2. Інженерно-технологічний розділ

2.1. Проектування приміщень готелю з урахуванням першої черги будівництва і розвитку проекта

2.1.1.Визначенняскладу приміщень у готелі

Готель є найбільш досконалим типом із колективних засобів розміщення з замкнутою технологією виробництва і споживання готельних послуг.

Моделювання сервісно-виробничого процесу в засобі розміщення передбачає розроблення наступних завдань (див. Розділ 1):

• Характеристика основних та додаткових послуг з урахуванням першої черги будівництва та розвитку проекту.;

• моделювання основного технологічного процесу виробництва готельних послуг;

• моделювання основного технологічного процесу споживання готельних послуг;

• характеристика основних та додаткових служб засобу розміщення;

• проектування приймально-вестибюльної групи приміщень;

• проектування житлових приміщень;

• проектування приміщень культурно-дозвільного та фізкультурно-оздоровчого призначення;

• проектування адміністративних, побутових та технічних приміщень;

• визначення загального складу приміщень засобу розміщення та необхідної для них площі.

Перелік основних і додаткових послуг у підприємстві, що проектується, визначається його типом та рівнем комфорту і подається у вигляді табл. 2.1.

Таблиця 2.1

Характеристика послуг бізнес-готелю на 80 номерів (приклад)

Послуги	Характеристика
Основні
розміщення	Готель **** на 50 номерів
харчування	Типи закладів: торгівельний зал ресторану, лоббі-бар, чайний зал Тип харчування – повний пансіон (напівпансіон) тощо

Продовження табл..2.1

Послуги	Характеристика
Додаткові
побутові послуги	прання, хімчистка, дрібний ремонт, прасування тощо
спортивно-оздоровчі послуги	тренажерний зал, користування басейном тощо
банківські послуги	обмін валют
бізнес-послуги	проведення конгресних заходів, послуги бізнес-центру
туристські послуги	організація екскурсій
транспортні послуги	оренда транспортних засобів, замовлення квитків на різні види транспорту
культурні послуги	замовлення квитків на культурно-масові заходи
торгівельні послуги	кіоски сувенірної продукції, періодичних видань тощо
медичні послуги	аптечний кіоск
послуги зв’язку та інформації тощо	WI-FI зона тощо

Примітка до таблиці 2.1:

1. Якщо розвиток проекту потребує додаткових послуг, то вводиться третий стовпчик «Черга вводу», яка ділиться на дві частини: 1) для першої черги будівництва; 2) для розвитку проекта.

Моделювання основного технологічного процесу виробництва готельних послуг

Моделювання основного технологічного процесу виробництва готельних послуг визначається типом засобу розміщення, рівнем комфорту та місткістю.

Основний технологічний цикл необхідно визначити як «замкнутий готельний цикл прийому і розміщення», що складається з технологічних циклів: резервування, приймання гостя, реєстрації документів, попередньої оплати, надання розміщення, додаткових послуг, нічного аудиту, організації виїзду і розрахунку після виїзду (рис. 2.1).

Студенту необхідно описати технологічні цикли у проектуємому закладі. Наприклад у готель поступає інформація про резервування готельних послуг з таких джерел: через мережу Інтернет (системи резервування, ел. Пошта), через засоби телефонного зв’язку (телефон, факс, телекс), шляхом …

З метою забезпечення реалізації даного процесу необхідно визначити склад і структуру служби приймання і обслуговування.

Служба приймання і обслуговування – один з головних підрозділів готельного підприємства, що складається з двох функціональних частин: “Front office” та “Back office”.

Фактично “Front office” – це стійка рецепції, площадка за стійкою, де відбувається спілкування споживачів із співробітниками готелю; “Back office” – зона, що в обов’язковому порядку повинна розміщуватись за стійкою, поза полем зору споживачів готельних послуг та інших співробітників підприємства готельного господарства. В “Back office” знаходяться робочі місця працівників служби бронювання.

За архітектурним рішенням її розміщують у вестибюлі, на першому поверсі.

