Товароведение продовольственных товаров

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о классификации и стандартизации продовольственных товаров, химическом составе и физических свойствах, о методах оценки качества товаров.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• классификации, ассортименту и качеству продовольственных товаров, условиям хранения;

• основным методам оценки качества продовольственных товаров в соответствии с современными требованиями;

• достижениям отечественной и зарубежной науки, техники и технологии производства новых видов пищевых продуктов;

• процессам, происходящим при производстве и хранении продовольственных товаров.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволяют сформировать наиболее оптимальный комплекс знаний студента в области товароведения продовольственных товаров.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» студент должен

• знать:

• классификацию и ассортимент продовольственных товаров и условия их хранения и перевозки;

• уметь:

• использовать на практике зарубежный и отечественный опыт по управлению качеством товаров;

• использовать методические подходы к оценке качества и конкурентоспособности товаров, экономические и организационные механизмы управления процессом конкурентоспособности товаров на рынке;

• получить навыки:

• оценки качества товаров органолептическим методом;

• работы со справочной и нормативно-технической документацией, регламентирующей качество продовольственных товаров.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Теоретические основы товароведения.	4	-	2	-	6	10
2.	Зерно и продукты его переработки	4	-	4	-	8	6
3.	Свежие овощи, плоды и продукты их переработки. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов.	3	-	4	-	7	10
4.	Кондитерские товары	2	-	2	-	4	4
5.	Вкусовые товары	2	-	2	-	4	4
6.	Молоко и молочные продукты	2	-	2	-	4	4
7.	Пищевые жиры	2		2		4	4
8.	Мясо и мясные продукты	2	-	2	-	4	5
9.	Яйца и яичные продукты	1		2		3	4
10.	Рыба и рыбные продукты	2	-	2	-	4	5
	Всего:	24	-	24	-	48	56
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		8	-
	Для заочной формы обучения
	Всего:	8	-	4	-	12	92
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		9	-

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