Управление затратами предприятия массового питания

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основная цель дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений в области современных методов анализа, планирования и управления затратами на предприятиях массового питания.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• принимать решения в области управления затратами предприятий массового питания;

• методам анализа результатов финансовой деятельности предприятия массового питания;

• методам оценки информации, используемой в управленческом учете организационной деятельности предприятий массового питания.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволяют сформировать наиболее оптимальный комплекс знаний будущего специалиста – менеджера организации в области теории и практики управления затратами на предприятиях массового питания.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Управление затратами предприятия массового питания» студент должен:

• знать:

• теорию и практику управления затратами на предприятиях массового питания;

• организацию и управление статьями затрат;

• специфику бюджетирования и контроля затрат на предприятиях массового питания;

• уметь:

• использовать современные информационные технологии при подготовке решений в области управления затратами;

• использовать системы калькулирования деятельности в сфере массового питания;

• использовать методы управления затратами при определении объемов и ассортимента услуг в массовом питании;

• формировать центры затрат, прибыли и инвестиции на предприятиях массового питания;

• получить навыки:

• подготовки управленческих решений в области ценообразования и финансирования;

• использования знаний в области управления затратами предприятий массового питания в практической деятельности.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Сущность затрат и их классификация в управленческом учете.	9	-	7	-	16	13
2.	Организационные системы управленческого учета	6	-	6	-	12	8
3.	Системы калькулирования деятельности в сфере массового питания	7	-	6	-	13	9
4.	Использование методов управления затратами при определении объемов и ассортимента услуг массового питания	6	-	7	-	13	9
5.	Бюджетирование и контроль затрат в системе массового питания	6	-	6	-	12	9
6.	Заключительная лекция	4	-	6	-	10	8
	Всего:	38	-	38	-	76	56
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		-	9
	Для заочной формы обучения
	Всего:	10	-	6	-	16	116
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		9		-	9

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