Тема 1. Основы организации бухгалтерского учета в массовом питании.

Сущность организации массового питания. Классификация предприятий массового питания. Система лицензирования предприятий массового питания. Сертификация товаров, предназначенных для производства услуг предприятий массового питания. Ценообразование в массовом питании. Особенности учетной политики на предприятиях массового питания. Содержание, цели и задачи бухгалтерского учета, организация производства и оказание услуг на предприятиях массового питания. Факторы, оказывающие влияние на организацию бухгалтерского учета в массовом питании: договорные условия; учетная политика организации; налогообложение.

Тема 2. Особенности учета и налогообложения предприятий массового питания.

Документальное оформление деятельности предприятий массового питания. Типовые формы первичных документов, используемые в массовом питании Документальное оформление поставок на предприятия массового питания, реализации услуг, внутреннего перемещения продуктов между структурными подразделениями.

Практическое занятие:

Документально оформление поступления товаров (продовольственных и непродовольственных) на предприятиях массового питания.

Тема 3.Учет товаров (продовольственных и непродовольственных) на складе.

Состав, функции и ответственность материально ответственных лиц на предприятиях массового питания. Способы хранения продукции (по видам). Порядок приемки и передачи продукции и их документальное оформление. Учет при различных способах хранения продукции. Отчетность материально ответственных лиц о наличии и движении продукции. Виды отчетов, их содержание, порядок составления.

Практическое занятие:

Раскрыть учет товаров на складе предприятия массового питания.

Тема 4. Учет товаров (продовольственных и непродовольственных) в бухгалтерии.

Организация приемки и контроля документов в бухгалтерии предприятий массового питания. Оценка продукции.

Практическое занятие 1:

Документальное оформление реализации ресторанных услуг.

Практическое занятие 2:

Организация приема и контроля документов бухгалтерии предприятия массового питания.

Тема 5. Учет поступления продукции и тары.

Учет поступления товаров (продовольственных и непродовольственных) без использования и с использованием счетов бухгалтерского учета 15 "Заготовление и приобретение материалов" и 16 "Отклонение в стоимости материалов". Организация аналитического учета продукции. Особенности учета поступления товаров и тары на предприятиях массового питания.

Тема 6. Учет потерь.

Содержание потерь и их классификация. Причины возникновения потерь и способы их выявления. Особенности учета разных видов товарных потерь. Особенности взыскания ущерба, причиненного лицами, виновными в хищении и недостаче товаров (продовольственных и непродовольственных).

Практическое занятие:

Классификация и содержание товарных потерь, их учет.

Тема 7. Учет уценки товаров.

Особенности документального оформления уценки товаров (продовольственных и непродовольственных). Источники покрытия уценки продукции. Особенности учета уценки продукции на предприятиях массового питания.

Тема 8. Учет издержек обращения и производства.

Сущность издержек обращения и производства. Состав и характеристика затрат, включаемых в издержки обращения и производства. Учет и распределение издержек обращения.

Практическое занятие:

Учет и распределение расходов на реализацию ресторанных услуг.

Тема 9. Учет реализации услуг.

Момент реализации. Методы оценки реализуемых услуг (средняя цена, себестоимость единицы изделия). Момент реализации ресторанных услуг. Особенности расчетов с покупателями на всех видах предприятий массового питания. Учет реализации услуг на предприятиях массового питания. Расчет и учет реализованной торговой наценки. Способы расчета и учет валового дохода на предприятиях массового питания.

Практическое занятие:

Учет реализации услуг на предприятиях массового питания.

Тема 10.Особенности учета производственных операций, вытекающих из условий договоров.

Учет возврата товаров (продовольственных и непродовольственных) и тары. Особенности учета производственных операций по договору мены, осуществляемых внутри страны. Особенности учета приобретения товаров (продовольственных и непродовольственных) с участием посредников. Учет производственных операций с использованием в расчетах векселей, Учет залоговых производственных операций. Учет товаров (продовольственных и непродовольственных), принятых от индивидуальных частных предпринимателей.

Практическое занятие:

Учет и распределение расходов на реализацию услуг предприятий массового питания различных типов.