	Казеїн	Молочний цукор	Мінеральні солі	Питома вага	Кислотність
Корова	87,5	12,5	3,7	3,3	2,8	4,8	0,7	1,029	17,0
Коза	86,6	13,4	4,1	3,4	3,0	4,6	0,9	1,030	17,0
Вівця	82,1	17,9	6,7	5,8	4,5	4,6	0,8	1,034	25,0
Буйволиця	82,2	17,8	7,8	4,7	3,5	4,5	0,8	1,029	17,0
Зебу	83,5	16,5	7,7	4,3	3,7	3,6	0,9		—
Як	82,0	18,0	6,5	5,0	3,8	5,6	0,9	—	—
Верблюдиця	86,4	13,6	4,5	3,5	2,7	4,9	0,7	1,030	16,5
Кобила	89,0	11,0	2,0	2,0	1,2	6,7	0,3	1,032	6,5
Ослиця	90,0	10,0	1,4	1,9	1,0	6,2	0,5	1,011	6,0
Північний олень	67,7	32,3	17,9	10,2	8,7	2,7	1,5	1,018	12,0
Свиня	82,8	17,2	5,9	6,2	—	4,0	1,1	1,021	9,3
Собака	78,9	21,1	8,6	7,1	4,0	4,1	1,3	1,021	6,9
Кролиця	65,5	30,5	10,5	15,5	—	2,0	2,5	1,019	8,7
Щур	69,1	30,9	14,8	11,8	8,7	2,8	1,5	—	—
Синя кішка	45,7	54,3	40,0	12,0	—	1,1	1,2	—	—
Дельфін білобочка	48,4	51,6	43,7	5,6	—	1,4	0,9	1,001	12,0
Тюлень сірий	32,3	67,7	53,2	11,2	—	2,6	0,7	—	—
Для порівняння:
молоко жінки	87,6	12,4	3,7	2,0	—	6,4	0,3	—	—

У кожного виду тварин кількісний склад молока особливий, причому спостерігається залежність між вмістом у ньому білків і мінеральних речовин та швидкістю росту тварини (табл. 40).

392

Розділ 11. Лактація

Таблиця 40

Залежність швидкості росту молодих тварин від складу молока

		Кількість днів,	Склад молока, %
	Тварина	протягом яких
				мінеральні
		подвоюється маса	білок
		новонародженого		речовини
	Кобила	60	2,0	0,4
	Корова	47	3,5	0,7
	Коза	20	4,3	0,8
	Свиня	18	5,9	1,1
	Вівця	10	6,5	0,9
	Собака	8	7,1	1,3
	Кішка	7	9,5	—
	Щур	6	12,0	2,0
	Кролиця	6	14,0	2,2
	Ондатра	6	16,9	2,1
	Для порівняння:
	людина	180	1,6	0,2

Молоко корови досліджено найкраще. До його складу входить: 83–89% води і 11–18% сухої речовини. До складу сухої речовини молока входять (%): молочний жир — 2–6, азотисті речовини — 2–6, молочний цукор — 4–5, мінеральні речовини — 0,6–0,8, лимонна кислота — 0,1 — 0,2. У молоці містяться азотисті речовини (%): казеїн — 2–4, молочний глобулін — до 0,1, молочний альбумін — 0,2–0,6 та інші небілкові азотисті речовини — 0,05–0,2.

Молоко різних тварин має специфічний запах.

Калорійна цінність 1 л молока залежить від кількості сухих речовин і коливається від 680 до 720 ккал (2846,48–3013,92 кДж).

Жир знаходиться в молоці у вигляді емульсії. Молочні кульки діаметром від 2 до 3,5 мкм оточені білковою оболонкою (рис. 114). У 1 мл молока їх може бути близько 6 млн. При центрифугуванні, або якщо молоко постоїть, молочні кульки, маючи меншу питому вагу від молока, переміщуються вверх і утворюють вершки. При скисанні молока верхній жировий шар також буде кислим і називається сметаною. При збиранні вершків залишається так зване зняте молоко.

