- •Проектування підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Передмова
- •Розділ 1. Концепція та стратегія розвитку підприємства
- •Аналіз ринку готельного господарства регіону
- •1.2. Оцінка конкурентного середовища підприємства
- •1.3. Розробка концептуальних засад діяльності підприємства
- •1.4. Стратегія розвитку підприємства Основний принцип розробки стратегїі проектованого підприємства
- •Прогнозування обсягів наданих послуг готельним комплексом та його частки на конкурентному ринку
- •Формування стратегії розвитку проектованого підприємства
- •8) Аналогічно система стратегій розробляється для готелю та інших підрозділів підприємства, що надають додаткові послуги.
- •1.5. Розвиток проекту
- •Додатки
- •Типи підприємств засобів розміщення
- •Індивідуальні засоби розміщення
- •Колективні засоби розміщення
- •Додаткова термінологічна інформація
- •Загальні вимоги до готелів
- •Вимоги до готелів усіх категорій
- •Асортимент послуг для туристів, що подорожують з метою літнього оздоровлення та відпочинку (за високим класом обслуговування) 1
- •3. Спортивні споруди для елітних видів спорту.
- •Структура основних послуг з тимчасового розміщення в готелях різних категорій1
- •Характеристика номерів та готельних послуг з тимчасового розміщення
- •Типи тарифів та включених в них готельних послуг
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Орієнтовні значення оборотності місць у залі закладу ресторанного господарства протягом дня
- •Рекомендовані вимоги до закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації щодо побудови прогнозів та проведення регресійного аналізу з використанням засобів Excel
- •Шкала Чеддока
- •Динаміка основних показників розвитку готельного господарства міста л у 2006–2011 рр.
- •Визначення щільності зв’язку між результативною та факторними ознаками
- •2. Інженерно-технологічний розділ
- •2.1. Проектування приміщень готелю з урахуванням першої черги будівництва і розвитку проекта
- •2.1.1.Визначенняскладу приміщень у готелі
- •2.1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •Рекомендовані площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.1.3. Проектування житлової групи приміщень
- •2.1.4. Проектування приміщень культурно-дозвільного та фізкультурно-оздоровчого призначення
- •Склад і площі основних та допоміжних приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення
- •2.1.5. Проектування господарських та виробничих приміщень
- •2.1.6. Проектування адміністративних, побутових та технічних приміщень у готелі
- •Рекомендований склад і площі групи адміністративних приміщень готелів
- •2.1.7. Визначення складу готельних приміщень та їх загальної площі
- •2.2. Проектування приміщень закладів ресторанного господарства з урахуванням першої черги будівництва і розвитку проекта
- •2.2.1. Моделювання технологічного процесу закладів ресторанного господарства
- •2.2.2.Проектування приміщень для обслуговування споживачів
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для споживачів (м2)
- •Моделювання процесу обслуговування
- •2.2.3. Проектування приміщень для виробництва кулінарної продукції
- •Довідковий перелік виробничих приміщень
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Проектування технологічного процесу виробництва напівфабрикатів
- •Проектування технологічного процесу виробництва готової кулінарної продукції
- •2.2.4. Проектування службово-побутових приміщень
- •Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень, м2
- •2.2.5. Визначення складу приміщень закладу ресторанного господарства та їх загальної площі1
- •2.3. Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм на підприємстві
- •Додатки
- •Норми оснащення меблями коктейль-барів
- •Норми оснащення меблями спеціалізованих барів (молочних, кавових тощо)
- •Розділ 3. Архітектурно-будівельний
- •3.1. Розроблення концептуальних архітектурних і дизайнерських пропозицій на стадії першої черги будівництва підприємства та розвитку проекта
- •3.2. Розроблення пропозицій щодо розміщення підприємства на земельній ділянці
- •3.3. Визначення інженерних характеристик об’єкта
- •Витрати теплоти
- •Розрахунок витрат води
- •Розрахункова температура взимку і кратність повітрообміну приміщень закладів рг
- •3.4. Інженерні системи підприємства Водопостачання і каналізація
- •Опалення, вентиляція і кондиціювання
- •Системи зв’язку та сигналізації
- •Ліфти та інші види механічного транспорту
- •3.5. Кошторис будівництва і будівельно-технічні показники проекта
- •3.6. Заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях
- •3.6.1. Створення системи управління охороною праці
- •3.6.2. Заходи щодо охорони праці
- •3.6.3. Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги
- •Норми і якісні показники освітлення
- •3.6.4. Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування
- •3.6.6. Пожежна безпека та заходи в надзвичайних ситуаціях
- •Характеристика категорій приміщень і будівель за вибухопожежною та пожежною небезпекою
- •Класифікація пожеж
- •Рекомендації щодо оснащення приміщень переносними вогнегасниками наведена у табл.3.24.
