Орієнтовні значення оборотності місць у залі закладу ресторанного господарства протягом дня

Типи закладів ресторанного господарства	Оборотність місць, разів
Ресторани:
люкс	2-2,5
вищий	2,0-3,0
перший	2,0-3,5
Бари	3,0-6,0
Кафе
універсальні	3,0-5,0
дитячі	2,0-4,0
Спеціалізовані заклади швидкого обслуговування	6,0-10,0

Додаток 1.Є.1

Рекомендовані вимоги до закладів ресторанного господарства

(Витяг зі ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація)

Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства

Тип закладу РГ

Ресторан

Бар

Кафе

Кафе-терій

Закусо-чна

Їдаль-ня

Буфет

люкс

вищий

перший

люкс

вищий

перший

1

2

3

4

5

6

7

13

9

10

11

12

1. Місцезнаходження закладу і стану прилеглої території:

самостійна будівля або будівля, яка вхо­дитьдо складу торговельного центру, готелю тощо, побудована чи реконст­руйована за індивідуальним проектом

х

х

х

будівля побудована чи реконструйо­вана за повторним або типовим проектом

х

х

х

х

х

х

х

під’їзні шляхи, підходи до входу в заклад зручні, забезпечені довідково-інформаційними покажчиками, вся при­легла територія впорядкована, декора­тивно оформлена, озеленена, добре обладнана, ввечері штучно освітлена ^1

х

х

х

х

х

х

крита охоронна стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслу­говування поряд із закладом

х

х

Продовження дод. 1.Є.1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування розташована поряд із закладом

х

х

паркування легкових автомобілів відвідувачів поряд із закладом

х

х

х

х

х

можливості для паркування автомо­білів на незначній відстані від закладу

х

х

2. Виду, типу та особливостей будівлі:

капітальна будівля

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

капітальна або некапітальна будівля

х

будівля має унікальне сучасне або оригінальне архітектурно-планувальне рішення

х

х

х

х

3. Комфортності, внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень:

над входом вивіска з оригінальними декоративними елементами оформлен­ня, з емблемою закладу, вказівкою типу і назви закладу

х

х

х

х

центральний вхід забезпечує одно­часний рух зустрічних потоків відвіду­вачів і має повітряно-тепловий захист

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

кондиціювання повітря з автоматич­ною підтримкою оптимальних режимів температури та вологості^1

х

х

х

х

х

Продовження дод. 1.Є.1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

системи вентиляції

х

х

х

х

х

х

х

архітектурно-художнє оформлення приміщень закладу

х

х

х

х

х

х

х

х

х

унікальний внутрішній і зовнішній дизайн приміщення

х

х

високо функціональні торговельні та виробничі приміщення

х

х

х

х

х

створення зручностей і затишку на основі виділення окремих зон за допо­могою архітектурно-конструкторських і декоративних елементів інтер’єру

х

х

х

х

створення атмосфери, сприятливої для дозвілля і відпочинку за допомогою декоративного озеленення, художніх ком­позицій, кольорової гами, освітлення тощо

х

х

х

х

х

х

х

наявність естрадного і/або танцюваль­ного майданчиків

х

х

х

х

декоративне озеленення

х

х

4. Оснащення закладу устаткуванням, меблями, посудом, столовими набо­рами, білизною:

автоматизована система управління закладом

х

х

сучасне технологічне устаткування

х

х

х

х

Закінчення дод. 1.Є.1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

меблі з вишуканим дизайном

х

х

меблі підвищеної комфортності, від­повідають інтер’єру приміщень

х

х

х

х

меблі стандартні та зручні, відпові­дають інтер’єру приміщень

х

х

х

х

х

х

х

високоякісні столовий посуд і набори

х

х

х

х

столова білизна (скатерті і серветки) виготовлена на замовлення

х

х

х

х

5. Процесу обслуговування:

