Г л а в а 12

ОТБОР ПЕРСОНАЛА

Надменный сомелье со своим фетишем — дегустационным бокалом

èподчас совершенно несносной самонадеянностью скорее подобен верховному жрецу, совершающему мистический обряд, чем ресторанному функционеру, которому платят за то, чтобы он помог вам приятнее провести вечер.

Фрэнк Дж. Приал, писатель и винный критик

Ц е л и и з у ч е н и я

Изучив эту главу, вы сможете:

1Определить, какие группы работников в следующем десятилетии станут важным источником управленческих кадров

2Обсудить трудовое законодательство и нормативные правила, регулирующие наем работников

3Описать этапы комплектования штата ресторана, выявить основные принципы каждого этапа

4Разработать рекомендации по проведению собеседования с кандидатом на место