- •Рекомендації щодо оснащення приміщень
- •Вибір типу та кількості вогнегасників
- •4. Організаційно-управлінський розділ
- •4.1. Формування колективу працівників
- •4.1.1. Принципи планування чисельності персоналу
- •4.1.2. Визначення кількісного та кваліфікаційного складу обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства та режиму їх роботи
- •4.1.3. Визначення кількості та кваліфікаційного складу виробничого персоналу закладу ресторанного господарства
- •4.1.4. Розрахунок кількісного складу персоналу засобу розміщення
- •Нормативно-правове забезпечення діяльності підприємства
- •Особливості формування капіталу на підприємствах основних організаційно-правових форм
- •4.3. Організаційна структура управління підприємством
- •4.3.1. Основні принципи розробки раціональної організаційної структури управління підприємством готельно-ресторанного господарства
- •Рівень Директор Вища ланка
- •4.3.2. Формування організаційної структури підприємства
- •Витрати часу на обслуговування одного споживача, с
- •Норма часу та структура робіт при виготовленні страв
- •Норми обслуговування при роботі в першу зміну для розрахунку чисельності покоївок.
- •Нормативна чисельність працівників служби приймання і розміщення
- •Нормативна чисельність кастелянок,
- •Нормативна чисельність комірників у камері схову для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Нормативна чисельність комірників складу матеріальних цінностей для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Нормативи чисельності робітників з технічного обслуговування та поточного ремонту будівель готелів.
- •Нормативна чисельність робітників з обслуговування та ремонту устаткуванн для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Співвідношення чисельності робітників
- •Нормативна чисельність столярів
- •Нормативна чисельність гардеробників.
- •Нормативна чисельність працівників бухгалтерії
- •Чисельність працівників фінансово- економічного відділу
- •Нормативна чисельність працівників відділу комплектування
- •Нормативна чисельність працівників відділу матеріально-технічного постачання і господарського обслуговування
- •Співвідношення працівників
- •Нормативна чисельність працівників діловодства
- •Додаток 4.2.2 Особливості формування капіталу на підприємствах основних організаційно-правових форм
- •5. Економічний розділ
- •5.1. Загальні положення
- •5.2. Планування операційних доходів підприємства
- •5.2.1. Планування доходу (виручки) від експлуатації номерного фонду готелю
- •5.2.2. Планування товарообороту та комерційного доходу закладу ресторанного господарства (зрг)
- •5.2 .3. Планування доходів від надання додаткових платних послуг структурних підрозділів готельного підприємства та зведеного плану доходу
- •5.3. Планування операційних активів підприємства
- •5.4. План з праці
- •1. Компенсаційні доплати:
- •2. Стимулюючі надбавки:
- •100 Місць з рестораном
- •Порядок розрахунку преміальної частини фонду оплати праці готелю
- •5.5. Планування операційних витрат підприємства
- •85 Місць на 2014 рік (приклад)
- •5.6. Планування операційного прибутку на перший рік функціонування підприємства
- •5.7. Діагностика фінансових результатів на перший рік діяльності підприємства
- •100 Місць на 2014 рік (Приклад)
- •5.8. Прогнозування основних показників діяльності підприємства на п’ять ( десять) років
- •5.9. Оцінка ефективності капітальних вкладень і окупності проекту
- •Додатки до розділу 5
- •Вихідні техніко-економічні показники роботи власної пральної
- •Проект I. Характеристика обладнання пральної (Приклад)
- •Проект II. Характеристика обладнання пральної. (Приклад)
- •Розрахунок
- •1. Виробнича потужність і виробнича програма пральної.
