Тема 13.Разработка стратегии предприятия массового питания.

Приоритетность различных форм оказания услуг в сфере массового питания. Стратегическое управление, его особенности. Критерии в формировании производства услуг на предприятиях массового питания. Стратегия и организационная структура. Установление оптимальной структуры услуг на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 1:

Разработка и анализ производства услуг на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 2:

Применение методов формирования стратегии предприятия.

Практическое занятие 3:

Проведение ситуационного анализа предприятия массового питания.

Тема 14.Заключительное занятие.

Развитие информационных технологий управления в ресторанном бизнесе и на предприятиях массового питания. Информационные технологии документационного обеспечения управленческой деятельности.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по данной дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора;

• повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• подготовку к практическим занятиям;

• написание курсовой работы;

• подготовку к зачету и экзамену.

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

1. Разработка системы управления предприятия массового питания.

2. Разработка бизнес-плана развития существующего (организации нового) предприятия массового питания.

3. Оценка эффективности и совершенствование действующей организационной структуры управления предприятием массового питания.

4. Распределение полномочий и ответственности на предприятии массового питания и его совершенствование.

5. Современные теории мотивации и специфика их использования на предприятиях массового питания.

6. Совершенствование системы оплаты труда персонала на предприятиях массового питания.

7. Организация и совершенствование труда руководителя предприятия массового питания.

8. Оценка производительности и повышение эффективности труда персонала предприятия массового питания.

9. Совершенствование использования экономических методов управления персоналом предприятия массового питания.

10. Совершенствование использования социально-психологических методов управления персоналом торгового предприятия массового питания.

11. Совершенствование использования административно-правовых методов управления персоналом торгового предприятия массового питания.

12. Построение процесса управленческого контроля на предприятии массового питания.

13. Формирование кадровой политики предприятия массового питания.

14. Организация и повышение эффективности системы найма персонала на предприятии массового питания.

15. Разработка системы аттестации персонала на предприятии массового питания.

16. Разработка системы оценки персонала предприятий массового питания.

17. Организация обучения и повышения квалификации персонала на предприятии массового питания.

18. Формирование этики деловых отношений на предприятии массового питания.

19. Организация работы кадровой службы на предприятии массового питания.

20. Управление конфликтами и стрессами на предприятии массового питания.

21. Управление обслуживанием покупателей на предприятии массового питания.

22. Управление организационными изменениями на предприятии массового питания.

23. Оценка эффективности действующей системы управления на предприятии массового питания.

24. Пути повышения конкурентоспособности товаров и услуг предприятия массового питания.

25. Организация и особенности управления сетевым предприятием массового питания.

26. Кадровый потенциал предприятия массового питания, методы его оценки и совершенствования.

27. Психологические аспекты управления персоналом на предприятиях массового питания.

28. Разработка системы мотивации сотрудников предприятия массового питания.

29. Формирование стиля руководства руководителя предприятия массового питания.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• опрос на практических занятиях;

• выполнение контрольных заданий;

• защита курсовой работы;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

• зачет проводится в устной или письменной форме при условии выполнения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом;

• экзамен проводится в устной или письменной форме при условии выполнения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

Перечень вопросов для подготовки к ЭКЗАМЕНУ

1. Основные принципы менеджмента в сфере массового питания.

2. Характеристика макросреды предприятия массового питания.

3. Характеристика микросреды предприятия массового питания.

4. Специфические черты сферы массового питания как объекта менеджмента.

5. Авторитет как социальное явление. Функциональный и абстрактный авторитет.

6. Особенности проявления авторитарного стиля руководства в ресторанном бизнесе;

7. Особенности проявления демократического стиля руководства в ресторанном бизнесе.

8. Особенности проявления либерального стиля руководства в ресторанном бизнесе.

9. Организация работы команды предприятия массового питания.

10. Рабочие функции делового общения в торговом бизнесе.

11. Коммуникации и переговоры в ресторанном бизнесе.

12. Организация сбора информации при подготовке управленческих решений на предприятиях массового питания.

13. Экспертные методы информационного обеспечения управленческих решений на предприятиях массового питания.

14. Методы и средства обработки экономической информации предприятиями массового питания.

15. Формы и методы получения информации в ресторанном бизнесе.

16. Система аналитических показателей в ресторанном бизнесе.

17. Типовые структуры предприятий массового питания.

18. Качества руководителей в ресторанном бизнесе.

19. Особенности стратегического управления в ресторанном бизнесе.

20. Особенности оперативного управления в ресторанном бизнесе.

21. Сущность программно-целевого подхода к управлению в ресторанном бизнесе.

22. Основные требования к кадрам в ресторанном бизнесе.

23. Организация продвижения по службе в ресторанном бизнесе.

24. Корпоративные нормы в ресторанном бизнесе.

