Тема 5.Особенности финансовых ресурсов на предприятиях массового питания

Финансы предприятий массового питания, их сущность и функции. Специфика финансовых ресурсов предприятий массового питания. Направления использования финансовых ресурсов на предприятиях массового питания. Прибыль и виды прибыли на предприятиях массового питания. Порядок формирования и распределения прибыли на предприятиях массового питания. Особенности налогообложения предприятий массового питания. Влияние уровня налогообложения на финансовое состояние предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Расчет налоговых отчислений и формирования финансового результата деятельности предприятия массового питания.

Тема 6.Затраты на реализацию услуг на предприятиях массового питания

Затраты на реализацию услуг на предприятиях массового питания. Понятие затрат на предприятиях массового питания и их характеристика. Классификация расходов предприятия массового питания (условно-переменные и условно-постоянные, по их влиянию на формирование финансового результата). Затраты на производство услуг. Формирование себестоимости услуг на предприятиях массового питания; понятие, виды состав по элементам затрат. Смета затрат, ее формирование. Себестоимость единицы продукции (услуги): группировка по статьям калькуляции, методы калькулирования, пути снижения себестоимости услуги в ресторанном бизнесе.

Практическое занятие:

Формирование сметы затрат предприятия массового питания.

Тема 7.Формы и условия ценообразования на предприятиях массового питания

Формы и условия ценообразования на предприятиях массового питания. Понятие и виды цен. Ценовая политика предприятия массового питания и ее особенности. Специфика системы торговых наценок и скидок на услуги предприятий массового питания. Методы ценообразования. Система экономической информации, внутренняя и внешняя среда деятельности предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Применение методов ценообразования на предприятии массового питания (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).

Тема 8. Специфика организации производства и управления на предприятиях массового питания

Специфика организации производства и управления на предприятиях массового питания. Особенности деятельности предприятий массового питания в условиях рынка. Специфика производственного процесса на предприятиях массового питания. Производственная и организационная структура предприятия массового питания. Понятие рабочего места на предприятии массового питания. Функциональные подразделения предприятия массового питания, инфраструктура предприятия массового питания. Факторы, влияющие на формирование структуры предприятия массового питания.

Практическое занятие:

Разработка и построение организационной структуры предприятия массового питания (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).

Тема 9.Планирование деятельности предприятий массового питания

Понятие и содержание планирования. Основные принципы и методы планирования на предприятиях массового питания. Особенности стратегического, долгосрочного, текущего и оперативно-календарного планирования. Структура планов предприятия массового питания. Стратегия и тактика планирования предприятия массового питания. Сегментация рынка ресторанных услуг, прогнозирование состояния этого рынка и общего объема спроса.

Практическое занятие:

Расчет потребности в оборудовании предприятия массового питания.