обслуговування офіціантами ^2

х

х

х

х

х

х

х

х

самообслуговування

х

х

х

х

х

х

х

накриття столів за попереднім замов­ленням ^3

х

х

х

х

х

чітке дотримання стильової єдності сервування столів

х

х

х

впровадження дисконтних, передоп­латних пластикових карт, Інтернет-тех­нології

х

х

х

х

рівень сервісу: "відмінний"

х

х

вище "доброго"

х

х

х

"добрий"

х

х

х

х

х

х

х

Закінчення дод. 1.Є.1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

наявність живої музики

х

х

6. Асортименту продукції та вимог до оформлення меню, прейскуранта і карти вин:

асортимент широкий, різноманітний

х

х

асортимент обмежений, специфічний

х

х

меню і карта вин або меню і прей­скурант художньо оформлені ^1

х

х

х

х

х

х

7. Меню складене:

українською та декількома інозем­ними мовами

х

х

українською та англійською мовами^1

х

х

х

українською або українською і російсь­кою мовами

х

х

х

х

х

х

х

наявність карти вин ^4

х

х

х

х

8. Кваліфікації персоналу:

досконале володіння правилами і технікою обслуговування

х

х

х

х

знання порядку розрахунку за кре­дитними картками та з іноземною валю­тою

х

х

Закінчення дод. 1.Є.1
1	2	3	4	5	6	7	8	9		10		11		12
знання і дотримання правил міжна­родного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів, володіння декількома іноземними мо­вами в обсягах, необхідних для вико­нання своїх обов’язків	х			х
знання особливостей технології при­готування, оформлення та подавання національних, фірмових і замовних страв іноземних кухонь	х	х		х	х

Примітки: ¹ У тих закладах ресторанного господарства типу "кафе", де використовується метод обслуговування офіціантами.

² Обслуговування офіціантами може здійснюватися у закладахресторанного господарства типу "їдальня" для офіцерського складу збройних сил, професорсько-викладацьких колективів у вузах тощо.

³У тих ресторанах першого класу і кафе, де використовується метод обслуговування офіціантами.

⁴ У закладах ресторанного господарства, що продають і організовують споживання алкогольних напоїв

Додаток 1.Є.2

Склад приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства (Витяг зі ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація)

Приміщення для споживачів	Тип закладу РГ
	Ресторан			Бар			Кафе	Їдаль­ня	Закусочна, кафетерій
	Клас
	люкс	вищий	перший	люкс	вищий	перший
Вестибюль	О	О	О	О	О	НО	НО^*	О	НО
Гардероб	О	О	НО	О	НО	НО	НО^*	НО	НО
Облаштоване місце для збе­рігання верхнього одягу	–	–	О	–	О	О	О	О	О
Зал	О	О	О	О	О	О	О	О	О
Бенкетний зал	О	НО	НО	НО	–	–	НО	–	–
Чоловіча туа­летна кімната з приміщенням для миття рук	О	О	О	О	О	НО	НО^*	О	НО
Жіноча туалет­на кімната з приміщенням для миття рук	О	О	О	О	О	НО	НО^*	О	НО
Туалетна кім­ната з приміщен­ням для миття рук	–	–	–	–	–	О	О	–	О

Примітки: О – наявність приміщення обов’язково.

НО – наявність приміщення не обов’язково.

"–" – згідно з нормами наявність приміщення не передбачається у закладі ресторанного господарства (РГ) даного типу і класу, але не заборо­няється.

^* У закладах РГ типу "кафе", де застосовується метод обслуговування офіціантами наявність приміщення є обов’язковою.

У закладах ресторанного господарства інших типів незалежно від місткості наявність туалетів обов’язкова.

У закладах ресторанного господарства, місткістю до 50 місць, можлива наявність в одному приміщенні чоловічого і жіночого туалетів. При дотриманні санітарно-гігієнічних норм допускається користування туалетом персоналу і споживачів.

Додаток 1.Ж.1