11.7. Вещества, применяемые в сельском хозяйстве

Медикаменты и кормовые добавки используются и как лекарственные (антибиотики), и как вспомогательные сред­ства. Они могут по пищевой цепочке попадать в организм человека. У людей вырабатывается резистентность к ан­тибиотику могут возникать аллергические реакции. Ко­личество применяемых в сельском хозяйстве антибиотиков колоссально. Подсчитано, что приблизительно половина из 7 тыс. т всех производимых в мире антибиотиков исполь­зуется в животноводстве.

Помимо этих соединений весьма широко применяются половые гормоны (например, эстрадиол, тестостерон).

Использование тиреостатиков приводит к увеличению веса животных. Продукт их распада — тиомочевина — явля­ется канцерогеном. Глюкокортикоиды (кортизон), р-блока-торы и психофармацевтические средства (например, валиум) дают свиньям в качестве седативных препаратов для предот­вращения стресса, и тем самым они также могут попадать в организм человека. Витамины назначаются как лекарствен­ные средства и добавки, которые накапливаются в печени жи­вотных (например, витамин А) и вследствие избыточного пос­тупления способны вызывать негативные реакции у людей.

11.8. Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины

Эргоалкалоиды образуются, например, грибами С1апсер$ ригригеа. Это явление имеет мес­то на побегах ржи в дождливые годы. При этом образуется чер­но-фиолетовая спорынья. Ее ал­калоид эргометрин — термоста­бильное соединение (рис. 11.9). Поступление в организме милли­граммовых количеств этого сое­динения опасно для человека.

Афлатоксины образуются плесневыми грибами (напри­мер, Азрег%Шиз /1а\ш). Послед-

,0

он

Рис. 11.11. Структурная формула патулина

ние растут на орехах, пряностях и злаках, которые хранятся во влажных помещениях. Матери могут передавать токсины новорожденным через молоко. Весьма высоко воздействие афлатоксинов на население в развивающихся странах Аф­рики и Азии.

Афлатоксины считаются гепатотоксичными и канцеро­генными ядами (рис. 11.10).

Микотоксин патулин образуется штаммами грибов РетсШит ехраптт и содержится в испорченных фруктах и соках (рис. 11.11).

Грибы растут на прелых фруктах, зерне и орехах. Упот­ребление токсинсодержащего продукта питания может привести у людей к повреждению печени и почек. Известно канцерогенное действие патулина для человека.

С микотоксинами человечество сталкивалось с незапа­мятных времен. Об эрготизме (фр. епзо1 — спорынья) упоми­нается еще в Ветхом Завете. Массовые проявления эрготиз­ма имели место уже в 800-х гг. н. э. Наиболее высокая леталь­ность от этого заболевания имела место в XVIII в. В настоя­щее время острые и хронические виды патологии от мико-токсинов часто встречаются в развивающихся странах.

Основная причина этого явле-

ния — заражение злаковых (пше­ница, ячмень, овес) спорыньей, т.е. грибками из рода Ршапит (Р. ^гаттеагит, Р. айтогит, Р. зро-гоШсНШез). Все перечисленные виды продуцируют трихотеновые

микотоксины, главным из кото­рых является 4-диоксиниваленол Рис. 11.12. Структурная фор-(рис. 11.12). Распространенность мула 4-диоксиниваленола

его весьма велика. Он обнаруживается в пшенице почти всех стран мира (табл. 11.4).

Таблица 11.4

Среднее содержание диоксиниваленола в образцах пшеницы разных стран

Страна	Содержание 4-диоксиниваленола, мг/кг
Англия	0,03
Непал	0,06
Польша	0,10
Италия	0,12
Австралия	0,14
Франция	0,27
Индия	0,31
Норвегия	0,35
Швеция	0,40
США	0,55
Япония	1,18
КНР	2,82
Аргентина	41,0

На молекулярном уровне этот ксенобиотик способен по­вреждать мембраны и является сильным ингибитором синте­за белка. Наименее подвержены токсическому действию 4-диоксиниваленола жвачные животные, так как бактерии, содержащиеся у них в рубце, способны разрушать это соеди­нение. Конкретное воздействие состоит в иммунодепрес-сивном эффекте и нефротоксических проявлениях.

В конце Второй мировой войны вследствие потребления зараженной пшеницы в бывшем Советском Союзе были от­мечены массовые случаи отравления среди населения мико-токсинами в виде алиментарно-токсической алейкии. Симпто­мы этой патологии проявлялись в том, что вскоре после употребления зараженного зерна люди жаловались на тош­ноту, рвоту, слабость и тахикардию. После короткого «свет­лого» промежутка присоединялась прогрессивная лейкопе­ния, анемия и тромбоцитопения. Если употребление хлеба, приготовленного из загрязненного микотоксинами зерна, продолжалось, ведущим симптомом становились петехиаль-ные кровоизлияния на верхней части тела с некрозом в об­ласти рта и лица. Вследствие присоединения вторичной ин­фекции больные погибали, хотя перевод их на питание нор-

мальным хлебом мог привести к выздоровлению в течение двух месяцев.

Массовые отравления 4-диоксиниваленолом были заре­гистрированы в штате Кашмир (Индия) в 1988 г., когда на рынке появилась зараженная пшеница. Подобные случаи имели место в Китае, Японии, Корее. В условиях глобально­го потепления эта проблема может еще более обостриться.