Менеджер ресторана: ближайшее будущее

517

Потребность в инвестировании средств в пересчете на одно посадочное место возрастет в связи с возрастающей необходимостью закупать более дорогостоящее оборудование во исполнение требований в области безопасности и гигиены питания.

Расширение крупных ресторанных сетей, как и прежде, будет осуществляться за счет публичной продажи акций.

Новым игрокам на рынке ресторанного бизнеса придется довольствоваться более дорогостоящим вторичным финансированием, поскольку крупные банки будут склонны финансировать только уже вставшие на ноги заведения.

Сохранится значение и такого метода получения ликвидных средств, как финансирование путем продажи оборудования с условием получения его обратно в аренду на длительный срок.

Возрастет потребность в менеджерах для полносервисных ресторанов категории casual, для заведений фастфуда и медицинских учреждений стационарного типа, одновременно сократится спрос на менеджеров со стороны ресторанов категории элитной кухни и кейтеринговых компаний, обслуживающих вооруженные силы.

Напутствие

Менеджеры ресторанов, которые возьмут на вооружение рассмотренные в данной книге принципы и практические приемы и будут уделять должное внимание вопросам, рассмотренным в данной главе, встанут у руля отрасли в будущем десятилетии. Удачи вам и счастливого пути!

ПРИМЕЧАНИЯ

1.«The New Revolution? Industry on Alert in an Age of Activism», Nation’s Restaurant News, vol. 37, no. 38, pp. 86—92.

2.Ibid., ðð. 94—100.

3.Ibid., ðð. 106—114.

4.Ibid., ðð. 116—120.

5.Ibid., ðð. 122—126.

6.Ibid., ðð. 128—132.

7.Ibid., ðð. 146—149.

8.«Job Analysis Report for Unit manager and Assistant Manager», Educational Foundation of the National Restaurant Association, November 1988.

9.National Restaurant Association, Restaurant Industry 2010: The Road Ahead

(Washington, DC: National Restaurant Association, 1999), p. 33.

10. National Restaurant Association, Foodservice Manager 2000, Current Issues Report

(Washington, DC: National Restaurant Association, 1992), p. 5.

518

Глава 15

11.National Restaurant Association, Restaurant Industry 2010: The Road Ahead

(Washington, DC: National Restaurant Association, 1999), p. 32.

12.Ibid., ð. 33—34.

13.Ibid., ð. 32.

14.Ibid., ð. 34.

15.Ibid., ð. 35.

16.National Restaurant Association, Foodservice Manager 2000, Current Issues Report

(Washington, DC: National Restaurant Association, 1992), p. 16.

17.National Restaurant Association, Restaurant Industry 2010, The Road Ahead

(Washington, DC: National Restaurant Association, 1999), p. 12.

18.Ibid., ð. 31.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

Restaurant Edge	http://www.restaurantedge.com/
Aloha	http://www.alohapos.com/public_site/index_final.asp
Micros	http://www.micros.com
Nutrition Information	http://www.nal.usda.gov/fnic/
American Management	http://www.amanet.org
Association