Матеріали для самоконтролю та самостійної роботи студентів

Контрольні питання:

1. Харчування в умовах екологічно забрудненого середовища. Основні забруднювачі і шляхи забруднення харчових продуктів шкідливими хімічними речовинами.

2. Контамінати продовольчої сировини та продуктів харчування (мінеральні добрива, пестициди, нітрати, важкі метали, радіонукліди).

3. Поняття про лікувально-профілактичне харчування.

4. Функціональне призначення та основні патогенетичні принципи побудови лікувально-профілактичного харчування.

5. Поняття про продукти лікувально-профілактичного призначення. Класифікація.

6. Види лікувально-профілактичного харчування.

7. Вплив науково-технічного прогресу на якість продуктів харчування.

8. Поняття про харчові добавки, їх класифікація, призначення та застосування у харчовій промисловості.

9. Поняття про генетично-модифіковані продукти.

Контрольні тести:

1. Надходження ксенобіотиків з їжею від загального надходження в органівзм складає….(%): а) 10 - 20; б) 20 - 40; в) 40 - 60; г) 70 - 90; д)90 - 100.

2. Найбільша кількість ксенобіотиків в організм дітей надходить з:

а) атмосферним повітрям; б) харчовими продуктами; в) водою; г) через брудні руки.

3. Допустима добова доза нітратів для людини становить (мг/кг маси тіла):

а) 1; б) 2; в) 5; г) 10; д) 15.

4. Харчові добавки – це природні або синтезовані хімічні речовини, які навмисне додаються до харчових продуктів з метою:

а) підвищення якості харчових продуктів; б) підвищення енергоцінності раціону; в) стимуляції травлення і імунозахисних функцій організму; г) надання продуктам необхідних властивостей і не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів;д) збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами.

5. Живий організм - це:

а) будь-який живий організм, що не володіє новою комбінацією генетичного матеріалу; б) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до передачі генетичного матеріалу; в) будь-яке біологічне утворення, що здатне до передачі або реплікації генетичного матеріалу, включаючи стттерильні організми, віруси та віроїди; г) будь-який живий організм, що володіє новою комбінацією генетичного матеріалу, створеною сучасною біотехнологією; д) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до реплікації генетичного.

6. Живий змінений організм - це:

а) будь-який живий організм, що не володіє новою комбінацією генетичного матеріалу; б) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до передачі генетичного матеріалу; в) будь-яке біологічне утворення, що здатне до передачі або реплікації генетичного матеріалу; г) будь-який живий організм, що володіє новою комбінацією генетичного матеріалу, створеною сучасною біотехнологією; д) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до реплікації генетичного матеріалу.

7. Генна інжинерія відрізняється від традиційної селекції тим, що:

а) всі гени, як бажані, так і небажані, переносяться з пилком від чоловічої рослини до жіночої; б) всі гени, як бажані, так і небажані, переносяться з пилком від жіночої рослини до чоловічої; в) грунтується на перенесенні певних генів від одного живого організму – рослини, тварини чи мікроба – до іншого; г) всі РНК одного організму вносяться у клітини іншого організму; д) грунтується на перенесенні всіх генів від одного живого організму до іншого.

8. Перерахуйте основні принципи організації лікувально-профілактичного харчування:

а) прискорення виведення шкідливих речовин із організму; б) затримка надходження шкідливих речовин в організм; в) захист окремих органів та систем від дії шкідливих речовин; г) прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин; д) підвищення загальної реактивності організму.

9. До виробничих шкідливостей належать …. фактори:

а) хімічні; б) біологічні; в) комбіновані; г) фізичні; д) всі перерарховані.

10. Лікувально-профілактичне харчування призначається:

а) здоровим людям; б) хворим людям; в) дітям і людям похилого віку; г) робітникам, що працюють у шкідливих та особливо шкідливих умовах праці; д) лю­дям, що мають нахил до алергічних захворювань.

11. Лікувально-профілактичне харчування призначається з метою:

а) профілактики аліментарних захворювань; б) профілактики захворювань серцево-судинної системи; в) профілактики захворювань неспецифічної (багатофакторної) природи; г) профілактики харчових отруєнь; д) профілактики професійних захворювань.

12. Які з перелічених вітамінів належать до антиоксидантних речовин:

а) ретинол; б) холекальциферол; в) токоферол; г) тіамін; д) аскорбінова кислота.

Тестові завдання

1. У профілакторії впродовж дня в раціон відпочиваючих входили парникові огірки із значним вмістом нітратів. Яка сполука буде утворюватися у крові?

А. Карбгемоглобін; В. Карбоксигемоглобін; С. Редукований гемоглобін;

D. Оксигемоглобін; Е.Метгемоглобін

2. Біологічно активні добавки – це природні (або ідентичні природним) речовини, призначені для споживання з їжею з метою:

А. підвищення якості харчових продуктів;

В. підвищення енергоцінності раціону;

С. стимуляції травлення та імунозахисних функцій організму;

D. надання продуктам необхідних властивостей і не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів;

Е. збагачення раціону окремими харчовими або ессенціальними речовинами.

3. Використання антибіотиків для консервування харчових продуктів може призвести до:

А. порушення всмоктування мінеральних елементів;

В. діареї та розширення сліпої кишки

С. появи антибіотикостійких форм патогенних бактерій та зміни нормальної мікрофлори кишок

D. віддалених ефектів Е. захворювання нирок

4. Працівникам зайнятиим на виробництві електричних акумуляторів призначили раціон, який забезпечує організм працюючих повноцінними білками, мінеральними елементами лужної спрямованості, в тому числі і магній. Яку роль виконує зазначений мінеральний елемент в даному випадку?

А. Сприяє всмоктуванню свинцю

В. Утворює із свинцем хелати, які не абсорбуються у кишківнику

С. Пом’якшує токсичну дію свинцю

D. Перетворює свинець в організмі в менш токсичну сполуку

Е. Стимулює виділення жовчі та перистальтику, що прискорює виведення зв’язаного свинцю з організму

5. Працівникам атомної електростанції призначено раціон, який включає сир, кисломолочні продукти, сою. Яку дію на організм мають введені у раціон продукти харчування?

А. Радіопротекторну; В. Десенсибілізуючу; С. Гепатопротекторну;

D. Детоксикаційну дію; Е. Нейропротекторну дію

Контрольні задачі

Задача 1. При дослідженні добового раціону дітей дошкільного віку виявлено перевищення вмісту нітратів, свинцю, кадмію, арсену, дефіцит білків, заліза, вітаміну С. та надлишок жирів і вуглеводів. У раціоні дітей були відсутні овочеві салати, фрукти, сік.

1. Яке захворювавння може викликати у дітей надмірне надходження в організм нітратів

2. Як впливають на організм токсичні елементи?

3. Що підсилює абсорбцію свинцю в організмі дітей?

а/ недостатність вуглеводів;

б/ надмір білків, вуглеводів, вітаміну С;

в/ надмір вуглеводів, недостатність білків, вітаміну С, заліза;

г/ надмірна кількість пектинових речовин у раціоні.

4. Яку роль відіграють пектини в організмі?

а/ сприяють всмоктуванню важких металів у кров;

б/ утворюють з металами хелати, які не абсорбуються у кишківнику;

в/ пом'якшують дію токсичних речовин;

г/ перетворюють важкі метали в організмі у менш токсичні сполуки.

Задача 2. Призначити лікувально-профілактичне харчування працівникам, робота яких пов΄язана із застосуванням ртутьвмісних препаратів. Обгрунтуйте призначення.