8) Аналогічно система стратегій розробляється для готелю та інших підрозділів підприємства, що надають додаткові послуги.

1.5. Розвиток проекту

До перспективних планів розвитку проекту відносяться:

• охоплення перспективного ринкового сегмента;

• отримання додаткового доходу від діяльності готельного комплексу внаслідок надання нових додаткових послуг: SPA- та Wellness-процедур; активного відпочинку тощо;

• організація проведення бенкетів, прийомів, інших видів заходів (обслуговування дітей, організація сімейних обідів, комплексне обслуговування весільних заходів тощо);

• організація проведення бенкетів за межами закладу ресторанного господарства (кейтеринг);

• розширення асортименту послуг шляхом створення нових спеціалізованих закладів ресторанного господарства: чайних, кав’ярень, закладів зі спортивними розвагами тощо;

• підвищення якості обслуговування.

При розробці певного напряму розвитку проекту необхідно обгрунтувати його доцільність, визначити потенційних споживачів, необхідну матеріально-технічну базу для надання послуг, технологію надання послуг , кількісно-якісний склад персоналу, економічну ефективність від впровадження нової(их) послуг.

При розробці цієї частини проекту рекомендується керуватися методичними рекомендаціями, що містяться в навчальному посібнику «Проектування готелів»[ 41, с. 283 - 310].

Для підвищення ділової активності особливу увагу слід приділити впровадженню інновацій в усіх сферах діяльності підприємства.

Важливими напрямами інноваційної діяльності в сфері готельного господарства є:

• новітні методи бронювання місць в засобах розміщення;

• інновації в обслуговуванні гостей на поверсі;

• інноваційні клінінгові технології;

• новітні інформаційні системи;

• інновації у сфері стандартизації готельних послуг;

• новітні методи реєстрації та обліку послуг;

• інноваційний підхід до організації конгрес-заходів у готелі в період низького сезону;

• інновації в системах безпеки готельного підприємства;

• інноваційні підходи до організації еко-послуг у готелі тощо.

Дані напрями можуть бути реалізовані шляхом:

• створення інноваційного еко-готеля, що включатиме сонячні панелі на даху для підігріву води, вітрові генератори для вироблення електроенергії, меблі, виготовлені з вторинної сировини тощо;

• застосування в готелі REX Room Expeditor для ефективного управління персоналом;

• проектування готелю типу «інтелектуальна будівля»;

• використання мультимедійних технологій при організації послуг розміщення ;

• застосування інновацій у просуванні готельного продукту;

• впровадження новітніх систем забезпечення безпеки готельних підприємств;

• впровадження інновацій у сферу надання додаткових послуг;

• застосування мобільних технологій в діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства ;

• впровадження інноваційних технологій прибиральних робіт у готелях тощо.

Важливими напрямами інноваційної діяльності в сфері ресторанного господарства є:

• модифікація продукції (страв, напоїв) на базі старої технології;

• зміна асортименту продукції та послуг;

• зміна технології виробництва;

• впровадження нових засобів виробництва;

• зміна або розширення ринку збуту (зокрема шляхом створення нових закладів ресторанного господарства).

Дані напрями можуть бути реалізовані шляхом:

• випуску продукції функціонального призначення з використанням харчових та дієтичних добавок;

• створення ресторанної продукції з нової сировини;

• використання інноваційної технології ресторанної продукції: фірмових, бенкетних, авторських страв, ф’южн-кухні з використанням різноманітних еногастрономічних способів, креативних тенденцій, екструзійних і молеку-лярних технологій;

• введення ретроінновацій у клубному форматі для людей з високими доходами: любителів чаю, кави, спорту (більярду, боулінгу, футболу, шахмат тощо); створення нічного клубу з організацією шоу і розважально-танцювальних програм;

• інновації формату «їжа (напої) + активні розваги» для людей з помірними і низькими доходами: любителів чаю або кави, любителів активних розваг (більярд, боулінг, дартс тощо);

• ретроінновації в одному з форматів «родинний заклад», в якому:

- діти харчуються разом з батьками;

- батьки і діти харчуються окремо;

- надається додаткова послуга нагляду за дітьми в спеціальних

ігрових кімнатах;

- розробляються спеціальні програми організації дозвілля дітей;

• інновації у форматі «кафе-пекарня», «відкрита кухня»

• інноваційний заклад ресторанного господарства (ресторан, бар, кафе) кон-цептуального напряму, в якому органічно поєднані назва закладу, інтер’єр, кухня та система обслуговування (можливий тематичний напрям: літера-турний, музичний, кіно);

• інноваційний заклад ресторанного господарства (ресторан, бар, кафе) ет-нічного напряму з орієнтацією на страви кухні певного народу, дотримання відповідних фольклорних мотивів і традицій в оформленні та обслуговуванні (можливий напрям: український, італійський латино-американський тощо);

• інноваційний проект ресторану класу люкс, в якому введена посада сомельє;

• інноваційний проект ресторану класу люкс, в якому введена посада бариста;

• інноваційний проект закладу ресторанного господарства (ресторану, бару), який має здійснювати обслуговування святкових заходів поза межами закладу (кейтерингове обслуговування).

Інновації в архітектурі та будівництві. З позиції інновацій необхідно:

• визначити архітектурно- просторову організацію будівлі з урахуванням композиційних прийомів (централізованого,блокованого, павільйонного,подіумного);

• визначити функціональний тип підприємства на основі архітектурно-композиційного типу:

- будівлі готельних підприємств сучасних архітектурних форм,

які враховують особливості природного ландшафту з засто-

суванням сучасних матеріалів та конструкцій на основі

індивідуального або типового проектування;

- нові будівлі готельних підприємств з використанням основ- них принципіпів та архітектурних форм етнографічної або

регіональної архітектури;

- синтез сучасних та традиційних форм;

- старі будівлі, які мають історичне або етнографічне значення,

пристосовані під готельне підприємство;

- нові будівлі, що повністю повторюють форми та прийоми

регіональної архітектури зі збереженнм традиційних мате-ріалів та конструкцій;

- нові будівлі, які повторюють архітектуру народного побуту;

- стара будівля, реконструйована під готель в музейно-

готельному комплексі;

- будівлі і споруди реакраційного призначення, форми яких

мають атрактивний характер тощо;

• розробляти рекомендації щодо дизайнерських та стильових рішень підприємства:

- національний колорит присутній як в архітектурній зовнішності, так і оформленні інтер’єру є важливим емоційно-естетичним чинником, який впливає на формування позитивного іміджу

готелю;

- фірмовий стиль позитивно впливає на естетичні почуття гостей та персоналу і загальний естетичний рівень готелю.

Аналіз інноваційності проекту бажано проаналізувати з точки зору переваг, які надають запропоновані інновації споживачам і виробникам (див. додаток Л1). Крім того бажано оцінити переваги інноваційного проекту з використанням методики, описаної в навчальному посібнику «Інноваційні ресторанні технології: основи теорії» в розділі 3 «Методичні підходи до оцінювання інновацій» [39, с. 76 - 96].

В розділі 1 обгрунтовується необхідність та основні засади розвитку проекту. Розробка інших питань здійснюється у відповідних розділах: інженерно-технологічному, архітектурно-будівельному, організаційно-управлінському та економічному.

Оцінювання інноваційності розвитку проекту слід здійснювати в кінці економічного розділу.