60. Предприятия общественного питания, их специализация и типизация

Свои особенности имею предприятия общественного питания. Эти особенности обусловлены ассортиментом реализуемой продукции и обслуживаемым контингентом.

По ассортименту реализуемой продукции: различают специализированные пр-я, пр-я быстрого обслуживания (фасФут).

Специализированные подразделяются – предприятия выпускающие блюда из ор-ной формы сырья (рыбный ресторан, бар десертный); Блюда национальной кухни; Узко-специализированные предприятия; пельменная, чебуречная и т.п.

По обслуживаемому контингенту: выделяют детские предприятия (дет. Кафе, молодежное), По интересам (Интернет бар, кино бар).

В зависимости от выполняемой функции все предприятия классифицируются; на заготовочные, доготовочные, раздаточные, торговые, смешанные.

Заготовочные могут быть представлены отдельными цехами или комплексом цехов. Цеха специализируются на переработке сырья, на выпуске полуфабрикатов.

Доготовочные – осуществляют приготовление блюд, цеха могут быть самостоятельными или структурным подразделением.

Раздаточные – реализуют готовую продукцию, и организуют доведение продукции до потребителя. У них нет производства.

Торговые предприятия – магазины кулинарии, буфеты, павильоны, палатки.

Функция: реализация.

Предприятия смешанного типа. Осуществляют полностью весь производственно-торговый цикл.

Пр-я общественного питания делятся на типы. Типы предприятий общественного имеют характерные особенности.

• По ассортименту,

• по обслуживанию, особенности

• по предлагаемым услугам.

По типам делятся на рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые.

Подразделяются на классы, в зависимости от количества и качества предоставляемых услуг, от уровня обслуживания.

Рестораны и бары подразделяются на 3 класса: люкс, высший класс, первый.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.

Рестораны, кафе, бары – сочетают производство реализацию организацию потребления, с организацией отдыха.

Все рестораны различаются:

• по ассортименту реализуемой продукции; рыбный, пивной.

• по месту расположения «ресторан в гостинице, вагон ресторан».

Бары различаются:

• по ассортименту,

• по способу приготовления блюд,

• по специфике обслуживания.

Кафе различаются:

• по ассортименту

• по контингенту потребителей.

Столовые различаются:

• по ассортименту реализуемой продукции т.е. столовая общего типа или диетические столовые,

• по обслуживаемому контингенту.

• по месту расположения «открытого и закрытого».

Закусочные имеют ограниченный ассортимент, блюда не сложного приготовления, быстрого обслуживания.

• Могут быть общего типа и специализированного.

• Контингент потребителей может быть постоянным или меняющимся.

• По сезонности работы подразделяются: на постоянно функционирующие и сезонные.

• По степени подвижности подразделяются стационарные предприятия и передвижные предприятия.

№14

14. Понятие, модель и показатели экономического потенциала торгового предприятия.

Под экономическим потенциалом понимается совокупность ресурсов и (трудовых, математически финансовых информ.) имеющихся в распоряжении предприятия. Способность его работников использовать эти ресурсы в соответствии с основной целью деятельности и получением максимально возможного в конкретных условиях внутренеей и внешней среды дохода. Экономический потенциал характеризуется :

1. реальными возможностями реализованными (нереализованными) в процессе хозяйствования.

2. способность работников и управленческого персонала использовать возможности для достижения поставленных целей.

Модель экономического потенциала:

1. человеческий капитал

2. основной капитал

3. оборотный капитал

Экономический потенциал характеризует способность предприятии функционировать в конкурентной среде и отражает уровень его конкурентоспособности оценку экономического потенциала можно осуществлять по количественным и качественным показателям.

Количественные – характеризуют маштаб предприятия (площадь, пропускная способность, численность, стоимость основных и оборотных средств, прибыль и т.д.).

Качественные показатели характеризуют эффективность использования экономического потенциала и определяются соотношением количественных показателей.

1. ресурсоотдача Отношение оборота.

И характеризует величину объема продаж на 1 рубль используемого экономического потенциала.

2. Ресурсоемкость

Характеризует величину используемых ресурсов экономического потенциала приходящегося на 1 рубль продаж.

3. ресурсорентабельность .

РР = прибыльидо налогооблажения/ФЗП + Оо.с + О об.с

Характеризует величину прибыли полученную с 1 рубля ресурсов экономического потенциала.

4. интегральный показатель используемого экономического потенциала.

Характеризует совокупное влияние ресурса отдачи и ресурса рентабельности на эффективность используемого экономического потенциала.