Тема 8.Информационное обеспечение менеджмента в сфере массового питания.

Роль информации и специфика подготовки управленческих решений в системе массового питания. Формы и методы сбора и обработки информации в ресторанном бизнесе. Организация системы управленческой информации на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 1:

Анализ динамики объемов оказанных услуг на предприятиях питания.

Практическое занятие 2:

Разработка управленческого решения на предприятии массового питания по выбору студента.

Тема 9.Организационная модель системы управления предприятиями массового питания.

Структура и компетенция органов управления на предприятиях массового питания. Необходимые качества и типы высших руководителей на предприятиях массового питания. Режимы функционирования системы управления на предприятиях массового питания. Приемы разработки и выборов управленческих решений. Целевые и программно-целевые подсистемы в системе управления предприятиями массового питания.

Практическое занятие 1:

Разработка и анализ структуры трудовых ресурсов на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 2:

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 3:

Разработка системы управления на предприятии массового питания.

Тема 10.Специфика управления трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания.

Персонал предприятия как объект управления. Специфика управления трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания. Требования к кадрам на предприятии массового питания. Функциональное разделение труда и корпоративные нормы предприятий массового питания. Подбор и расстановка кадров. Мотивация поведения в процессе трудовой деятельности. Методы оценки деловых качеств персонала ресторанного бизнеса и массового питания. Специфика карьерного роста. Специфика конфликтных ситуаций на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 1:

Разработка и выбор вида и формы стилей руководства на предприятии массового питания.

Практическое занятие 2:

Анализ конфликтных ситуаций в ресторанном бизнесе и в массовом питании. Разработка путей выхода из конфликтных ситуаций.

Практическое занятие 3:

Разработка и составление организационной структуры предприятия массового питания, ее анализ.

Тема 11.Структура управления предприятиями питания гостиниц.

Структура управления предприятиями питания гостиниц. Специфика менеджеров, представляющих ключевые службы приема, размещения, обслуживания и питания. Мотивация деятельности в менеджменте предприятий питания гостиниц.Пищевые комплексы отелей как структурные подразделения. Схема управления пищевым комплексом. Схема координации управленческой деятельности пищевых комплексов. Структура отдела обслуживания массовых мероприятий.

Практическое занятие 1:

Разработка и анализ структуры услуг на предприятиях питания.

Практическое занятие 2:

Решение задач по теме «Оплата труда работников различных организационно-правовых форм в сфере ресторанного бизнеса и массового питания».

Тема 12.Прогнозирование и планирование ресторанной деятельности.

Прогнозирование и планирование ресторанной деятельности. Понятие планирования на предприятиях массового питания. Виды планирования и значение. Условия перспективного, текущего и стратегического планирования на предприятиях массового питания. Стратегический потенциал организации.

Практическое занятие 1:

Решение задач по теме «Оплата труда работников различных организационно-правовых форм в сфере ресторанного бизнеса и массового питания».

Практическое занятие 2:

Анализ прибыли на предприятиях массового питания.