- •Стаття 275 пку. Ставки податку за земельні ділянки, розташовані в межах населених пунктів, нормативну грошову оцінку яких не проведено
- •Прогнозування доходів, витрат та прибутків готелю «х»*** на 50 номерів, 100 місць залежно від його базової стратегії конкуренції на 2014-2018 роки (приклад).
- •Рекомендована література
- •Проектування підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Видано друком Київським університетом туризму, економіки I права. М. Київ, вул. Генерала Жмаченка, 26, т/ф.: 543-77-39
Стаття 275 пку. Ставки податку за земельні ділянки, розташовані в межах населених пунктів, нормативну грошову оцінку яких не проведено
275.1. Ставки податку за земельні ділянки, нормативну грошову оцінку яких не проведено, встановлюються у таких розмірах:
Групи населених пунктів з чисельністю населення, тис. осіб |
Ставки податку, гривень за 1 м2 |
Коефіцієнт, що застосовується у містах Києві, Сімферополі, Севастополі та містах обласного значення |
до 3 |
0,24 |
|
від 3 до 10 |
0,48 |
|
від 10 до 20 |
0,77 |
|
від 20 до 50 |
1,2 |
1,2 |
від 50 до 100 |
1,44 |
1,4 |
від 100 до 250 |
1,68 |
1,6 |
від 250 до 500 |
1,92 |
2,0 |
від 500 до 1000 |
2,4 |
2,5 |
від 1000 і більше |
3,36 |
3,0 |
275.2. У населених пунктах, віднесених Кабінетом Міністрів України до курортних, до ставок податку, зазначених у пункті 275.1 цієї статті, застосовуються такі коефіцієнти:
275.2.1. на південному узбережжі Автономної Республіки Крим 3;
275.2.2. на південно-східному узбережжі Автономної Республіки Крим 2,5;
275.2.3. на західному узбережжі Автономної Республіки Крим 2,2;
275.2.4. на Чорноморському узбережжі Миколаївської, Одеської та Херсонської областей 2;
275.2.5. у гірських та передгірних районах Закарпатської, Львівської, Івано-Франківської та Чернівецької областей 2,3, крім населених пунктів, які відповідно до законодавства віднесені до категорії гірських;
275.2.6. на узбережжі Азовського моря та в інших курортних місцевостях 1,5.
275.3. Ставки податку за земельні ділянки (за винятком сільськогосподарських угідь та земель лісогосподарського призначення) диференціюють та затверджують відповідні сільські, селищні, міські ради виходячи із ставок податку, встановлених пунктом 275.1 цієї статті, функціонального використання та місцезнаходження земельної ділянки, але не більше трикратного розміру цих ставок податку, з урахуванням коефіцієнтів, установлених пунктом 275.2 цієї статті.
Стаття 276. Особливості встановлення ставок земельного податку
276.1. Податок за земельні ділянки (в межах населених пунктів), зайняті житловим фондом, автостоянками для зберігання особистих транспортних засобів громадян, які використовуються без отримання прибутку гаражно-будівельними, дачно-будівельними та садівницькими товариствами, індивідуальними гаражами, садовими і дачними будинками фізичних осіб, а також за земельні ділянки, надані для потреб сільськогосподарського виробництва, водного та лісового господарства, які зайняті виробничими, культурно-побутовими, господарськими та іншими будівлями і спорудами, справляється у розмірі 3 відсотків суми земельного податку, обчисленого відповідно до статей 274 і 275 цього Кодексу.
276.2. Податок за земельні ділянки (в межах населених пунктів) на територіях та об’єктах природоохоронного, оздоровчого та рекреаційного призначення, використання яких не пов’язано з функціональним призначенням цих територій та об’єктів, справляється у п’ятикратному розмірі податку, обчисленого відповідно до статей 274 і 275 цього Кодексу.
