Г л а в а 15

МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА: БЛИЖАЙШЕЕ БУДУЩЕЕ

Ланч с тремя мартини — воплощение эффективности по-американски. Где еще услышишь столько пересудов, наешься и насмотришься,

причем одновременно?*

Джеральд Р. Форд, 38-й президент США

Ц е л и и з у ч е н и я:

Изучив эту главу, вы сможете:

1Указать главные вызовы, с которыми в ближайшем будущем столкнется ресторанная индустрия

2Описать умения и знания, которые потребуются от менеджеров ресторанов, чтобы достойно ответить на эти вызовы

*«Ланч с тремя мартини» — разговорный термин для обозначения чрезмерных затрат на деловые ланчи, которые затем предъявляются для вычетов из налогов как легитимные расходы на ведение бизнеса (впервые популяризован президентом Дж. Фордом). — Прим. перев.