• 63. Концепция здорового питания. Принципы здорового питания.

• что здесь мелким шрифтом можно не запоминать (для Матвеевой лучше запомнить)

• Питание – это средство поддержания жизни, роста и развития.

• Рациональное питание – питание, удовлетворяющее энергетическую, пластическую и другие потребности организма, обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ.

• Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и режим питания.

• Сбалансированное питание – питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного действия.

• Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р приняты Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года.

• Под государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения.

• Цели и задачи государственной политики в области здорового питания

• Целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием.

• Основными задачами государственной политики в области здорового питания являются:

1. расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

2. развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.);

3. разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии;

4. совершенствование организации питания в организованных коллективах, обеспечения полноценным питанием беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 лет, в том числе через специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса;

5. разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания;

6. мониторинг состояния питания населения

• Сбалансированное питание предусматривает определённое соотношение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

• (Б:Ж:У = 1:1,2:4,6 1 г белка или углеводов = 4 ккал, 1 г жиров – 9 ккал. Поэтому в энергетическом плане соотношение 12%:33%:55% )

• Белки выполняют пластическую функцию, обеспечивают структуру и каталитические функции ферментов и гормонов, пластические процессы, связанные с ростом, развитием и регенерацией клеток и тканей организма. Также выполняют защитные функции.

• Белки бывают животного происхождения (составляют 50%) и растительного (45%). К эссенциальным компонентам, содержащихся преимущественно в животных белках, относят незаменимые аминокислоты. Главными источниками животного белка являются мясо и рыба.

• Жиры выполняют энергетическую, пластическую функцию и придают вкусовые качества продукту. Они также бывают животного и растительного происхождения. Жиры являются источниками насыщенных и ненасыщенных (мононенасыщенных и полиненасыщенных) жирных кислот. Натуральное свиное сало содержит необходимое для человека соотношение жирных кислот в сутки.

• Углеводы выполняют энергетическую и структурную функции. Они бывают простые (глюкоза, сахароза) или легкоусвояемые и сложные (клетчатка, крахмал, пектин). Ещё их делят на перевариваемые и неперевариваемые.

• Витамины и минеральные вещества являются эссенциальными пищевыми компонентами. Наиболее важными являются кальций, фосфор, магний. Творог содержит необходимое соотношение минеральных веществ (Ca:P = 1:1,5 , Ca:Mg = 1:0,5)

• Концепция здорового питания

• Концепция здорового питания учитывает особенности взаимодействия составных частей пищи (совместимость продуктов). Например, при повышении потребления углеводов повышается потребность в витамине В₁. При повышенном потреблении белков – в В₂.

• Большую роль в разработке концепции здорового питания сыграли работы Покровского.

• Сбалансированное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма благодаря введению определённого количества пищевых веществ с учётом ферментного статуса индивидуума (например, кто-то не переносит молоко). На основе концепции установлены оптимальные нормы потребности в пищи и её компонентах для различных групп населения. Она помогла объяснить неблагоприятное влияние на организм рационов с дефицитом или избытком пищевых веществ. (см. с.233-235 Румянцев)

• Принципы здорового питания (NB)

1. Соответствие калорийности суточного рациона питания энергозатратам человека (это мера питания, отражающая энергетическую сбалансированность рациона). Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величиной основного обмена, пола, соотношения роста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности человека, качества и условий жизни, климата. Потребность в энергии определяется также физиологическим состоянием (беременность, кормление грудью).

2. Адекватность химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах и их сбалансированность между собой (качество питания). В основе этого постулата лежит балансовый подход, характеризующий качество рациона: состав нутриентов, соотношение незаменимых и заменимых веществ, пропорции углеводов, витаминов, минералов. Этот постулат лежит в основе построения пищевых рационов для различных групп населения.

3. Соответствие химических структур пищи ферментным системам организма, которые обеспечивают превращение пищевых веществ в обменных процессах организма и эффективность усвоения пищи. Соблюдение правила соответствия («энзиматической констелляции») играет важную роль в поддержании ферментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи и сохранение гомеостаза. Нарушение ферментной констелляции ведет к расстройству обмена веществ и формированию различных патологический состояний.

4. Регламентированный режим питания.

• Режим питания – это кратность приёма пищи в течение дня и количественное распределение пищи по отдельным её приёмам.

• Физиологически обоснованным является 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи от 4 до 5 часов.

• При 3-разовом питании завтрак должен обеспечивать 30% суточной энергетической ценности рациона, обед -45%, ужин – 25%.

• При 4-разовом питании на первый завтрак должно приходиться 25%, на обед – 30%, на полдник – 15%, на ужин – 30% энергетической ценности.

5. Безопасность пищи в эпидемиологическом и токсикологическом отношении. Продукты питания не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических контаминантов или процессов порчи (окисления, брожения, осаливания и т.п.) при неправильном хранении и реализации.

6. Обеспечение высоких органолептических качеств пищи и эстетических требований к условиям её приёма.