276.3. Податок за земельні ділянки (в межах населених пунктів) на територіях та об’єктах історико-культурного призначення, використання яких не пов’язано з функціональним призначенням цих територій та об’єктів, справляється у розмірі, обчисленому відповідно до статей 274 і 275 цього Кодексу із застосуванням таких коефіцієнтів:
276.3.1. міжнародного значення 7,5;
276.3.2. загальнодержавного значення 3,75;
276.3.3. місцевого значення 1,5.
Додаток 5 Г
Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів,
в тому числі нематеріальних активів і
мінімально допустимих строків їх амортизації
Групи
|
Мінімально допустимі строки корисного використання, років |
група 1 – земельні ділянки |
|
група 2 – капітальні витрати на поліпшення земель, не пов’язані з будівництвом |
15
|
група 3 – будівлі, |
20 |
споруди, |
15 |
передавальні пристрої |
10 |
група 4 – машини та обладнання |
5 |
з них: |
|
електронно-обчислювальні машини, інші машини для автоматичного оброблення інформації, пов’язані з ними засоби зчитування або друку інформації, пов’язані з ними комп’ютерні програми (крім програм, витрати на придбання яких визнаються роялті, та/або програм, які визнаються нематеріальним активом), інші інформаційні системи, комутатори, маршрутизатори, модулі, модеми, джерела безперебійного живлення та засоби їх підключення до телекомунікаційних мереж, телефони (в тому числі стільникові), мікрофони і рації, вартість яких перевищує 2500 гривень |
2 |
група 5 – транспортні засоби |
5 |
група 6 – інструменти, прилади, інвентар (меблі) |
4 |
група 7 – тварини |
6 |
група 8 – багаторічні насадження |
10 |
група 9 – інші основні засоби |
12 |
група 10 – бібліотечні фонди |
|
група 11 – малоцінні необоротні матеріальні активи |
|
група 12 – тимчасові (нетитульні) споруди |
5 |
група 13 – природні ресурси |
|
група 14 – інвентарна тара |
6 |
група 15 – предмети прокату |
5 |
група 16 – довгострокові біологічні активи |
7 |
Нарахування амортизації нематеріальних активів здійснюється із застосуванням методів, визначених у статті 145 Податкового Кодексу України.
PS. Робота завершена. Враховано Ваші пропозиції, перевірено розрахунки. Крім того, внесено виправлення у Ваші доповнення та розрахунки по тексту, які виділено червоним кольором. В основному, вони виникли через ставку ПДВ на 2014 рік, яка буде зменшена до 17% з 1.01. 2014 року відповідно до ПКУ.
Відправляю також пропозиції до розділу 1. Дякую за участь у економічній частині і вибачте, якщо щось було не так з мого боку. Робота, звичайно ж краща, ніж була. Бажаю успіхів і маю надію на подальшу співпрацю.
Л. Агафонова. 28.07. 2013 року.
Додаток 5 Е
Динаміка показників розвитку готельного господарства Києва
Показники
|
Один. виміру
|
2007р.
|
2009р.
|
Темп росту, 2009р./ 2007р., % |
2011р.
|
Темп росту, 2011р./ 2009р.,% |
Кількість готелів (закладів розміщення) |
од. |
122 |
150 |
123,95
|
163
|
108,67
|
Кількість номерів |
од. |
9203 |
9672 |
105,1 |
10437 |
107,91 |
Кількість місць |
од. |
16136 |
17576 |
108,92 |
18248 |
103,82 |
Кількість обслугованих осіб |
тис. осіб |
1170 |
890 |
76,07 |
1100 |
123,6 |
Обсяг реалізованих послуг готелями м. Києва, |
тис. л/діб |
2767,7 |
1657,6 |
49,4 |
2055,9 |
124,03 |
Кількість працюючих
|
чол.
|
7926
|
7461
|
94,13
|
7460
|
99,99
|
Загальний обсяг доходів готелів м. Києва |
млн. грн.
