Тема 1.Введение. Предприятия массового питания на внутреннем рынке услуг.

Предмет и содержание дисциплины, ее связь с другими дисциплинами специальности: «Экономической теорией», «Экономикой предприятия», «Статистикой», «Бухгалтерским учетом», «Финансами и кредитом». Понятие предприятия массового питания. Предприятие массового питания в условиях формирования рыночной экономики. Баланс предприятия массового питания как источник информации о состоянии предприятия. Структура имущества предприятия массового питания и ее отражение в активе баланса: основные средства, нематериальные активы, незавершенное строительство, доходные вложения, оборотные активы. Источники образования и пополнения имущества предприятия массового питания и их отражение в пассиве баланса: собственный и заемный капитал; уставный, добавочный и резервный капитал, целевые фонды, краткосрочные и долгосрочные обязательства. Внеоборотные активы предприятия массового питания.

Практическое занятие:

Разработка устава предприятия массового питания.

Тема 2.Оборотные средства предприятий массового питания

Оборотные средства: их состав и структура предприятий массового питания. Кругооборот оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств: коэффициенты оборачиваемости и загрузки оборотных средств, длительность оборота, относительное и абсолютное высвобождение оборотных средств. Принципы управления оборотными средствами. Оценка материальных ресурсов предприятий массового питания. Виды запасов и формирование норм запаса. Показатели эффективности использования материальных ресурсов. Формирование и использование оборотных средств: собственные, заемные и привлеченные средства; устойчивые пассивы как специфический источник пополнения оборотных средств.

Практическое занятие:

Расчет эффективности использования материальных ресурсов.

Тема 3.Персонал предприятий массового питания

Персонал предприятий массового питания: его специфика, структура, количественные и качественные характеристики. Понятие производительности труда на предприятиях массового питания. Понятие об оценке эффективности использования трудовых ресурсов, основные показатели оценки уровня производительности труда на предприятиях массового питания, ее динамика, Специфика фонда рабочего времени, его формирование и использование, факторы и резервы роста производительности труда на предприятиях массового питания. Особенности управления персоналом на предприятиях массового питания. Кадровая политика, организация и специфика нормирования труда на предприятиях массового питания. Планирование численности персонала, проблема текучести кадров и ее влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Расчет эффективного фонда рабочего времени работников предприятий массового питания.

Тема 4.Особенности оплаты труда работников предприятий массового питания

Виды оплаты труда. Основная и дополнительная заработная плата. Формы и системы оплаты труда на предприятиях массового питания. Тарифная система (сетки, ставки, тарифно-квалификационные справочники), формы тарифной оплаты труда на предприятиях массового питания. Принципы формирования заработной платы при бестарифной системе, выбор формы и системы оплаты труда на предприятиях массового питания. Фонд оплаты труда: понятие о ФОТ, принципы планирования фонда оплаты труда на предприятиях массового питания.

Практическое занятие:

Решение задач по оценке производительности труда на предприятиях массового питания.