393

Фізіологія сільськогосподарських тварин

Молочний жир складається з ефірів гліцерину та жирних кислот. У молочному жирі може бути близько 30 жирних кислот. До складу молочного жиру входять насичені — пальмітинова (24,4%) і міристинова (10,7%), а з ненасичених — олеїнова (32,2%) кислоти. Молочний жир містить також незамінні жирні кислоти (арахідонову і лінолеву), які не можуть синтезуватися в організмі

і надходять з кормом. У молочному жирі

Рис. 114. Жирові кульки мо- у невеликій кількості містяться леци- лока під мікроскопом тин, холестерин і фосфатиди.

Молочний цукор (лактоза) — це дисахарид — С12Н22О11. Він менш солодкий і менше розчинний у воді, ніж буряковий цукор. Під дією ферменту лактази лактоза гідролізується на глюкозу і галактозу. Під дією молочнокислих бактерій лактоза легко піддається бродінню і перетворюється в молочну кислоту. Крім лактози, у молоці бувають сліди моносахаридів і невелика кількість олігосахаридів та гексозамінів. У молоці корови і свині моносахариди представлені глюкозою

ігалактозою, у молоці людини — тільки глюкозою, а в молоці щура моносахариди відсутні.

Білки молока повноцінні і добре засвоюються організмом (табл.

41). Основний серед них — казеїн, який міститься у сполуці з кальцієм (казеїнат кальцію). Він є сумішшю трьох форм: -, - і -ка- зеїну. У молекулі альбуміну фосфор відсутній, але міститься багато сірки і при дії сичужного ферменту молоко не звурджується. Глобуліни знаходяться в молоці в розчинному стані, як і альбуміни. Глобулін у кислому розчині при температурі 75°С випадає в осад. У молоці корови найбільше казеїну, а в молоці кобили, ослиці, собаки більше альбумінів, ніж глобулінів.

Під впливом ферменту хімозину і кислот молоко звурджується з утворенням згустка. Казеїноген перетворюється в казеїн, який випадає в осад у вигляді кальцієвої солі. Цю властивість казеїногену використовують при виготовленні сиру та інших молочних продуктів.

Мінеральні речовини в молоці представлені солями неорганічних

іорганічних кислот. Найбільше у молоці фосфорно-, казеїнота лимоннокислих солей (табл. 42).

394

Розділ 11. Лактація

										Таблиця 41
		Вміст амінокислот у молочному білку, %
Амінокислота			Казеї-		Лакто-		Амінокислота	Казеї-		Лакто-
			ноген		глобулін			ноген		глобулін
Аланін		1,8			7,1		Валін	6,7		5,6
Гліцин		0,5			1,4		Аспарагінова	4,1		11,5
							кислота
Серин		0,5			0,4		Глютамінова	21,8		19,1
							кислота
Треонін			—		4,9		Оксиглютамі-	10,5		—
							нова кислота
Лейцин та		9,7			21,4		Гістидин	1,8		1,6
ізолейцин
Лізин		6,3			12,6		Фенілаланін	3,9		3,8
Аргінін		3,8			2,9		Тирозин	6,5		3,6
Цистин		0,3			3,4		Триптофан	2,2		1,9
Метіонін		3,4			3,2		Пролін	8,0		5,1
										Таблиця 42
			Вміст мінеральних речовин у молоці
			Вміст		У пере-			Вміст		У пере-
					рахунку на					рахунку на
Сіль			у молоці,				Сіль	у молоці,
			%		100 частин			%		100 частин
					золи					золи
Хлористий			0,09		10,6		Лимоннокис-	0,05		5,5
натрій							лий калій
Хлористий			0,08		9,2		Двомагнієвий	0,03		3,7
калій							фосфат
Однокалієвий			0,10		12,8		Лимоннокис-	0,04		4,1
фосфат							лий магній
Двокаліевий			0,08		9,2		Кальцій,	0,05		5,1
фосфат							зв’язаний з
							казеїном
Трикальціє-			0,08		8,9		Двокальціе-	0,06		7,4
вий фосфат							вий фосфат
Лимоннокис-			0,20		23,6
лий кальцій

395