|
1327
|
1240
|
93,44
|
1562
|
125,97
|
У тому числі: - доходи від продажу номерів (плата за проживання); |
млн. грн. |
1114
|
916
|
89,77
|
1150
|
125,55
|
- те ж у % до загального доходу |
% |
83,95 |
73,87 |
-10,08 |
73,62 |
-0,25 |
- доходи від додаткових послуг, що не входять у вартість номера/путівки |
млн. грн. |
213 |
324 |
152,11 |
412 |
127,16 |
- те ж у % до загального доходу |
% |
16,05 |
26,13 |
+10,08 |
26,38 |
+0,25 |
Рентабельність діяльності |
% |
|
|
|
16,52 |
- |
Рівень використання номерного фонду |
% |
61 |
32 |
-29 |
35 |
+3 |
Середня ціна однієї людино-доби проживання |
Грн.. |
402,5 |
632,5 |
157,14 |
559,6 |
88,47 |
Примітка до додатку 5Е : 1В процесі маркетингових досліджень дипломанту доцільно виявити тенденції, що склалися на мікро-ринку послуг готелів обраної категорії і спеціалізації та використати цю інформацію при складання прогнозу.
На основі даних таблиці можна зробити висновок про різке зниження основних показників діяльності готельного господарства міста Києва в умовах загострення кризових ситуацій в економіці України в 2009 році у порівнянні з 2007 роком, в тому числі зменшення кількості обслугованих осіб (майже на 24%), обсягу реалізованих послуг (на 50,6%), доходів від продажу номерів (на 10,08%), середня ціна однієї людино-доби проживання у номері зросла в 1,57 рази, середній рівень використання номерного фонду зменшився майже вдвічі – з 61% в 2007 році до 32% в 2009 році. До позитивних тенденцій слід віднести збільшення доходів від реалізації додаткових платних послуг, що не входять у вартість номера, - в 1,5 рази. Їх питома вага зросла на 10,08% і склала у 2009 році 26,13%, тоді як у 2007 році - 16,05%. Суттєво збільшилась кількість готелів ( на 23,95%) та їх загальна місткість (на 8,92%). За період з 2010 по 2011 роки спостерігається поступове зростання всіх показників готельного господарства міста Києва – кількість обслугованих осіб зросла на 23,6%, обсяг реалізованих послуг – на 24,03%, в тому числі в середньому на рік – на 11,37%, зменшилась середня ціна однієї людино-доби проживання на 11,53%, рівень використання місць збільшився на 3% в умовах подальшого зростання кількості готельних підприємств (на 8,67%) і місць у готелях (на 3,92%), що дає підставу для складання оптимістичного прогнозу розвитку готельного господарства та частки готелю «Х» на регіональному ринку послуг гостинності на найближчі п’ять років за темпами, які склалися у 2010 – 2011 роках.
2012 рік – рік проведення чемпіонату Європи з футболу в містах України та в місті Києві – є нетиповим з точки зору календаря туристичних подій, тому не приймається до уваги в процесі складання прогнозу.
Для того, щоб утримати долю реалізації послуг проживання готелю «Х» на регіональному ринку (у розмірі 1%) в сучасних умовах розвитку конкуренції, обсяг реалізації його послуг гостинності повинен зростати визначеними середніми ринковими темпами при умові, що загальний обсяг пропозиції послуг постійно збільшується за рахунок відкриття нових підприємств;
Перш ніж скласти прогноз основних показників діяльності проектованого підприємства на найближчі п’ять років, необхідно визначити основні напрями стратегічного розвитку операційної діяльності підприємства, його стратегічні цілі та шляхи їх досягнення. В сучасних умовах, враховуючи тенденції розвитку, що склалися у готельному господарстві міста, найбільш прийнятною для проектованого підприємства може бути стратегія обмеженого зростання.
Крім того необхідно обрати базові стратегії конкуренції (які можуть поєднуватися) для окремих видів послуг. Найбільш поширеними у готельному господарстві при впровадженні нового продукту на регіональний ринок є стратегія зниження цін на послуги на основі зниження операційних витрат готелю і собівартості послуг, стратегія диференціації продукту, глибокого сегментування ринку, впровадження нововведень, стратегія швидкого реагування на потреби ринку.
Додаток 5 Є