Экономика и инфраструктура предприятий массового питания

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о предприятии массового питания как о едином целом по отношению к внешней среде, о внутренней структуре предприятия, основных его функциональных системах и их взаимодействии.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• методам управления персоналом предприятий массового питания;

• методам формирования и распределения прибыли на предприятиях массового питания;

• управлять основными и оборотными средствами предприятия массового питания;

• использовать баланс предприятия массового питания как источник информации о состоянии предприятия.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволяют сформировать наиболее оптимальный комплекс знаний будущего менеджера организации в области экономического планирования, бухгалтерского учета, управления персоналом предприятия массового питания.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Экономика и инфраструктура предприятий массового питания» студент должен:

• знать:

• специфику организации производства и управления на предприятиях массового питания;

• формы и условия ценообразования на предприятиях массового питания;

• особенности оплаты труда работников предприятий массового питания;

• специфику бюджетирования и контроля затрат на предприятиях массового питания;

• уметь:

• планировать деятельность предприятий массового питания;

• использовать современные информационные технологии при подготовке решений в области управления затратами;

• использовать системы калькулирования деятельности в сфере массового питания;

• вырабатывать кадровую политику предприятия массового питания;

• формировать центры затрат, прибыли и инвестиций на предприятиях массового питания;

• получить навыки:

• подготовки управленческих решений в области ценообразования и финансирования.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Предприятия массового питания на внутреннем рынке услуг.	2	-	1	-	3	4
2.	Оборотные средства предприятий массового питания	2	-	1	-	3	5
3.	Персонал предприятий массового питания	2	-	1	-	3	4
4.	Особенности оплаты труда работников предприятий массового питания	2	-	2	-	4	5
5.	Особенности финансовых ресурсов на предприятиях массового питания	2	-	1	-	3	5
6.	Затраты на реализацию услуг на предприятиях массового питания	2	-	1	-	3	4
7.	Формы и условия ценообразования на предприятиях массового питания	2	-	1	-	3	5
8.	Специфика организации производства и управления на предприятиях массового питания	3	-	1	-	4	5
9.	Планирование деятельности предприятий массового питания	3	-	1	-	4	5
10.	Прибыль, рентабельность, эффективность деятельности предприятия массового питания	2	-	1	-	3	4
11.	Управление оборотными активами	2	-	1	-	3	4
	Всего:	24	-	12	-	36	50
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		8	-
	Для заочной формы обучения
	Всего:	8	-	4	-	12	74
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		10	-

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