41. Организация труда работников торговли и общественного питания: сущность, анализ состояния, элементы

Организация труда на п\п- это определенный порядок построения трудового процесса при принятой технологии производства обслуживания и продаж.

Элементы: разделения и кооперации труда(+отбор персонала).

Разделение - это обособление видов деятельности работников, уста-е функций и обязанностей сферы действия каждого раб-ка их групп и подразделений. Разделение сопровождается кооперацией труда которая направлена на соединение участков расчленённого торгово-производственного процесса.

Виды разделения:-общие,-частное (внутри отрасли, оптовая, розничная, продовольственная ,непродовольственная, В общепите –п\п заготовочные, доготовочные;-единичные внутри п\п(по группам реализующих товаров, прод, непрод).

Формы разделения: Технологическая(обособление отдельных работ по стадиям)в общепите –деление цехов; Функциональное разделение - обособление отдельных функций и выделение раб-в для их вып-я. С учетом этого признака весь персонал роз. п\п подразд-ся на три категории: управленческий, основной, или торгово-оперативный, и вспомогательный; Профессиональное-деление на профессии; Разделение труда по квалификационному признаку основывается на распределении обязанностей работников магазина в соотв. с их квалификацией; деление на специальности.

Формы кооперации - совмещение профессий.

Задачи –обесп-е непрерывного технологического ,торгово-производ-го процесса, процесса обслуж-я покупателей.; сокращение времени обслуживания; рацион исп-е раб-в за счет согласованности их действий, рац-я расстановка раб-в с учетом целесообразности взаимодействия за счет рационализации маршрутов, совмещение профессий и создания бригад. Признаки бригад: по обьему, и характеру выполненных работ, специализированные ,комплексные; по времени работ -сменные, сводные; по размеру малые 10,средние,большие свыше 25 чел.

Анализ состояния:

1подход-оценка уровня. Уровень организации труда оценивают по методам, по системе коэф, по отношениям фактических показателей к нормативн на основе которых интегральный коэф.

2-коэф уровня организаций рабочих мест.;

3-Коэф фондооснащенности рабочих мест;

4-Коэф централизации рабочих мест;

5-коэф характеризующий условия труда ; интегральный Кэф-сравнение уровня труда и/у подразделениями.;

6- оценка организаций труда по системе показателей.(если спросят( фотография раб. дня опред-т факт. затраты времени на различные виды работ и на перерывы в работе, выявляют долю этих затрат в общем раб. времени. Фотогр. раб. времени м.б. инд-й и групповой. Для регистрации наблюдений зап-т спец. карту, в кот/ указ-т дату проведения , наименование п\п и структ. подразделения, ФИО, его специальность, стаж и возраст, продолжительность наблюдения, а также затраты времени на вып-е отдельных операций, на перерывы.

Хронометраж - это затраты времени на вып-е отд-х повторяющихся операций, т.е. выделить работников, владеющих наиболее совершенными приемами вып-я операций или отдельных их элементов, уст-ть оптимальные затраты времени).

77

33. Кредитование предприятий торговли и общественного питания: понятия, цель, принципы, способы. Оценка эффективности использования заёмных средств.

Кредит – предоставление банком или кредитной организацией денег заемщику в размере и на условиях, предусмотренных кредитным договором, а заемщик обязуется вернуть полученную денежную сумму и уплатить проценты по нему.

Кредитование связано с привлечением в их развитие внешних источников финансирования. Эф-я торгово-хоз-я деят-ть невозможна без привлечения заемных средств, т.к их исп-е способствует повышению объема реализации товаров, ускорению оборачиваемости ТЗ, эф-му исп-ю соб. капитала и повышению его уровня R

цели привлечения заемных средств являются:

- формирование недостающего объема производственных инвестиций для развития предприятия на долгосрочной основе, т.е. свыше 1 года.

- пополнение планируемого объема оборотных средств предприятия.

- обеспечение социально-бытовых потребностей работников п\п.

На краткосрочный период заемные средства привлекаются для закупки товаров, пополнения оборотных средств.

принципы:

- целевой характер кредитов

- срочность и возвратность кредитов

- платность кредита ( % )

- обеспеченность кредита (кредит под залог, гарантию, поручительство)

Способы: коммерческий (товарный) кредит и финансовый (банковский)

Коммерческий связан с торгово-посредническими операциями и предоставляется поставщиком или посредником. Он имеет след. виды оформления:

- товарный кредит с отсрочкой платежа по условиям договора;

- кредит, оформленный векселем (долговым обязательством)

- товарный кредит по открытому счету (используется товарными предприятиями с их постоянными поставщиками0

Финансовый кредит предоставляется исключительно в денежной форме в отличии от обычного договора займа, предметом которого м.б. не только деньги, но и иные имущественные ценности.

Показатели эф-ти:

1)объем выручки в расчете на 1 ден.ед-цу получ-го кредита

2)время обращения кредита

3)R кредита

4)индекс эф-ти исп-я банк_кредита

5)эф-т фин.рычага и его составляющие (дифференциация и «плечо») или леверидж.