Основы ресторанного сервиса

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основная цель дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о ресторанном сервисе, его особенностях и характеристиках.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• формулировать цели и устанавливать задачи по управлению службами ресторанного сервиса;

• разрабатывать концепцию ресторана;

• организовать обслуживание посетителей ресторана;

• использовать оборудование зала.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы формирования услуг в сфере массового питания, принимать управленческие решения в области ресторанного сервиса.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Основы ресторанного сервиса» студент должен:

• знать:

• сущность и систему ресторанного сервиса;

• все виды и формы ресторанного сервиса;

• основные компоненты внешней и внутренней среды ресторана, их организационные формы и структуры;

• структуру управления предприятием массового питания;

• общие правила ресторанного этикета;

• особенности сервисных услуг и основы гостеприимства;

• уметь:

• использовать оборудование торгового и банкетного залов;

• составлять меню ресторана;

• организовать обслуживание посетителей;

• получить навыки:

• теоретической и практической деятельности в области ресторанного сервиса.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Содержание и функции ресторанного сервиса	4	-	2	-	6	4
2.	Виды и характеристики торговых помещений ресторана	5	-	2	-	7	5
3.	Структура управления предприятием массового питания	5	-	3	-	8	5
4.	Оборудование торгового и банкетного залов	4	-	2	-	6	4
5.	Подготовка торговых помещений ресторана к обслуживанию	4	-	2	-	6	4
6.	Меню в ресторане	4	-	2	-	6	4
7.	Организация обслуживания посетителей ресторана	4	-	2	-	6	5
8.	Общие правила ресторанного этикета	4	-	2	-	6	4
9.	Обслуживание банкетов	4	-	2	-	6	4
	Всего:	38	-	19	-	57	39
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		9	-
	Для заочной формы обучения
	Всего:	8	-	6	-	14	82
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		10	-

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