Раздел 1:Менеджмент

Тема 1.Цели, задачи и основные функции менеджмента

Сущность и содержание, цель и задачи менеджмента. Ресурсы менеджмента. Основные качества менеджера. Работа менеджера. Специфика менеджмента в России. Особенности современной российской экономики и необходимость совершенствования организации управления в России.

Тема 2.Характеристики различных видов менеджмента

Стратегический менеджмент. Менеджмент персонала. Управление технологическими процессами. Финансовый менеджмент. Управление материально-техническим снабжением. Управление сбытом. Управление недвижимостью. Инновационный менеджмент. Управление качеством. Антикризисный менеджмент.

Практическое занятие:

Анализ и применение различных компонентов менеджмента в работе менеджера.

Тема 3.Стили руководства

Классификация стилей управления. Руководитель и его роль в процессе управления. Роль и навыки руководителя. Организационный, управленческий и институциональный уровень менеджеров, специфическое содержание их труда. Соотношение юридической и социальной ответственности. Этические стандарты, этичность поведения руководителей и рядовых сотрудников.

Практическое занятие:

Разработка и выбор стиля руководства предприятием.

Тема 4.Власть и личное влияние руководителя

Понятие делового успеха. Роль и значение личностных качеств в реализации делового успеха. Влияние личности руководителя на выбор корпоративных правил компании. Составляющие делового успеха менеджера: искусство добиваться поставленных целей, умение понимать ситуацию и людей, коммуникационное поведение, личностное общение, достижение продуктивности коллективной работы через деловую критику, организация внутриколлективного сотрудничества.

Практическое занятие:

Разработка и выбор способов и методов воздействия на окружающих. Отработка приемов ораторского искусства.

Тема 5.Групповая динамика и руководство

Понятия формальных и неформальных коллективов. Проблемы власти, партнерства, авторитета, лидерства. Особенности взаимодействия человека и группы. Модель взаимодействия человека и его окружения. Управление человеком и управление группой. Основные способы и методы воздействия на неформальные группы. Методика проведения рабочих совещаний.

Практическое занятие:

Изучение и отработка методов и правил проведения деловых совещаний и семинаров.

Тема 6.Модели и методы принятия решений. Моделирование ситуаций и разработка решений.

Ситуационный, системный и процессный подходы к принятию решений. Цель организационных решений. Разработка и реализация перспективных и текущих планов. Стратегические, тактические и оперативные решения. Разновидности управленческих решений. Методы обоснования, принятия и реализации управленческих решений. Основные научные методы принятия рационального решения.

Практическое занятие:

Разработка и применение моделей и методов принятия управленческих решений.

Раздел 2:Специфика менеджмента на предприятиях массового питания

Тема 7.Специфика менеджмента на предприятиях массового питания.

Предмет и содержание дисциплины. Требования программы, структура и порядок изучения дисциплины, содержание разделов и методические основы их изучения. Связь дисциплины с другими специальными дисциплинами. Методологические основы менеджмента. Использование знаний в области менеджмента предприятий массового питания в практической деятельности. Специфика менеджмента на предприятиях массового питания. Сущность и принципы менеджмента в сфере массового питания. Влияние макро - и микро среды на менеджмент в сфере массового питания. Авторитет и стиль работы менеджера в массовом питании. Коммуникации и переговоры в ресторанном бизнесе.

Практическое занятие 1:

Выдача задания на курсовую работу. Деловая игра по теме «Функции ресторанного бизнеса».

Практическое занятие 2:

Анализ внешней и внутренней среды предприятия массового питания (SWOT-анализ). Построение матрицы.