25. Методы подбора кадров на предприятиях массового питания.

26. Методы расстановки кадров в ресторанном бизнесе.

27. Характеристика конфликтов в ресторанном бизнесе.

28. Способы разрешения конфликтов в ресторанном бизнесе.

29. Анализ ассортимента услуг предприятия массового питания.

30. Формирование и распределение прибыли предприятия массового питания.

31. Характеристика предприятия массового питания и его функции.

32. Особенности хозяйственной деятельности предприятия массового питания.

33. Предприятие массового питания в условиях рынка.

34. Понятие формирования услуги на предприятии массового питания.

35. Значение деятельности предприятий массового питания.

36. Типы менеджеров, действующих на предприятиях массового питания.

37. Системы мотивации работников предприятий массового питания.

38. Функции управленческих решений предприятий массового питания.

39. Осуществление общих функций менеджмента на предприятиях массового питания.

40. Преимущества и недостатки оценки руководителей ресторанным бизнесом;

41. Основные организационно-правовые формы предприятий массового питания.

42. Особенности делегирования полномочий на предприятиях массового питания.

43. Формы мотивации работников предприятий массового питания.

44. Оценка эффективности менеджмента в массовом питании.

45. Проблемы лидерства в ресторанном бизнесе.

46. Разработка программ материального стимулирования работников массового питания.

47. Понятие стимула в мотивационном механизме.

48. Коммуникации в менеджменте.

49. Стратегический менеджмент и его осуществление на предприятиях массового питания.

50. Базовая стратегия модели поведения предприятий массового питания.

51. Функциональная стратегия, как комплекс мероприятий и программ отдельных подразделений предприятий массового питания.

52. Особенности предпринимательства в ресторанном бизнесе.

53. Управленческие функции в организации обслуживания посетителей на предприятиях массового питания.

54. Разработка управленческой концепции предприятиями массового питания.

55. Изучения конкурентов на рынке ресторанных услуг.

56. Комплексные решения управления финансами предприятия массового питания.

57. Управление сферой ресторанных услуг в современных рыночных условиях.

58. Значение информационных систем в принятии управленческих решений.

59. Специфика подготовки персонала для ресторанного бизнеса и предприятий массового питания.

60. Принципы организации производства ресторанных услуг.

УЧЕБНО-Методическое обеспечение дисциплины

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативная литература:

1. ГОСТы, ОСТы в общественном питании в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании». - М. : Книга сервис, 2006.

Основная:

1. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. А. Барановский. – Ростов н/Д : Феникс, 2004.

2. Басовский, Л. Е. Менеджмент : учеб. пособие / Л. Е. Басовский. - М. : ИНФРА-М, 2006.

3. Буров, В. П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика : учеб. пособие / В. П. Буров, В. А. Морошкин, А. Л. Ломакин. - М. : ИНФРА-М, 2006.

4. Вершигора, Е. Е. Менеджмент : учеб. пособие / Е. Е. Вершигора. - М. : ИНФРА-М, 2006.

5. Фатхутдинов, Р. А. Управленческие решения : учебник / Р. А. Фатхутдинов. - М. : ИНФРА-М, 2006.

Дополнительная:

1. Абчук, В. А. Менеджмент : учеб. пособие / В. А. Абчук. – СПб. : Изд-во Михайлова В. А., 2004.

2. Бурганова, Л. А. Теория управления : учеб. пособие / Л. А. Бурганова. – М. : ИНФРА-М, 2007.

3. Герчикова, И. Н. Менеджмент : практикум : учеб. пособие / И. Н. Герчикова. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

4. Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М. : Проспект, 2004.

5. Карпов, А. В. Психология менеджмента : учеб. пособие / А. В. Карпов. – М. : Гардарики, 2006.

6. Мазур, И. И. Эффективный менеджмент : учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро, Н. К. Ольдерогге. – М. : Высшая школа, 2003.

7. Наволоцкая, Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана / Я. Е. Наволоцкая. –СПб. : Вершина, 2006.

8. Поршнев, А. Г. Менеджмент : теория и практика в России / А. Г. Поршнев. – М. : ИД ФБК-ПРЕСС, 2003.

9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Л. А. Радченко. – Ростов/Д : Феникс, 2005.

10. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов. – М. : Академия, 2004.

Периодические издания :

1. Вопросы питания : журнал.

2. Гостиница и ресторан : бизнес и управление : журнал.

3. Управление развитием персонала : журнал.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

По данной дисциплине используются технические и электронные средства обучения, учебно-наглядные, видео и аудиоматериалы.

Составители: к.э.н., доц. Г. А. Павлова, ассистент Е. Д. Клейн кафедры «Менеджмент на предприятиях массового питания».

Рецензент: к.э.н., доц. кафедры «Менеджмент на предприятиях массового питания» Н. А. Таирова.