• Эти свойства парафармацевтиков позволяют адаптировать организм человека к измененным, экстремальным условиям, и обеспечивают проведение дополнительной, вспомогательной терапии различных заболеваний, что качественно расширяет возможности основных методов лечения.

• 72. Гигиеническая характеристика основных химических загрязнителей продуктов питания.

• Пищевые продукты– это продукты животного, растительного минерального или биосинтетического происхождения, потребляемые человека в пищу в натуральном или переработанном виде

• Химический состав продуктов питания:

• Пищевые вещества (нутриенты – белки, жиры, углеводы, витамины, мин.в-ва)

• Биологические активные вещества (алкалоиды, гликозиды)

• Антиалиментарные факторы (ингибиторы протеаз, антивитамины)

• Природные токсины (солонин, кумарин, микотоксины)

• Чужеродные соединения антропогенного происхождения - ксенобиотики

• Активная деятельность человека привела к появлению огромного количества новых химических соединений и искусственных радиоактивных веществ, новых микроорганизмов и органических веществ разного профиля. Во всех элементах окружающей среды (в том числе и в продуктах питания) возрастают концентрации многочисленных химических веществ и соединений, которые по своей природе (вновь синтезированные, полусинтетические) или в количественном отношении (превышают эволюционно сложившиеся количества), для организма человека являются чужеродными, т.е. ксенобиотиками.

• Антиалиментарные факторы и природные токсины, как правило, содержатся в традиционных продуктах питания в незначительных количествах, к которым существует эволюционная адаптация. Чужеродные химические вещества включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присуще продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта или его пищевых свойств.

• Ксенобиотики могут:

• - неблагоприятно влиять на пищеварение, снижать качественные характеристики пищи (биологическая ценность, усваиваемость)

• - понижать иммуно-защитные силы организма

• - сенсибилизировать организм

• - оказывать общетоксическое действие

• - вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенные эффекты

• - ускорять процессы старения

• Чужеродные вещества антропогенного происхождения можно разделить на две группы:

1. Целенаправленно используемые человеком в процессе с/х и пищевого производства (пестициды, нитраты, кормовые добавки, пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы)

2. Экологически обусловленные (тяжелые металлы, радионуклиды, полициклические соединения)