До служби приймання та обслуговування висуваються наступні вимоги:

• служба прийому повинна бути розташована в безпосередній близькості від входу в готельне підприємство. У випадку великої площі готельного вестибюля динамічний характер інтер'єру повинний зорієнтувати споживача в напрямку розташування стійки служби прийому (стійки портьє);

• стійка портьє повинна розташовуватися таким чином, щоб у співробітників служби була можливість бачити всіх, хто ввійшов чи вийшов з підприємства готельного господарства;

• стійка портьє повинна розташовуватися між центральним входом у готельне підприємство і ліфтами таким чином, щоб зі стійки рецепції співробітник спостерігав шлях споживача від моменту входу в приміщення до моменту входу в ліфт або номер.

• Приміщення «back office» має забезпечити продуктивну роботу портьє в підготовці наступної зміни.

Моделювання основного технологічного процесу споживання готельних послуг

Моделювання основного технологічного процесу споживання готельних послуг забезпечує виконання функціонального процесу “надання даху” і включає основні технологічні цикли, що визначають підготовку житлових приміщень до розміщення гостей.

Ця діяльність здійснюється службою покоївок (Houskeeping), форма організації роботи якої може бути як індивідуальною, так і бригадною. Індивідуальна організація праці визначає замкнутий технологічний цикл, тобто виконання всіх технологічних операцій у номері одною покоївкою. Бригадна організація праці визначає розімкнутий технологічний цикл, тобто поділ технологічних операцій за їхньою однотипністю (прибирання тільки санвузлів або тільки ліжок).

Визначення складу приміщень для основних та

додаткових служб засобу розміщення

Всі готельні служби в залежності від наявності контакту з гостем необхідно визначити за двома рівнями. На першому рівні – служби, персонал яких має посередній контакт із гостем (контактні служби), на другому рівні — служби, персонал яких практично, не контактує з гостем (неконтактні служби).

У підприємстві готельного господарства подібне розмежування служб є важливим, оскільки впливає на вимоги, що висуваються до персоналу.

Сучасні підприємства готельного господарства мають становити складний комплексний об’єкт з великою кількістю приміщень різного функціонального призначення.

Склад і кількість приміщень будь-якого підприємства готельного господарства залежить від типу і категорії готельного підприємства, що пов’язано з необхідністю створення високого рівня комфортності та поліпшення умов праці обслуговуючого персоналу.

Для підвищення ефективності організації приміщень готельного господарства в процесі їх проектування необхідно об’єднувати у групи за функціональними ознаками, що дасть змогу організувати між ними чіткі технологічні взаємозв’язки, які будуть відповідати встановленим вимогам.

Залежно від складності технологічних процесів обслуговування, що здійснюються в готельному підприємстві, його місткості та типу, існують принципові схеми функціональної організації приміщень. Найголовнішими блоками функціональних приміщень готельного господарства є:

- блок приміщень вестибюльної групи;

• блок житлової групи приміщень;

• блок адміністративної групи приміщень;

• блок приміщень закладу ресторанного господарства;

• блок підсобних і господарських приміщень;

• блок приміщень культурно-масового призначення;

• блок приміщень спортивно-рекреаційного обслуговування.

Усі вказані блоки приміщень мають бути взаємозалежними з урахуванням специфіки функціонального процесу підприємства.

Розробка функціональних схем зв'язків приміщень в підприємствах готельного господарства допомагає раціоналізувати технологічні зв'язки і матеріальні потоки.

Склад основних та додаткових служб засобу розміщення необхідно визначити у відповідності до основних функцій, що виконує готельне підприємство та додаткових послуг і представити у вигляді табл.2.2.

Таблиця 2.2

Склад основних та додаткових служб готелю ****

на 50 номерів (приклад)

Назва служби	Основні функції
1	2
Служба приймання і розміщення	продаж номерного фонду (збір даних про його використання); приймання і розміщення гостей; створення і ведення карток гостей; оброблення замовлення на бронювання (якщо в готелі непередбачений спеціальний підрозділ); надання різноманітної інформації; підготовка платіжних документів за послуги і розрахунок гостя; координування всіх видів послуг, які надаються гостям.
Служба номерного фонду	прибирання житлових та побутових приміщень, коридорів, холів тощо; прибирання навколишньої території готелю; надання додаткових послуг тощо.
Служба ресторанного господарства	надання харчування відповідно до тарифу «повний пансіон» (FB) обслуговування в номерах (room-service)
Інженерно-технічна служба	контроль за технічним станом устаткування, обладнання, автоматики тощо
та інші служби відповідно до типу закладу розміщення