Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень, м2

Підприємства харчування (заклади РГ)	Розрахункові показники	Площа розрахункова, м^2
		Форма виробництва
		напівфабрикати високого ступеня готовності	напів­фабрикати	на сировині
1	2	3	4	5
1 Ресторани	на 50 місць	46	46	48
	на 100 місць	50	51	53
	на кожне подальше місце	0,32	0,38	0,4
3 Кафе, закусочні	на 50 місць	30/35	30/35	-
	на кожне подальше місце до 200	0,28/0,32	0,28/0,32	-
	на 200 місць	72/82	72/82	-
	на кожне подальше місце	0,25/0,29	0,25/0,29	-
4 Пивні бари	на 50 місць	23	-	-
	на кожне подальше місце	0,4	-	-
6 Кафе-морозиво	на 50 місць	20	-	-
	на кожне подальше місце	0,8	-	-
7 Кафе-кондитерські	на 50 місць	26	-	-
	на кожне подальше місце	0,48	-	-
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри прий­маються з розрахунку 0,1 м^2/ місце в залі).

Адміністративні (офісні) приміщення проектують, виходячи з нормативу 6 м² на 1 працівника для робочого місця, обладнаного комп’ютером та 4 м² – для робочого місця без нього.

Кількість адміністративних працівників визначається за штатним розкладом згідно прийнятої організаційної структури управління.

Приміщення персоналу передбачають для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу площею – 6-12 м². Обладнується обідніми меблями та рукомийником.

Приміщення білизняної. Для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування. При наявності у штаті понад 50 чоловік виробничого персоналу в максимальну зміну окремо виділяють приміщення для збору використаного санспецодягу. Площа 4-6 м².

Гардероб офіціантів та барменів та гардероб персоналу. Для переодягання офіціантів (барменів) та персоналу кухні проектуються окремі приміщення відповідно до санітарного режиму роботи. Площа на 1 працівника – 0,65 м², але не менше 6 м².

• при кількості працівників понад 10 осіб в максимальну зміну передбачається окремо чоловічий та жіночий гардероби;

• кожен працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 500500 мм;

• гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання і рукомийниками.

Душові

• розраховуються, виходячи з нормативу 1 душова на 10 чол. виробничого персоналу в максимальну зміну, але не менше однієї;

• Вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.

При недостатній площі гардеробних приміщень допускається використання інвентарних душових кабін з розсувними шторками (сантехнічне устаткування) розміром від 700700 до 9001200 мм.

Санвузли

• кількість санвузлів визначається за нормативом 1 на 20 чол. працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 чол. – облаштовують 2 санвузли – чоловічий і жіночий.