Специализация: «Менеджмент в массовом питании» введение в специальность

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – подготовка специалистов, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками в области менеджмента предприятий массового питания, форм функционирования рыночных структур и механизмов взаимодействия субъектов экономической деятельности общества.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• управлять предприятием общественного питания;

• безубыточной работе и получению максимальной прибыли при минимальных затратах;

• полному использованию потенциала своего предприятия в условиях сочетания методов экономического и административного регулирования экономикой страны.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы и формы развития предприятий общественного питания, привлечения клиентов, адаптации предприятий общественного питания к современным экономическим условиям в стране.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Введение в специальность» студент должен:

• знать:

• формы функционирования рыночных структур и механизмов взаимодействия субъектов экономической деятельности общества;

• объекты профессиональной деятельности менеджера;

• основы формирования прибыли предприятий массового питания;

• методики сбора и обработки информации о деятельности предприятий;

• административные функции и современные технологии управления;

• уметь:

• проводить изучение рынка услуг;

• разрабатывать и обосновывать варианты эффективных управленческих решений;

• выстроить организационную структуру предприятия;

• проводить анализ кадрового потенциала предприятия массового питания;

• получить навыки:

• применения на практике знаний и умений в области менеджмента предприятий массового питания;

• ситуационного анализа в сфере услуг питания.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Содержание понятия менеджмент.	2	-	2	-	4	5
2.	Менеджмент в процессах государственного, регионального и муниципального регулирования	2	-	2	-	4	5
3.	Сущность экономических аспектов функционирования предприятий массового питания на внутреннем рынке в условиях формирования рыночных отношений	3	-	3	-	6	6
4.	Анализ основных требований к менеджерам предприятий массового питания	2	-	2	-	4	5
5.	Основные задачи менеджеров в формировании прибыли и себестоимости на предприятиях массового питания	3	-	3	-	6	6
6.	Организация предприятий массового питания и особенности управления ими	3	-	3	-	6	6
7.	Эффективность и качество оказания услуг предприятиями массового питания	2	-	2	-	4	5
	Всего:	17	-	17	-	34	38
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		3	-
	Для заочной формы обучения
	Всего:	6	-	4	-	10	62
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		3	-

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